高温时节 自制清凉夏日甜点走起

　　灰汁团

　　草木灰造就独有的乡野味道

　　茶色的圆形小点，其貌不扬却散发着乡野独有的清芬香味，掂在手里感觉有点颤悠悠，吃起来口感有点弹、有点Q，偏碱性特别养胃，这就是灰汁团，宁波人最熟悉不过的夏日解暑小吃。

　　“虽然现在灰汁团一年四季都能吃到，但在过去，灰汁团主要是在早稻收割以后才做的点心，因为要冷着吃才不粘牙，夏天品尝最适合不过。”林军介绍，传统的灰汁团用稻草洗净晾干后烧成的草木灰水制作，草木灰水偏碱性，造就了其独特的口感。不过现在这样的灰汁团很少见到，因为草木灰难弄到，一般厨师都用碱水来替代，口味也差不多。

　　“灰汁团是宁波特色小点心，宁波各地都有，不过每个地方有所区别。像鄞州西乡一带的灰汁团外形偏扁一些，而且水分比较多，当地人感觉拿到手上会抖的灰汁团口味最好。而宁波市区常见的灰汁团都是小小的圆形，水分偏少，吃起来感觉更干一些。”

　　林军介绍，灰汁团的茶色主要来自碱水和早米浆的作用，做灰汁团多用红糖或黄糖，也有些饭店喜欢用冰糖。做好的灰汁团冷藏后口感最佳，不过冷藏时间不宜超过5~6小时，否则咬不动，影响口感。

　　灰汁团做法：

　　1.稻草洗净晾干燃成灰，放入水中浸泡，用米淘箩过滤出灰汁水；

　　2.没用灰汁水的话，也可以用碱水替代。水里放入食用碱少许，加入红糖或黄糖煮沸；

　　3.倒入用当年的早米磨成的米粉粉浆，用铲拌铲成糊状，出锅；

　　4.粉团揉成小团子入笼蒸，时间在半小时到45分钟，冷却后即可食用。