金华新闻网衢州新闻网记者带你领略金华酥饼制作技艺

新鲜出炉，香香脆脆

馅料

摘胚

坐高铁从衢州至金华也就半小时不到的车程，酥饼作为金华响当当的特产之一，想必大部分衢州人都品尝过。可是，关于它制作技艺，它的来由却未必大家都知晓。3月24日下午，本网记者随“国内知名网媒走进美丽金东”大型采风活动团走访金华酥饼专业村金东区曹宅镇大黄村，一同发掘金华酥饼背后的秘密。

撒芝麻

20世纪80年代，大黄村一个叫黄兆成的贫农，幸得师傅杜永裕传授金华酥饼的制作方法，回村后以做酥饼为计，生活逐渐好转。后来，他搬家到曹宅镇上，生意好得超乎想象，于是他信心倍增。1988年，他带着全家从镇上来到了金华，在金华汪姜租下一个店面，金华酥饼的手艺就从这里开始流传。

酥饼是金华地方特产，金华酥饼”色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心，始创于隋唐，距今已有一千多年的文化历史传说，酥饼是一代名将程咬金所创，当年程咬金隐居金华，以烙饼为生。他本是山东人士，烙的是山东大饼，有罗盘一样大，金华人不爱吃，他看见金华人的饭桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉为馅。有一天因为忘记了，他把烙饼放在炉里过夜，结果第二天早上起来却发现烙饼变脆了，其香味特浓，就将其改为小饼，并烤制为松香酥脆的酥饼。

如今，大黄村已成为金华酥饼专业村，培育出了“黄家春莲”、“苏香”、“黄仕兄弟”、天天、云苏、天苏等众多知名品牌，年产值达6千万元左右。

卷皮

记者们首先来到位于大黄村的金华酥饼博物馆，参观了解了金华酥饼的生产历史，制作全景图，各个发展阶段的图文资料，14道传统制作工艺在博物馆的墙壁上，记者们看到关于金华酥饼的传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师。“酥饼居然跟程咬金有关系！”不少人感到惊讶。参观完博物馆，大家还品尝了现烤的“黄家春莲”、“苏香”等品牌的酥饼。正酥饼的美味令大家赞不绝口，不少人还现场买了几包，打算带回去跟亲友分享。

包馅