速冻食品企业纷纷跨界休闲零食产业2015-12-19舟山天天惠

新产品的推出，标志着北方火锅料巨头惠发，从最开始的低温速冻产品向常温休闲食品领域拓展。据了解，“一起玩耍吧”目前包含三十多种休闲单品，主打一元区销售，后续还将推出两元区产品。

范府休闲事业部负责人分析，从休闲食品的分类上看，现在主要有膨化、干果、炒货、辣条、烘焙等，休闲鱼糜领域是个空白。“后期推得成功的还是火锅料企业。因为做成好产品需要长线的沉淀，火锅料企业的品种更多、能力更强。我希望大伙都做，但提高行业自律性，不要砸价格，要让这个品类健康良性地发展。”

“自炎亭渔夫创造鱼豆腐品类后，从前年开始，市场上涌现了一大批跟进者。据我了解，介入的厂家70%~80%都在亏钱。炎亭渔夫的鱼豆腐之所以销售好，是因为那几年休闲零食蓬勃发展，市场对休闲产品有需求，厂家、经销商、网店店主都有合理的利润空间。”曾操刀炎亭渔夫休闲鱼豆腐项目的王涛介绍，炎亭渔夫当时提出“休闲海味专家”的概念，自己也对其他类似的品类做过实验，只有鱼豆腐市场火起来了。

跨界产品互联网色彩浓

马世聪介绍，海欣云商结合海欣在全国的实体资源，未来几个月内计划在全国50个城市相对应设立50家海欣云商虚拟分公司，并将进行99场的线下演。由自身线下的2000多个商超、16000多个可控零售终端网点为海欣云商引流，这些线下实体带来的巨大代理、用户资源，将直接成线上资源，为全国500位联合创始人提供流量与品牌支持。

阿布啦销售经理杨书强透露了这样一个行业规则：温州、福建等地企业生产的休闲鱼豆腐，大多会标注产品类别是“风味鱼糜制品”；湖南的大多数企业生产的鱼豆腐，产品类别一般会标注“大豆蛋白产品”，其实严格意义上并不能叫“鱼豆腐”，里面根本没有鱼糜制品，只能说是“鱼味的豆腐”。他提醒，经销商和消费者在选购产品时可以留心观察产品类别，备注有“风味鱼糜制品”的产品，才可能是真正添加有鱼糜的鱼豆腐，但其中鱼糜的添加量似乎只有企业自己知道。

今年5月，山东惠发食品股份有限公司（简称“惠发”）生产的品牌为“一起玩耍吧”的休闲食品推向市场，产品包括鱼豆腐、孜然肉根、饭增脆脆鱼、深海鱼极、包心鱼捞等。在举办的一次食品展会上，该系列产品以其时尚的包装和新潮的文化定位，吸引了众多经销商的目光。

“跟着小哥走，食尚天天有”，这是“范小哥”的宣传语。包装上印有代表“范小哥”的人物形象，颜色根据口味不同分别采用不同的亮色，整体包装新潮个性。目前，范府的休闲产品有1元包、3元包、散装，以及定量装100g、120g、150g不同规格，以适应电商、商超、小商店、零食屋和食品城等多样渠道。

“休闲食品的市场空间很大，消费者可以随时随地食用，比传统的豆干更加时尚和营养。当前，休闲鱼豆腐市场年销售额大约有4亿到5亿元，但市场容量远不止于此，鱼糜休闲化将是个巨大的蓝海。”孟庆彬表示，对于整个行业来说，更应该看到的，不是休闲鱼豆腐本身，而是其带动的休闲化潮流。

蟹泡泡海洋蟹柳是海欣云商首款产品，也是海欣为微商渠道打造的专用产品。海欣云商是海欣新的互联网战略项目，走互联网线，开辟互联网微商渠道。与只在线上操作的传统微商不同，海欣云商线上链接线下上市公司海欣的实体资源。

处在变革的大时代，人们总有两条可以选，坚守传统作业或者拥抱新趋势。而对于这些看好休闲鱼糜或肉制品的企业来说，无论当前存在哪些问题，业内似乎对速冻休闲化成为一种必然趋势达成了共识。而且互联网大背景下，打破传统销售模式，线上线下共同发力，更成为企业共同看好和努力的方向。

“互联网＋速冻休闲化”或成必然趋势

冷食企业跨界忙

“海欣在全国50个城市现有10个子公司和40多个办事处，进驻、自营的商超超过2000家，可控的零售终端网点超过16000多个。全国除了，其他地区，海欣的销售网络都已覆盖。这是一个庞大的线下资源，海欣云商作为海欣互联网发力的关键，将全面以线下资源为支点，撬动行业的互联网。”海欣云商事业部总监马世聪说。

