家常吃法PK名厨推荐 你喜欢怎么吃梭子蟹？

　　近段时间，梭子蟹几乎是菜场里最受欢迎的水产品。梭子蟹又称白蟹、三疣梭子蟹，全年有产，以7~8月份间最盛、最肥，此际的雌蟹圆脐多膏，雄蟹尖脐少膏。渔民捕获梭子蟹，常选其优者投入盐卤中腌制，俗称“新风炝蟹”，有的渔民将活蟹黄剔入碗中待凝固后，风吹日晒，美其名曰蟹黄饼，风味特佳。

　　家常吃法

　　好吃的梭子蟹有不少做法，除了最常见的清蒸以外，宁波人里面人气最高的当属梭子蟹炒年糕和葱油梭子蟹了。

　　●梭子蟹炒年糕

　　家住江北新草马路的何易飞从小在象山的海边长大，螃蟹炒年糕是他最拿手的一道菜。“做这道菜之前，要将梭子蟹洗干净，如果讲究一点的，洗干净切好的螃蟹可以用白酒、盐等腌一下。”何易飞说，一般自己家里做这个菜，都不会这么麻烦。等油锅烧热之后，将螃蟹放下去，将螃蟹煎炸至变色。“这里不能放太多的油，不然等一会炒年糕的时候再放油，这个菜就没法吃了。”何易飞说。等螃蟹炒熟之后，洗干净锅再放入葱姜蒜炒出香味，然后放入螃蟹、年糕片继续翻炒，这时，可以再倒一些酱油调味调色，顺带倒一点点的水，等到水稍稍收干，就可以出锅了。

　　●葱油梭子蟹

　　钟爱琴是个地道的宁波人，今年54岁的她特别爱吃梭子蟹，除了清蒸之外，她最喜欢吃的就是味道浓郁的葱油蟹了。钟爱琴告诉记者，做这道菜，前提是要准备好梭子蟹，根据螃蟹的大小决定是一只还是两只。葱姜蒜适量，色拉油、老抽、白砂糖、醋、料酒、盐若干。

　　“这道菜的方法比较简单，先把梭子蟹洗净，切块，然后起油锅，倒入姜末和蒜末爆香。”钟爱琴说。这个时候就可以放之前切好的梭子蟹了，差不多等蟹肉微微变白就能倒入老抽、料酒、醋、糖、盐。“如果你偷懒，可以用蒸鱼的酱油拿来调味，这个味道肯定也是顶呱呱的。”