小黄鱼、芋艿头、天菜芯 阿拉宁波的明星食材这样吃

　　奉化芋艿头

　　奉化芋艿头是宁波市传统名特优无公害农产品。个大味鲜，皮薄质粉，外红内白，香糯可口，吃货们对奉化芋艿头一万个点“赞”。

　　每100克芋艿头含热量79千卡，蛋白质2.2克，脂肪0.2克，钾378毫克。中医认为，芋艿头有益脾养胃，消凉散结，补气益肾等功效。

　　徐斌斌说，芋艿头含钾丰富，属高钾食物，适合需要高钾低钠饮食的高血压病人；芋艿头蛋白质含量较少，适合需要限蛋白质补充热量的慢性肝、肾功能衰竭患者；芋艿头还含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力；芋艿头含硒较丰富，有抗氧化，能增强人体的免疫功能作用。不过，要提醒糖尿病患者，芋头含碳水化合物较高，不能任意吃。

　　芋艿头不耐低温，鲜芋头一定不能放入冰箱，气温低于7℃时，应存放在室内阴凉处，防止因冻伤造成腐烂；生芋有小毒，食用时必须煮熟煮透；生芋艿头的黏液中含有皂甙，手剥皮时易引起皮肤过敏，可涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

　　芋艿头食用方法很多，煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。这次徐斌斌特别推荐一道甜品“椰汁香芋西米露”，尤其适合慢性肾病患者食用。

　　椰汁香芋西米露

　　●材料

　　西米250克、芋头250克、椰汁750毫升、白糖25克(可依据个人口味增减)

　　●做法

　　1，煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；

　　2，蒸芋头：芋头去皮，切块状，蒸锅蒸至芋头约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用；

　　3，煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入芋头和西米搅拌均匀即可。

　　●徐斌斌点评

　　椰汁香芋西米露适合慢性肾病患者(除高血钾外)补充能量。慢性肾病患者需要优质低蛋白饮食，但又要有充足的能量来防止营养不良。普通米面蛋白质含量在8%-10%，不是优质蛋白。而芋艿头和西米都是蛋白质含量比较低，可以代替普通主食补充能量，减少非优质蛋白质的摄入。