明起冷鲜禽销售全面实施新标准 市民购买要认准“一证两标”

宁波一家超市，有专门冰柜销售冷鲜禽。 记者 鲁威 摄

上半年，全省主城区永久禁止活禽交易后，７月１日起冷鲜禽全面上市，可不少人选购时心里一直没谱：这些冷鲜禽的质量如何保证？选购时又要注意哪些问题？

近日，浙江省卫生计生委发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》，这是浙江省第一个制定的规范类食品安全地方标准———１０月１日起，我省冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节都有了“浙江标准”。如，不得保留嗉囊和食道等器官、从宰杀到进入冷库不应超过２小时、冷鲜禽要专柜销售……

不过，通过走访调查，记者发现宁波冷鲜禽市场仍需进一步规范。

未挂脚环冷鲜禽部分菜场仍有售

７月１日冷鲜禽全面进入宁波，目前销售情况如何？昨天，记者走访了宁波的农贸市场和超市。

昨天上午９点，记者首先来到乐购超市天一广场店，冷鲜禽的摊位上，鸡鸭都被安放在冰柜内销售，每只鸡鸭脚上都有脚环。据超市工作人员介绍，这些鸡鸭都是当天凌晨屠宰，来自江北上畈锦路畜禽专业合作社家禽集中屠宰点，基本上当天就能卖完。记者对其中一只鸡的脚环进行扫码，结果显示屠宰日是当日，保质期４天，需０℃至４℃冷鲜保存。

在宁波欧尚海曙店，冷鲜禽同样被放在冰柜内销售，销售员说运输时也会全部贮藏在冷鲜环境下。

临近１１点，记者来到鼓楼中心菜市场看到，大部分禽肉放置在常温状态下，没有冰柜保鲜。“我们都是当日采购的鸡当日卖掉，很新鲜的。”摊主表示，他们放几只鸡鸭在冷柜外面是为了让顾客看得清楚，这里是卖鸡卖鸭，通常很快就会被顾客们买走，不可能放到变质的。

不过，记者还看到部分放在摊位上的冷鲜禽没有套脚环。记者以购买者的身份询问，一名摊贩热情地告诉记者：“这都是当天刚从乡下杀了拿来的三黄鸡，很新鲜！”仔细一看，这些冷鲜禽都没有“脚环”，没有身份信息，也无法查询禽肉的来源。

对于即将实施的《规范》，不少摊贩并不了解。一位摊贩告诉记者，由于菜场条件限制，要完全达到《规范》要求，比较难实现。而对消费者来说，冷鲜禽销售当然是越规范越好，家住鼓楼附近的王女士表示，“如果每个环节都能真正做到卫生，那老百姓吃起来会放心多了。”

明起从屠宰到销售全程都有标准可循

１０月１日起，《冷鲜禽加工经营卫生规范》（以下简称“《规范》”）将开始实施。其中，对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节进行了严格规定。这意味着，今后，市民购买冷鲜禽也可以更放心了。

根据《规范》：活禽在宰前应禁食１２小时至２４小时，并充分供水，宰前３小时停止饮水。且内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道，被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线摘下单独清洗和处理。

同时，为了保证冷鲜禽的“鲜”，《规范》中指出“温度保持在０℃至４℃”。这个温度要贯穿于贮存、运输和销售三大环节。从活禽宰杀到成品进入冷库的时间应小于或等于２个小时，贮存期间产品中心温度应保持在０℃至４℃；同时，运输过程中，冷鲜禽的温度也要保持在０℃至４℃；到达超市或菜市场时，冷鲜禽要专柜销售，并贮存在０℃至４℃温度条件下，不得在常温下贮存。

位于江北的上畈锦路畜禽专业合作社家禽集中屠宰点，是宁波市临时定点屠宰点之一。昨天，屠宰点工作人员向记者介绍，他们已接到上级有关部门通知，目前正在调整生产工艺。据介绍，屠宰点的工艺设备及环保设施等方面都能达到《规范》要求。整套屠宰流水线采购自国内知名厂家，除了挂鸡、放血需要手工操作外，其余工序全由流水线自动运行，可以保证产品的卫生质量。“屠宰点将配置冷藏运输车和分割分类包装机器，进行全程冷链配送，保障‘最后一公里’的质量安全。”合作社经理胡庆武表示。

昨天，记者从市畜牧兽医局了解到，根据规划宁波市目前有６个临时屠宰点，分别位于江北、鄞州、宁海等地。下一步，畜牧部门将根据规划加快对屠宰点建设审核，并发放许可证。

购买要认准“一证两标”

记者注意到，《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节，那么市民购买时如何辨别是否合格呢？

昨天，市畜牧兽医局屠宰所的负责人余晓华告诉记者，关键要看产品是否有完整的“一证两标”，即检疫合格证明、检疫合格标志和产品标识。检疫合格证明盖有检疫机构的检疫专用章和官方兽医签名，为一批一证。合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市，一个是由农业部门配发的家禽检疫标志脚环，这说明买到的杀白禽是经过检疫合格的产品；另外一个是由屠宰企业配发的家禽产品标识脚环，产品标识上面必须至少标明五大信息，分别是：产品名称、加工日期及质保期、企业名称（屠宰企业）、地址及联系方式、运输及贮存方式。

此外，通过手机也可扫描脚环上的二维码，可以了解禽类的品种、屠宰企业名称、屠宰日期、保质期和贮存条件等。

□记者 鲁威 通讯员 康庄严