湖州生活频道湖州干挑面 入口爽滑鲜美无比

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初来乍到的朋友往往不知道，因为外地的饮食店没有这一品名，在上海、杭州叫“阳春面”或光面，近几年有的店也叫干挑面，制作上也没有象新市干挑面那样细腻和考究，当然味道上也就没有可比性。其实干挑面的做法还是简单的，潮面条在沸水里氽上一二分钟，捞起后拌入酱油、猪油、味精、葱花即成，喜食辣味的再加上点辣子。

要做出一碗可口的干挑面，首先在选料上要注意挑选面筋含量高的面粉制做出的面条，猪油要用板油，制做好后不能超过一周，不可用花油或肥猪油代之，否则定会影响干挑面的品质。沸水中氽的火候相当要紧，最好是接近九分熟时立即起锅，面条在自然后熟过程中会达到全熟，这样的面条一定是最可口的。还有，起锅的面必需马上吃，否则它会吸水发涨，则色、香、味立马改变。

干挑面是蛮讲究的，很注重色、香、味，除了用料、技艺之外，也像杭州“奎元馆”的过桥面一样，专门用一个小盅子放上猪油，这是考虑到顾客对猪油的需求量而设置的，我给它取名——过桥干挑面。（说明一点，现时人们都忌食猪油，怕猪油胆固醇高，怕肥胖。其实这种见解过于极端，猪油并不是完全不可吃，只是不易多吃。正吃一定量动物脂肪也是必需的。这种干挑面一定要上等猪油，其它油脂似是取代不了的）。

浙江生活频道：面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，干挑面这一简单的面食，在浙江长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。

我这里说制做简单，并不是说简单地把几样材料拌在一起就可以了，它也有一定的技艺要求，不是每个摊点做出来的面都好吃，吃久了你就会发现，有的店，面好吃，有些店口味一般；有的干挑面咀嚼时有夹生感，有的面过于烂糊没有韧性，有的碱性太重气味不好。

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面一直是北方人的主食，不知道从什么时候起，干挑面这一简单的面食，在浙江长兴人巧手的调制下，做成了独具特色的干挑面。长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且常吃不厌。在受长兴人喜欢的同时，因为是特色小吃，还受到来长兴的外地人的青睐。