浙米道︱没吃过夜排档 就不算到过舟山2016年9月2日舟山夜排档

所谓“没吃过夜排档，就不算到过舟山”，但凡有朋自远方来，舟山人必会安利你这两个地儿！

看看摆满了海鲜的水台，大黄鱼、石斑鱼、比目鱼、带鱼、鲳鱼、鱿鱼等鱼类；虾、蟹、鲎等甲壳类；淡菜、蛏子、海螺等贝类。

但你或许不知道，最早的海鲜夜排挡非常简陋，说是边摊也不为过。

早期夜排档资料图

夜幕26号摊位上已座无虚席

吃货必点之六：黄金炒米线

哇哇哇，小盆友你惊讶得下巴都要掉了！

虽说现在并非是舟山的旅游旺季，但王海芬的摊位每天都有许多慕名前来的食客们。老板娘说，过去的春节长假，她最多一天毛估估做了20几桌。

据舟山晚报、美食博客综合整理

吃货必点之五：贻贝

如今，后的夜排档俨然已成为滨港一道靓丽的景观。

防止拉肚子，请多蘸米醋、喝杨梅烧酒

摊位上的水台摆满了各色海鲜

据老摊主介绍，夜排档，主要是吃一个新鲜。厨师的手艺放在其次，只要海货新鲜，做菜的技术差不多的。

虽是民间土方，但很有效。不妨向外来客人多推荐。但杨梅烧酒后劲很足，不宜豪饮。另外，舟山民间对吃海鲜防肚疼也有讲究，就是吃过呛蟹、泥螺等，忌喝冷开水，否则很容易闹肚子。

到夜排档吃一餐，是外地游客到舟山的必修课，“海风吹吹，小酒嘬嘬”，犹如神仙呐。

26号摊位的老板娘王海芬跟夜排档已经打了25年的交道了。

夜排档必点特色菜

在沈夜排档漫长的近二十年发展过程中，一些摊主、厨师摸索出了具有浓郁排档特色的菜肴。这些菜海味浓郁、入味，从不登大雅之堂，后被饭店广为借鉴，竟成舟山招牌菜。

沈夜排档坐落在著名的世界三大群众性渔港之一的沈渔港边，每当夜幕，沿海的“滨港”上，67家夜排档老板一字排开，桌椅、摆放鱼货，顿时十里渔港一片繁忙。

浙江新闻客户端编辑夏艺瑄摄影余若望

南来北往的游客和国外游人游览海岛胜景之后，坐在排档边，吹着微微海风，喝着舟山好酒，品尝着新鲜鱼虾，观赏渔港夜景，实乃别有一番情趣。

有些第一次来的食客，往往会选择生意比较好的摊位，但客人多寡，并不代表信誉好坏，经营长久的排档摊主，都有一批相对固定的老主顾、老朋友。

26号摊位的服务员说，椒盐富贵虾，鲳鱼粉丝汤、水煮白虾等这些都是吃客必点的。

更值得一提的是，夜排档客人赖以饱肚的，通常会点一道主食，叫炒米面。

在夜排档，最最吸引人的当然是活鲜海产品，很多人就是冲着这个“活”字而来，现吃现杀，是这里的一大特色。

依小编看，除了让朋友推荐，还可以在美团、大众点评等APP上搜搜摊位的评价如何。

那边有吃货问了，一长溜的夜排档，一样的摊位摆设，你到底该选择哪家排档落座？

到了晚上，摊主们把自己的棚都撑起来，一桶水洗鱼，一桶水洗碗，卫生条件相当差。等第二天早上又消失得无影无踪了。

你要是真不会点菜，也可以报个总价，讲明几菜一汤，几样海鲜等，让老板配菜，这样也省心。

客人多寡，并不代表信誉好坏

“厄，去普陀山玩，去夜排档吃！”

这里的炒米面和你在别的地方吃的绝对不一样，炒米面，用绿豆芽、米面加鸡蛋在锅里炒制而成，出锅时形成一个面饼样，表面焦酥，一盆炒米面，量特别足。

在海鲜、酒水吃喝尽兴之后，再来一盆炒米面塞满肚子空隙，这一餐排档就算了。

“小夏，我们要来舟山，有啥还玩的有啥好吃推荐下呗？”

一间间橙黄相间的铝板围起的小天地里，油锅溅出的剌啦声、锅碗瓢勺的交响声以及猜拳行令的喧闹嘈杂声和人们的谈笑声，演绎着渔港之夜独有的情趣。

舟山人的肠胃是特殊材料做成的，久经生猛海鲜。一盆透骨新鲜的呛蟹，本地人吃了没事，外地客人不一定吃得消。还有一些贝类、螺酱、泥螺等，外地客人看着新鲜，可又不敢放开肚子大吃。有什么好办法吗？

劝客人多蘸些米醋，也可以来点舟山特色的杨梅烧酒，这两样都能杀菌的。这一简便易行的做法，曾经得到过市卫生局专家的推介。