宁波“阳光厨房”何时无死角 市民建议监控全覆盖

世纪东方一家蛋糕店内，“阳光厨房”里忙碌的糕点师。 记者 徐佳伟 摄

□记者 周科娜

厨房与消费区仅用玻璃相隔，消费者能看到食品制作全过程；安装在厨房的摄像头实时拍摄，能看到厨师忙碌的场景……两年前，宁波开始在餐饮单位试点推行“阳光厨房”行动，截至目前，已有４９５家餐饮单位设置了“阳光厨房”。

“阳光厨房”的建设，对保障“舌尖”上的安全，起到了多大作用？商家、消费者买账吗？记者就此进行了调查走访。

实地走访：厨房操作一目了然

近日，记者走访了位于印象城、月湖盛园、来福士广场、世纪东方以及学校等多家设有“阳光厨房”的餐饮单位。

江北来福士广场缸鸭狗餐饮连锁店，厨房间墙面中间部位改成了窗户大小的玻璃隔断。上午１０时左右，在就餐高峰到来之前，记者看到后厨的师傅们已经忙开了，烧水、和面、蒸点心……透过玻璃，后厨工作一览无余。

而印象城的印象天府、望湘园等餐饮店的后厨工作场景，是通过数据线连接到位于收银台上的一台显示屏上。显示屏上显示了厨房的烹饪区、清洗间、冷菜间以及配菜间。

在鄞州区万达广场的石浦大酒店，厨房和功能间内设置了１８个摄像头，统一连接到酒店大厅和点菜间的电视屏幕上。

在鄞州区宁波经贸学校食堂的打菜区一侧，一个巨大的显示屏上显示１２个画面，分别是粗加工区、售菜间、主食仓库、切配间、副食仓库等，覆盖了厨房的每个区域。

餐饮单位：厨房操作更规范洁净

推行“阳光厨房”，对餐饮单位的从业人员来说，会有哪些改变呢？

“现在最直观的感受是，员工穿戴整洁，操作规范，厨房环境变好。在整洁的环境中工作，员工的心情自然也愉悦。”宁波经贸学校食堂负责人章有国说。

海曙区美宴餐厅负责人楼承斌说：“在摄像头下工作，员工服装、口罩都会穿戴整齐，自身形象有了提升。另外，刀具、勺子也会摆放整齐，地面更整洁。当这些都成了习惯后，厨房的工作效率也得到提高！”

采访中，多家餐饮店的管理人员表示，设置“阳光厨房”在让消费者提升对餐饮安全信心的同时，也让厨师的一些不规范行为曝光在摄像头下，让不规范行为有据可查。

市民建议：希望能实现厨房监控全覆盖

对于“阳光厨房”，市民感受如何，有何建议。昨天，记者随机采访了几位市民。

“以前，有些餐饮店对厨房管理没信心。现在他们敢于把自己的厨房亮相在我们面前，说明他们已经具备了这样的条件和底气，希望这样的餐饮单位再多一些！”昨天中午，在海曙区一家餐饮店就餐的市民包先生这样告诉记者。

采访中，市民孙女士提出了自己的看法。她说：“摄像头还是存在死角的，像一些大型区域不能做到全覆盖，这样就可能存在摄像头监控到的地方‘严格自律’，摄像头之外就自顾自操作。希望餐饮单位在容易存在死角的区域，多设几个摄像头。”

监管单位：下一步将在厨房增设摄像头

“‘阳光厨房’仅仅是餐饮安全监管的一种外在手段，真正实现餐饮安全，需要通过企业自律以及政府部门监管。”市市场监管局餐饮处处长徐建峰表示。

记者从市市场监管局了解到，根据今年６月份浙江省食品药品监督管理局出台的《浙江省“阳光厨房”建设标准和考评办法（试行）》，要求对厨房中所出现的各操作环节进行展示且评分。

根据浙江省的考核办法，下一步，宁波市将在餐饮单位增设摄像头，对厨房中原料清洗、切配、烹饪、专间和餐具消毒等各环节，实现监控全覆盖。

计划到２０１６年末，宁波市大型以上的餐馆、学校食堂、中式连锁快餐门店等重点餐饮店的“阳光厨房”实施率达到95％。