潮汕到台州从“工地大厨”到潮汕饮食文化推广者

人生的第一桶金来之不易

曾海银16岁离家远行，带着潮汕人与生俱来的闯荡，开始了独自一人的打拼生涯。7年间，他走过海南、上海、厦门、温州、台州、广州；做过建筑工、开过冷饮店、贩卖过小商品……有收获、在成长，但在他眼里，自己却是“一事无成”。

南方日报：为什么选择来广州开饭店？

策划：

凭借着自己的好手艺，大排档的生意日渐红火。第二年，他把隔壁的光碟店租下来，将店面扩大为原来的两倍。还从汕头老家请来一位大厨，另外招了六七名员工，使自己得以抽身，成为一名管理者。

事实上，16岁在海口做建筑工人时，曾海银已经开始“大厨”生涯。“当时一个包工队有十几个人，大家的饭都由我来做。”只是简单的潮汕快炒，却得到工友们的广泛好评。

“当时我就发誓再也不打工了，我要为自己做主。”厦门，成为曾海银打工的最后一站。

在做生意上，曾海银绝对是一个行动派。就在那个夏天，他在天平架租下一间60平方米的店面，做起汕头牛肉火锅。而这，就是广州第一家海记汕头牛肉店（简称“海记”）。

南方日报：以后会留在广州，还是回到潮汕老家？

按照原计划，他将与朋友会合，一起商讨开饭店的事情。然而，在燕塘下车后他才得知被朋友放了“飞机”。是打道回府，还是迎难而上，曾海银必须作出选择。

年少离家的另一个影响，是让他更看重朋友的重要性。他告诉记者，2001年正是得到朋友的指点，他才下决心开了第一家牛肉店。没有好好读书是曾海银心中的一大遗憾，在他看来，广交朋友正是为了弥补这一缺憾。“朋友就像社会中的老师，与他们交流的过程，也是学习的过程。”

1999年夏天，他提着一个行李袋，在广州燕塘下车，开始打造自己的美食王国。从租店面到装修，再到经营，曾海银凭借一己之力打造了属于自己的第一家快炒店。

然而，开始做生意的前几年，却没那么顺利。他卖过洗发水，贩过女装，甚至学过做糕点。除了在广东省内，还曾到温州。但是涉足的10多个行业，无一例外全都失败了。用他自己的话来说是“做一行倒一行”。

“是广州给了我梦想，这里已经是我的第二故乡。”曾海银一家四口早已定居广州。十几年来，他走过全世界不少国家和城市。然而在他眼里，那些地方充满商机，却缺少情谊。“广州有我太多的汗水和回忆，这辈子我应该都不会离开这里了吧。”

追梦之旅还在继续

为了做出家乡的味道，海记的牛肉、牛肉丸等食材，全部从汕头空运至广州；同时，为了菜肴的出品，曾海银不惜斥重金从汕头聘请有名的大厨。就这样，海记慢慢树立起良好的口碑，成为当时羊城最出名的牛肉店之一。

对话

“说到底还是定性不够。”他说，“这次我一定会下去。”1999年，23岁的曾海银决定在广州开饭店。

曾海银：比预想中许多。虽然当时没有觉得，可是现在想想，刚到广州的那几年，应该是我人生中最难熬的时期。住不好、吃不好、各方面都很不顺，全靠意志力硬撑着。妻子小孩和我一起睡了几年阁楼，一起吃了许多苦。

给他打击最大的，是1998年贩卖拖鞋的失败经历。

机动记者部 珠三角新闻部 南方网

第一站，曾海银便晕头晕脑“漂”到海南。

每天9时，两人骑着自行车前往附近的菜市场采购食材，11时准时开档，经营到14时拉门休息。16时重新开档后，一直做到凌晨2时宵夜结束。

曾海银。张由琼 摄

他却独爱广州

张蜀梅 陈超 姜玉龙

渴望的追风少年

也许潮汕人家的孩子总要自己闯荡，只是时间早晚的问题。面对儿子过早作出的决定，曾海银的父母没有阻拦，甚至没有太多的。“16岁的我就是个孩子，走出完全没了方向，只能跟着年龄更大的孩子找活干。”