海欣塑造了这样的消费场景：你平时爱吃火锅，火锅绝对是亲朋好友很好的载体，鱼丸、蟹等涮过之后，可以让我们更好体验食材的美味。但是，如果我们在户外、在自己的卧室、在上，总而言之，没有火锅了怎么办？那就找这款蟹棒制成的产品。

舟山渔业科技研发中心主任方国宏指出，行业目前面临的问题主要有两点，一是商家以次充好，消费者判断能力不足。单个消费者不可能尝到每一家产品，如果吃到大豆蛋白制品，可能就觉得这类产品不过如此，以后估计很难对其有兴趣。二是取名不够规范，一般我们认为鱼豆腐是由鱼糜制成的，但消费者不了解鱼糜含量不同的情况下各是什么口味，所以目前大多数厂家只能强调口感而不是口味，因为口感的分歧不是很大。

王涛表示非常不看好休闲鱼豆腐、休闲丸子的发展。“鱼糜价格参差不齐，整个行业进入门槛很低，鱼豆腐本身并没有太多技术含量，我一个不会做饭的人拿了鱼豆腐胚就可以调味，大家都在无序竞争。另外需要注意的一点是，鱼糜制品有很强的区域性，比如炎亭渔夫的休闲鱼豆腐在华东销量很好，但在华中、华北的销售就差很多，因为这些地区消费者没有吃海味制品的习惯。”

综观这几大品牌的产品，不难发现一个共同点：包装多采用亮色，或时尚个性，或新颖有趣，具有浓重的互联网色彩。

阿哆的产品也不例外，包装采用橘色、红色、绿色分别代表蟹香味、香辣味和泡椒味，为解救选择恐惧症患者，阿布啦还特意推出三个口味的混合包装。杨书强介绍，阿哆产品在销售上完全与阿布啦的速冻产品区分开，线上借助网购平台销售，线下仍然借助区域代理商快速铺货，让消费者看到产品、了解产品、尝到产品，最终实现购买。

海欣的蟹泡泡海洋蟹柳，仅从产品名称上就能发现，这是一款名副其实的互联网产品。“老撕父”、“大撕兄”、“饿撕兄”、“龙撕弟”，分别代表西天取经中的经典人物。产品外包装上更有这些人物的图片和“没有鱼吃，我的内心几乎是崩溃的，Only you！”这样的网络用语。

阿布啦食品（国际集团）有限公司（简称“阿布啦”）主营范围是速冻面点、冷菜、肉制品等的开发与销售，产品主要面向餐饮市场，销售区域辐射全国各地。据介绍，阿布啦专门成立温州阿哆食品有限公司（简称“阿哆”），生产食用菌、虾制品、长寿菜等几个常温即食类产品。阿哆销售经理杨书强介绍，目前休闲制品有鱼豆腐和鱼蛋，其他几个新品的上市工作也在筹备中，很快将推向市场。

冷冻食品跨界休闲，最早从一款鱼豆腐开始。现今，冷冻食品企业生产的常温即食类产品，已涵盖了鱼豆腐、甜不辣、鱼蛋、蟹柳、爆鱼烧等，多种新产品层出不穷。

在休闲零食风行的今天，打着健康概念的常温即食鱼糜、肉糜制品已经成为消费者的最爱。看好休闲食品的发展前景，冷食企业纷纷跨界进入休闲业。

具体到火锅料企业做休闲制品，王涛还是不太看好，原因是二者渠道不同、销量不同，很简单的例子，速冻食品的经销商一年卖1000万到2000万很容易，休闲零食的销售额就很难说。“休闲风刮进速冻行业后，包括安井在内的一些企业人员都有向我了解过情况。但我始终认为一个企业还是要做专业的事情，专业性在哪里就做什么。社会分工很明确，做好、做精产业链条中的一个环节就很厉害。”不过，他透露了一个数据，目前炎亭渔夫鱼豆腐一半以上的销量都在网上。

北方速冻企业跨界休闲，山东范府食品有限公司（简称“范府”）不得不提。范府应该是速冻行业中较早推出休闲鱼豆腐的企业，去年下半年已经有产品推向市场，后不断创新，新品有甜不辣、蟹柳、爆鱼烧（类似鱼蛋）等多种。

