又到蟹肥膏红时 今年鲜白蟹总体售价低于去年

　　近期红膏鲜白蟹一天一个价

　　不过，尽管今年宁波市鲜白蟹总体来说价格不贵，但随着春节的临近以及市场采购量的增大，近期宁波市鲜白蟹的市场价也已经在逐渐上涨。

　　昨天下午，记者去海曙区一家超市采访了解到，那里月初时还只要48元／公斤的鲜活红膏白蟹，到了上周已经涨到60元／公斤，而昨天最新的零售价格要96元／公斤。同样，冰鲜蟹的价格也逐渐从本月初的36元公斤左右，慢慢涨到了近50元／公斤。

　　“现在红膏白蟹价格每天都会变动，基本上一天涨个1-5元／公斤，毕竟现在的鲜白蟹个头要更大，质量也更好了嘛。像现在我们超市里在卖的蟹，基本上每个都能保证有很多红膏，而且单个的重量大多能达到半斤左右。”一位超市工作人员告诉记者，由于红膏白蟹口味鲜美，因此虽然价格有所上涨，但销路非常好。

　　除了零售市场，精明的市民还把采购鲜白蟹的眼光投向批发市场。“我们批发市场里最近也多了很多市民散客，很多人都是专门来团购鲜白蟹，打算回去做红膏炝蟹的，往往是几家人一起拼着买上好几箱。”戎永敢告诉记者。

　　小贴士

　　红膏炝蟹做法

　　红膏炝蟹可以说是宁波菜系里的头牌花魁。每年蟹肥膏红时，选用鲜白蟹用饱和盐水腌一天左右就能食用。

　　咸炝蟹制作并不难，但原料的挑选和盐水配比很重要。首先蟹必须要活的，最好选用大一点的红膏老蟹。蟹个儿大并不代表膏多，关键是要看蟹的肚脐。如果肚脐红，两头尖尖的都有膏的，这类梭子蟹做炝蟹最好。其次，配置盐水的水与盐的比例一般为10公斤水、2.5公斤盐，但可以根据个人口味来，想要淡一点就少加点盐。再将活蟹洗干净后，投入调制好的盐水中(蟹脐朝上)，水要没过蟹身，盖好盖子，腌制15个小时即可捞出。□宁波晚报 记者 朱一丹 鲁威