宁波冷鲜禽市场有待进一步规范 购买关键看“一证两标”

继主城区永久禁止活禽交易后，省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》，并于１０月１日起施行。《规范》从检疫、屠宰、运输、检验和销售等多个环节设定了标准，让市民买得放心、吃得安全……

自７月１日宁波主城区菜市场家禽杀白上市过去已有三个月，但杀白禽肉是否安全？选购时要注意哪些问题？这些仍是不少市民关注的“焦点”。

浙江省卫生计生委上个月发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》，这一我省制定的首个规范类食品安全地方标准，已于１０月１日起正式施行。《规范》从检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节，对杀白家禽作出严格规定。

根据《规范》：活禽在宰杀前应禁食１２小时至２４小时，并充分供水，宰杀前３小时停止饮水，且内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道，被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线上摘下单独清洗和处理。同时，为了保证冷鲜禽的“鲜”，关键点在于《规范》中指出的“温度保持在０℃至４℃”。这个温度要贯穿于贮存、运输和销售三大环节。

菜市场销售环境不够理想

记者走访发现，对照《规范》提出的要求，宁波市目前的冷鲜禽销售仍有待进一步改善和规范。

鼓楼中心菜市场大部分禽肉放置在常温状态下，没有冰柜保鲜。“我们都是当日采购的鸡当日卖掉，很新鲜的。”摊主表示，他们放几只鸡鸭在冷柜外面是为了让顾客看得清楚，这里是卖鸡卖鸭的。同时，记者还看到部分放在摊位上的冰鲜禽没有套脚环。

对于即将实施的《规范》，不少摊贩并不了解。一位摊贩告诉记者，由于菜市场条件限制，要完全达到《规范》要求，比较难实现。

相比于菜市场，一些大型超市的冷鲜禽销售环境较为理想。

购买关键看“一证两标”

记者注意到，《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节，那么市民购买时如何辨别冷鲜禽是否合格呢？

市畜牧兽医局屠宰所负责人余晓华表示，关键要看是否有完整的“一证两标”。合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市，分别是杀白禽的检验和检疫合格标志。由屠宰企业配发的家禽检验标志脚环，上面必须标明五大信息，分别是：产品名称、加工日及质保期、企业名称（屠宰企业）、地址及联系方式、运输及贮存方式。

此外，通过手机也可扫描脚环上的二维码，可以了解禽类的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等。

记者从市畜牧兽医局了解到，目前宁波市共有６个临时屠宰点，分别位于江北、鄞州、宁海等地。下一步，畜牧兽医部门将根据规划加快对屠宰点建设，并发放许可证。记者 孙吉晶

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“杀白”正式定名为“冷鲜禽”

记者注意到，之前“杀白”并没有明确定义，因此市场上仍可买到仅仅是宰杀、去毛而未清理内脏的鸡鸭。

本次出台的《规范》则进一步明确，所谓的“杀白”，是指经屠宰放血、脱毛和去内脏（可保留肺、肾）后的家禽。并要求在宰杀时“完整去除嗉囊和食道”。