而新品背后，多位业内人士认为，冻品行业有着高门槛与高冷链成本的先天不足，更应该看到速冻休闲化的大趋势，企业则要想想自己从中能抓住哪些机遇。

“老撕父”系列产品，是海欣食品股份有限公司（简称“海欣”）旗下子公司东山腾新食品有限公司自主研发生产的一款常温、即食、手撕休闲食品，即蟹泡泡海洋蟹柳。9月19日，海欣带着该系列产品，登陆，对产品进行了详细介绍。

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如今，冷冻食品企业生产的常温即食类产品，已经不再局限于最初的鱼豆腐，甜不辣、鱼蛋、蟹柳、爆鱼烧等多样新产品层出不穷。

看好休闲鱼豆腐的发展前景，近两年，海鲜加工企业、休闲食品企业、火锅料生产企业等几大军，或利用自身原材料优势、或借着设备优势、或依靠渠道优势，纷纷上马该项目。跟风的结果，一些问题也随之涌现。

方国宏认为，企业只要有基础就行，无论是技术方面、市场方面或管理方面，做真正的好产品，线上线下结合操作行销，肯定有所收获。他对此很有信心，认为火锅料休闲化是必然趋势。“最近几年，休闲食品的发展速度很快，不管个别企业的情况如何，整体上每年都有大幅增长。就像大家都说豆干市场不好，还是有企业很好地下来。或许正因为休闲鱼豆腐的准入门槛低，买胚的话甚至不需要投入太多就能生产，流通很快，会缩短洗牌期。”

市场的混乱情况得到范府休闲事业部负责人：“我们一直感觉速冻食品市场乱，品质参差不齐。进到这个行业后才发现，休闲制品的竞争更激烈、市场更混乱。以休闲鱼豆腐为例，一些做豆制品的小厂家，根本就没有添加鱼糜，也叫鱼豆腐，价格很低。对零售商来说，这是个新品类，他很难全面了解产品品质的好坏，很可能选低价产品。”

杨书强称，速冻食品休闲化是必然趋势，速冻食品储存、运输、销售的每个环节都离不开冷链，成本太高，而且需要二次加工才能食用，而常温休闲食品不受任何运输、销售条件的，两者能够形成一定的互补。“火锅料生产企业可以去各地的小食品城看看，常温小包装的干吃汤圆、鱼豆腐、石锅豆腐、千叶豆腐、撒尿牛肉丸等产品非常多，那是一个新的战场。”

根据糖烟酒周刊的数据，“一起玩耍吧”5月份上市以来，短时间内在全国各地共开发150余家代理商，意向客户200余家，开发终端6000余个，在太原、、和临沂四个城市打造样板市场并开展推广活动，单点单日销售达3000~5000元。每个活动城市终端开发均在100家以上，超市、网吧、便利店、酒吧、KTV等场所均有产品陈列。

之所以涉足休闲，范府董事长范鲁华认为，一方面是因为火锅料行业竞争日趋激烈，另一方面，他也觉得速冻产品有一定的局限性，一直考虑如何打破这种。于是在速冻产品稳步发展的同时，范府专门成立了休闲事业部，开发系列休闲产品。

惠发的“一起玩耍吧”品牌，运用互联网思维，从消费者角度出发，通过个性文化体、个性包装、个性服务，诠释品牌价值。产品包装上印有“对于那些上来就约的人，我只能说太不专业了，约吗？”“为了祖国下一代，再丑也要谈恋爱，谈到祖国充满爱。”等符合年轻一代心理的文案。

看到速冻食品和休闲食品市场的区别，范府特聘请了有休闲市场销售经验的专业销售人员，休闲事业部所用团队完全与公司速冻项目的人员区分开。

据悉，惠发“一起玩耍吧”产品的终端销售价是22g/1元，定量装75g/3~6元，散称系列为500g/25~55元，计划通过线下实体店加盟流通、商超、微终端（网吧、KTV、学校）、微店等多种渠道进行销售。

今年8月30日，范府旗下休闲品牌“范小哥”召开厂商联谊大会。也是这一天，范府的休闲产品代理商和意向代理商都到公司考察了休闲产品，了范府实力。

中国水产舟山海洋渔业公司（简称“舟山渔业”），是隶属于中国农业发展集团总公司的一家大型国有水产企业，公司既有速冻项目，也有常温食品。看到较早生产休闲鱼豆腐的炎亭渔夫一发展起来，借助公司资源和渠道优势，舟山渔业也顺势推出休闲鱼豆腐。

门槛低 跨界领域市场混乱

为了把产品快速推向全国，范府还成立了电商团队，与菏泽信息工程学校合作设立“范府电商培训班”，培训的人才全部用于“范小哥”休闲食品的专业推广上。现在产品在淘宝网、1号店、京东等线上均有销售。