不少食材来自曾海银的家乡汕头。

而在内部经营运作上，海记也有了专属于自己的品牌、和文化。

2001年夏天的某个夜晚，曾海银和朋友在天平架吃烧烤，附近一家顾客大排长龙的汕头牛肉店立刻吸引了他的眼球。“牛肉丸在我们家乡就是街边小吃，没想到在广州这么受欢迎。”此时，他便有了开一间属于自己的牛肉店的想法。

从开饭馆到做美食品牌

“经商”的基因一直存在于这名潮汕少年的身体里。

本地市场饱和后，曾海银开始开辟广州市场。然而，当他把一车车拖鞋运往广州的同时，广州的天气也在渐渐变暖，预期会受到欢迎的鞋子成为滞销货，没有商家愿意收购。

16岁离开家乡独自打拼，没有经验、没人，每一步都是自己闯出来的。曾海银直言，莽撞的自己曾走过不少弯。如今看到从老家走出来的年轻人，他们脸上的纠结、迷惘，每个情绪的变化，曾海银都懂。“我理解没人的无助，所以经常给年轻人聊聊自己的过去，还是挺有心理作用的。”

南方日报：来广州之后，和预想的有差别吗？

2001年，曾海银有了第一家海记汕头牛肉店；14年后，9家海记出现在羊城，成为广州最受欢迎的汕头牛肉火锅品牌之一。

说到此处，曾海银毫不掩饰自己的喜悦之情。“当时我每天睡在收银面。日营业额从一两千元暴增为一两万元，你说心情能不好吗？”

这一次，他没有。

曾海银在买装修材料的建材市场“挖”来一名服务员，而他自己就是大厨。买菜、洗菜、做饭、招呼顾客、收银……全部由他们两人完成。

虽然已经是拥有9家牛肉店的成功人士，这却是他第一次接受专访，这使他面对提问略显拘谨。但也许是基因使然，潮汕人与生俱来的“敢闯能略、谨慎精细、务实勤俭”的特质，随着交谈慢慢流出。

2011年，曾海银在朋友的介绍下，开始接触管理课程。同年，他还创办了海记餐饮企业管理有限公司，建立了一支专业的管理团队。管理公司的第一个大动作，就是从外观上建立属于海记的品牌形象：由专业设计团队，为每家分店进行统一的装修；饭店内使用的餐具，统一打上海记的品牌标志；员工的服装也交由设计师重新设计。

每个月450元的工资，对于乐交朋友的少年来说完全不够用。两年下来曾海银没攒什么钱，加之不了师傅的无理要求，终于在1994年底回到汕头老家。

当所有人认为曾海银追梦成功之时，他却了另一段逐梦旅程：向全世界推广潮汕饮食文化，将海记打造成为源自中国的世界餐饮品牌。

“推广潮汕饮食文化，建立属于中国的世界餐饮品牌，就是我现在最大的梦想。”从误打误撞开了第一家汕头牛肉店，到拥有自己的潮汕美食梦。14年来，曾海银完成了从莽撞少年到实干企业家的。

1999年夏天，曾海银乘坐8个小时的大巴，再次来到让他历经的羊城。

“那个建筑工地条件很差，我们十几个人睡大通铺，被子都盖不上。”曾海银说，“11月的厦门，真冷。”更让他心冷的是，包工头卷款逃跑，拖欠他3000多元的工资。

那年秋天，在浙江台州朋友的介绍下，曾海银入货一批棉质拖鞋。最开始是和朋友在市场摆地摊卖，销售情况出人意料的好。于是，他开始大规模地进货，批发给零售商贩卖。“我承诺先拿货后结账，当时整个潮汕地区市场的鞋子，基本都是从我这里拿的。”

仔细一想，现实情况确实如此：他已经很少插手饭店的管理，生活中的大部分时间都用来参加各种商业管理课程。“没经验、没文化、接触的圈子太狭窄，我在这方面已经吃了大亏，必须抓紧时间去弥补。”

又是短暂停留，同年11月份再次出发，这次的目的地是厦门。曾海银将匆忙离家解释为“自己没什么主见，朋友说那边好挣钱就跟着去了。”不过，这次之后他终于清楚自己不想要什么。

