衢州酱果老杜酱果：老手艺做店

记者尹婵萱文/摄

“酱果要做得好吃，其实秘诀也很简单，无非是米好、肉好、酱好。”老杜说，他做酱果，米、肉都是优中选优，最重要的“酱”，用的是沿用了十几年的老配方，自己用黄豆发酵晒成；店里卖的鸭头，也要在水洗、拔毛等程序后，特地加一道“焯水燎锅”的工序，这样煮出来的鸭头干干净净，没有腥味，客人吃着放心。

老手艺做店

老杜家的酱果，最值得称道的是汤料很足，一口咬下去，肉馅汁水四溢，香气扑鼻。老杜说，酱果店能越开越多，仗的是衢州老乡捧场，所以一定要品质，做店，不让老顾客们失望。

最近美食侦探团忙得团团转，不停接到商家的试吃邀请好吧，其实我们乐在其中。10月12日，又一家衢州人耳熟能详的老店进入了我们的试吃行程老杜酱果。这次，我们去的是位于市区马站底的总店。老杜手把手教大家包酱果、煎酱果，还参观了厨房。吃着自己亲手包的“老杜酱果”，感觉真是幸福满满！

老板“老杜”本名杜春福，自称没有别的能耐，唯有一手做酱果的老手艺。虽然现在老杜酱果产品很丰富，但是最畅销的招牌产品还是酱果。最多的时候，一天能卖2500个酱果，要用掉50多公斤猪肉。很多客人都是拖家带口、一家三代吃了十几年的老顾客，还有很多外地人特地开车来衢州，指定要买“老杜”做的酱果呢!

一天卖2500个酱果

说起老杜酱果，不少衢州人都感觉亲切。这家从卖酱果和稀饭开始做起的小店，在衢州已经开了15年了。最早的总店在马站底，现在，市区包括周边县(市、区)，直营和加盟店开了10家，大多数都在热闹的生活区。店里有酱果、菜果、各色稀饭、炒饭、面条、鸭头、鸭掌、配粥小菜等等，可以说是许多衢州人的“平价食堂”。