宁波菜价基本平稳 腌大白菜和海味正是好时机

气温骤降，影响百姓生活的还有很多方面，好在一周来菜价的影响并不大。

近日，记者走访市场发现，宁波市场上并没有出现温度降菜价飙升的现象，各大超市、菜场价格稳定，与去年同期相比，均价比去年还略有下降。 

蔬菜价格平稳，海鲜批发价微涨

大青菜2元/斤，西红柿4元/斤，羊肉35元/斤，猪条肉12—13元/斤，牛肉40元/斤，小梅鱼25元/斤，红膏大白蟹40元/斤左右……昨天，记者走访发现，“冷空气”一周后，甬城各大菜市场商品丰富，价格稳定，除了鸡毛菜、小青菜有二三毛的微涨、个别水产品每斤涨了一到二元。

昨天下午，记者在宁波蔬菜批发市场采访发现，整个市场的菜价还是低位运行，不少蔬菜的价格还是处于“角时代”，总体上来说还比去年同期有所下降。

“目前市场日均蔬菜交易量2000余吨，平均价为每公斤1.9元，总体价格与去年同期相比略有下降。”宁波市蔬菜副食品批发交易市场副总经理张富强说，外地菜卖不出去的原因，主要是前段时间天气温暖，本地菜大量上市。

“海鲜的批发价每斤约上涨了一到二元，但由于货源充足，前阵子的冷空气并没有影响到终端市场。”宁波水产批发市场江东水产批发市场交易区负责人戎永敢称，这几天批发市场的成交量约在500吨左右，均价为每公斤30.28元。

趁着价格便宜，不妨腌点白菜海味

昨天，市民张大娘挑了不少青菜，她说她对这个季节的青菜情有独钟。为什么呢？让我们来分享一下张大娘的“菜经”：

“立冬的萝卜小雪的菜”，眼下正是青菜最好吃的时候，这个时候的菜生长变慢，但这个时间的青菜由于受晚间霜露的“浸润”，其口感更爽口更甜更好吃，所以想吃更好吃的菜，最好不要单看卖相可以特别关注一下是否是“露天菜”。

为什么霜打的菜更好吃？因为青菜含有大量淀粉，淀粉不仅味道不甜，还不溶于水分。但是每年霜降以后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味。

另外，喜欢吃大白菜的市民，还可以趁着价格走低动手在家制作腌菜，白菜在通风处晾晒后去老帮和根，再切成两半，放入开水中烫一下立刻拿出，烫的时间一定不能长，然后把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次适当的盐，之后加入适量水，把缸放在阴凉避光处压上刷净的石头，等上半月到二十天就可以吃了。

这段时间也是动手腌海货的时候了。昨天是二十四节气中的“大雪”，“大雪”到来冷空气变强，空气变得干燥且刮的多是凛冽、干燥的北风，这有利于腌制品风干，市民不妨可以动手腌海货了。□现代金报 记者 郑晓