■上期主人公感言

曾在10多个行当里摸爬滚打

在他们的故事里，感受人性的力量。在他们的人生里，看到你自己的模样。广州寻梦，记录外来者在广州的故事。欢迎诸位提供采访线索，可将信息发送至邮箱：。亦可搜索微信号“guangzhouxunmeng”或扫描二维码进行关注或留言评论。

两个月后，一行人花光了身上的“盘缠”，却仍未找到谋生的行当，最后只能拿着火车无座票，躺在座椅下“灰溜溜”返家。

在汕头坐上东风汽车，整整两天两夜才到达目的地。“下车后发现脚肿得厉害，连鞋都脱不下来。”独自打拼的痛，是从脚开始的。

直到此时，海记每个分店从装修到经营，都由曾海银夫妻二人亲力亲为。随着事业版图的不断扩张，海记管理上的问题也日渐突出。“过去只知道开店，却不懂得管理，我突然意识到这样是不行的。”

在包工头同乡的介绍下，曾海银开始了人生第一份工作——建筑工地水管工。“没学过相关技术，所以只能照猫画虎跟着师傅学，也就免不了出差错。”工作上犯错被骂还能忍，因为生活上的琐事被埋怨，是最让他受不了的。“师傅脾气不好，忘记给他洗衣服也要被骂。大家都是出来做事，凭什么这样埋怨我呢？”这，正是他需要面对的另一种约束。

还是为了省钱，曾海银没有另外租房子，晚上直接睡在饭店的阁楼里。“每天晚上热得睡不着觉，我也舍不得开空调，实在受不了就睡在楼下的地板上。”曾海银回忆，当时的情况比之前的每一段都要艰苦，但是他始终没有放弃。用他自己的话来说，是因为“当时的创业比较好”。过去七八年的沉淀，也体现在这份坚韧上。

董文梅：我觉得自己是一个很幸运的人，一上都有很多人帮我，我来广州的时候，那是一个太好的时代，成功并不是件困难的事情。其实，做企业没有这么难的，如果我们尊从自己内心的梦想，接受当下的思想，我们就会身心合一地做自己想做的事情，给这个社会带来美好。一个快品牌很难沉淀文化，我想做一个有情怀的品牌。很重要，但不是最重要的。我要做些有意义的事情，做一个阳光的、让人觉得舒服的品牌，做出让人喜欢的衣服。其实服装是代表一种价值观，一个人穿什么样的衣服，其实体现了他的选择。做一个企业，挣钱只是载体，它最重要的是给社会带来价值，我需要对社会有一些责任和承担。

“那时天河客运站还没有建成，外地来的大巴都停在燕岭附近，这里的人流量非常多。”曾海银说。因此，他就在这里租下一间20平方米的店面。

随着好口碑的，60平方米的店面无法承载慕名而来的食客。海记便由此扩张之：粤垦分店、体育西分店、先烈分店、新港中分店、车陂分店先后诞生。到2011年，曾海银已经在羊城拥有6家分店。

没想明白自己想要什么，所以只能盲目出发。这一次，他跟着朋友们来到上海。令他们措手不及的是，到达工地便被告知已经停工。刚走出的年轻人不好意思立刻打道回府，只得挤在地下室里，谋划着寻觅其他工作。

南方日报记者 张由琼 摄

谈笑间，曾海银熟练地将一碗青翠的芹菜粒倒进乳白色的牛骨汤底中。“这是我们潮汕人特有的吃法，你不觉得画面很美吗？这就是美食的艺术”。

姚燕永 曾凯章 孙国英 胡智勇

“我从很小的时候就开始做生意了。”曾海银不无自豪地回忆。小学时他就已经懂得用父母给的零用钱摆地摊，卖水果、冰激凌、凉粉等。他用赚的第一笔钱，给自己买了一块电子表，那曾是他最珍惜的宝贝。

“过去我的视野仅仅停留在广州，现在我正在看向广东和全国，我希望以后的事业版图，能够扩张到全世界。”

