高温时节 自制清凉夏日甜点走起

　　高温时节，来一份夏日点心能让人心旷神怡。正是水蜜桃上市的时候，都市小资们会挑几个水蜜桃做一罐自制桃酱，泡上一杯蜜桃乌龙茶，品味果香和茶香混搭的奇妙口感；大师们还是喜欢老底子的宁波点心，不管是冷藏口感更好的象山米馒头，还是早稻收割后品尝正当时的灰汁团，这些泛着儿时记忆的点心最能俘获人心……

　　(图由缸鸭狗提供)

　　象山米馒头

　　酒酿造就酸甜口感

　　棉花般洁白，海绵般柔韧，糯糯的口感中带着酸甜，凉着吃味道更好，这就是宁波人家喻户晓的米馒头，一道适合夏日品尝的草根甜点。

　　“米馒头自然、朴素、健康，保留了最纯粹的营养。冷热均可食用，低脂低糖，多食亦不伤肠胃，美味而健康。”老字号缸鸭狗研发总监、中国烹饪大师林军介绍，米馒头的加工原理就是利用大米自身发酵过程中产生的酵母菌，完成面粉馒头需要添加发酵剂的过程，不加入任何糖精、小苏打、防腐剂等添加剂，是真正的纯天然食品。

　　宁波地区最富盛名的要数象山米馒头，其历史可以追溯到南宋。相传是宋孝宗的恩师史浩为母亲供奉观音菩萨的特制供品，因为史老太太喜欢吃供过菩萨的点心，由于年事渐高，嚼不动硬的东西，厨师开动脑筋，将酵母拌在米粉里使其发酵后再蒸制，便成了馒头状，故称“米馒头”。

　　史浩曾将象山米馒头带入临安给宋孝宗品尝，宋孝宗连说好吃。此后，米馒头成了民间传统的吉利点心。

　　“米馒头好吃,要做好却不容易，首先对米的要求特别高，要选用上好的当年产粳米，陈米做出来的米馒头则不地道。”林军介绍，现在缸鸭狗做米馒头，还是沿用七百多年前的传统技艺，手工制作。米馒头用糯米和粳米搭配制作而成，其中最关键的是酒酿或是用酒酿发酵好的老面。

　　第一次做米馒头要用糯米、粳米和酒酿一起用水磨，磨好的粉浆发酵后成了米面团，每次做米馒头的时候留下一部分发酵好的面团，第二次再做就不用酒酿了，这样每次做完留下一团老面，可以保持每一次的米馒头都有一贯的好味道。

　　米馒头做法：

　　原料：粳米、糯米、酒曲、

　　制作工艺：

　　1.先做酒酿。粳米蒸煮冷却后，放入酒曲，保持温度在30摄氏度进行发酵，24小时后酒酿即可完成；

　　2.将粳米、糯米淘洗浸泡一晚后，沥干水分，和酒酿一起磨碎成糊状。如果有之前做米馒头剩下的老面则不用加酒酿；

　　3.磨好的粉浆加入绵白糖搅匀，揉成面团，放入盆中进行醒发；

　　4.醒发后的面团成型，压实，第一次上锅蒸要十八分钟左右，放凉了吃味道更好；如果是二次加热，五六分钟就可以了。