菜场里现场灌香肠生意红火 今年你家做香肠了吗

　　“每年过年前几个月是最忙的时候，有时候一天要加工上千斤猪肉，家里人也都来帮忙了。”老板告诉记者。

　　如今，一年到头各大超市都有现成香肠出售，但是年前自制香肠却越来越受到市民的偏爱。“最主要的还是自己亲眼看着灌制更放心，而且现场灌也省心，年末近了，老底子的年味还是要有的。”杨大爷的话道出了不少市民的心声。

　　有些香肠还要漂洋过海

　　在现场的采访中，记者发现，一些现场灌制的香肠，还要漂洋过海。

　　同样在联心菜场定做香肠的陈阿姨就告诉记者，她每年春节前来这里加工香肠，已经是保持三年的习惯了，“我儿子虽然去美国生活了，但还是怀念宁波的年味，每年年底肯定都要我寄好多过去。”

　　不过记者随后采访了宁波检验检疫局的专家，他说，不少国家并不允许肉类制品邮寄或者携带入境。

　　“根据我国质检总局的规定，生或熟的肉以及相关制品、蛋类、奶类、燕窝的初加工品等，在禁止携带和邮寄的名录之内。这意味着国外的肉肠是肯定不能入境中国的。而很多国家同样明令禁止肉肠入境，包括澳大利亚等国家，市民最好在邮寄之前了解境外的相关规定。”宁波检验检疫局机场办的相关人士说。

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　　灌好的香肠最好晒几天

　　事实上，一些市民也会选择自己灌香肠，记者在采访中，询问了多位颇富经验的“灌肠”高手，向他们请教了关于灌香肠的几个问题。

　　用什么猪肉最好？猪前腿和猪身相连的夹子肉灌的香肠口味最柔和。夹子肉的肥瘦比例为3：7。如果瘦肉太多，吃起来会太硬。

　　香肠应该什么时候吃？灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20℃，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透。晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾得干些)。□宁波晚报 记者 彭莹 通讯员 周哲 荚德安