指挥：

为了收回成本，曾海银只得与亲朋好友一起，在广州的市场上摆起地摊，喊破嗓子、一双一双推销鞋子。“我从不觉得这有什么尴尬的，我凭自己的双手挣钱，让我做什么我都愿意。”

燕塘开店，是曾海银广州追梦的起点，也是他16岁离家打拼以来，最投入的一次。这里，有他抹不去的回忆：独自一人粉刷墙面，夏日阁楼辗转反侧，还有那些经常前来“帮衬”的司机和乘客……

没了合作伙伴，也就意味着少了一半的启动资金。为了节省开支，店面的装修全由曾海银一人包办。“建筑工地的经历帮了我大忙，排水管、排气管这些全部都是我自己做的。”曾海银每天只睡三四个小时，凭一己之力，仅用10多天的时间完成店面装修。

曾海银：一方面是因为年少气盛，希望离开家乡，去更广阔的世界打拼。另一方面，可能是因为与生俱来的商业吧。以前每次从汕头坐大巴到广州，都是在燕塘下车，看见往来的乘客和司机，缺少一个就近歇脚、吃饭的地方。于是，就想到在那里开一间大排档。

记者手记

执行：

@昵称改起来真难：加油，榜样的力量！广州做服装的这么多人，藏龙卧虎，于她对童装的，对爱的诠释。

采编统筹：

@乐悠悠pooky：记得看过这个品牌的走秀，祖孙三代一起走秀的场面真的很，只有用心做品牌的人才会想到，很喜欢他们家的亲子装，和女儿一起穿起来的时候，心情总是很好的。

南方日报记者 曹菲 实习生 钟卓琳 郭悦

曾海银比我想象中年轻许多，打拼的岁月没有在他脸上留下太多痕迹。比起一个成功的商人，他更像是一个意气风发的青年。

如今的曾海银早已从琐碎的经营中抽身，9家海记汕头牛肉店均由管理公司统一管理。现在的他用更多的时间感受广州这座城市。

当大多数人认为曾海银已经功成名就的时候，他却说自己的追梦之旅才刚刚启程。“说白了，挣钱是过去奋斗的主要动因，而现在我却有了更重要的。”他口中的“”，是将潮汕饮食文化推广至全世界，将广州海记办成全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。

做生意之后，曾海银也曾在老家小镇上开过小吃店。夏天做炒冰，冬天就开起了大排档。“还是我自己做大厨，几个招牌菜很受欢迎的。”曾海银说。后因做餐饮压力太大，五六个月后他便将店铺转给别人。

南方日报：最难熬的时候，有想过离开吗？

我曾小心询问，让他在饭店老板和商人之间作出选择。得到的答案却大大出乎我的意料，他说自己现在更像是一个学生。

曾海银：从没有想过。一方面害怕回去被人看不起；另一方面那时我已在外打拼了很多年，开始慢慢了解自己，知道自己心中想要的是什么。我受不了约束，但是能够看到希望的辛苦，我还是可以承受的。

就这样，属于曾海银一个人的“潮燕大排档”，在1999年的夏天诞生了。没功夫庆祝，他便一头扎进饭店的经营当中。

■上期网友反馈

曾海银：应该不会回去了，我很喜欢广州。这么多年我也去了全世界很多国家和城市，但是每次出国都住不长。无论国外多发达，还是觉得广州最好。可能是因为待的时间久了，已经习惯了这里的生活和节奏。我总是这么向别人这么介绍自己：“来自汕头，家在广州。”

@元宝心上的小夹子：给闺女转起来，真棒，很喜欢给闺女买这家的衣服，上身特别好看，没想到这个品牌的创始人还有这样的故事，，有的人做品牌果然不错。

陈晨 肖凯荣 何山 张迪

走过千山万水

1992年，16岁的曾海银第一次离家远行。叛逆期的他一心想着逃离父母的管束，却不曾想转身踏入了另一个“”。

他坦言，那是人生中最的时期，但他从未想过放弃。“知道自己想要什么，多难得！现在我能做的只有”。

经商三年，一次次的失败告诉他，在作出每个决定之前必须考虑周全，再不可横冲直撞。而此时，他最迫切的是找到自己的努力方向。“做餐饮”成为了他的备选方案。