椒江夜生活外卖平台会蚕食夜排档人气吗

城市需要建设，饮食安全备受重视，夜排档告别了瓦棚，还得挂上身份证；而如今，夜排档还了新对手：各大外卖平台即便到了深夜也没歇着，依然能见到统一着装的外卖骑手穿梭在街道的身影……

夜宵生意难做

记者了解到，关于夜场，广场内渔家乐餐馆基本都做晚餐生意。“毕竟渔家乐广场还是比较偏僻的，人均消费在100-120元之间，比较适合大桌消费。”党小燕说，渔家乐广场用餐高峰期一般在晚上6点半到8点半之间。

她介绍，该店的龙虾销量，过去一晚上能卖100斤，今年一晚上往往就卖出个四五十斤。

记者来到台州经济开发区海门渔家乐文化广场，现已成为码头夜排档的新“集中区”。广场内天下渔仓前厅经理万后才介绍，人流量较今年上半年确有提升。“旺季一晚上的人流量大概400人次左右，往常接待250-300人次。”

但是刘小敏却不这么认为。他举例现在餐饮行业呈百花齐放的状态，比如酒窖也做起餐饮生意，旨在帮助推销自己的酒类产品。“如果餐饮从业者了解餐饮产业的新常态，并敢于迎接挑战。我觉得餐饮生意应该是越来越‘好做’的。”

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记者采访了美团、饿了么等多家外卖平台的骑手，均被告知，早在今年五六月前后，其外卖配送时间因暑期将至而做出调整，即“夜宵配送”模式，晚班结束时间从晚上8时30分延迟到凌晨2点。

刘小敏回忆，七号码头因考虑抗洪所需，筑建防洪堤坝，完工后腾出了500-700平方米的空地。于是2000年前后，原来的“美食一条街”，整体向西往七号码头搬迁，形成如今七号码头夜排档集中区。

满仓渔家的前厅经理党小燕也反映同样情况，此外该渔家乐在今年5月份，开始增加了夜宵业务，打烊时间从晚上10点推迟到了凌晨1点。

“我们饭店有30多桌，晚上10点的时候，就还剩桌客人。”她说，“毕竟受大影响，餐饮生意近年竞争激烈也不好做，开设夜宵，主要目的是增加我们餐馆的人气。”

记者了解到，关于市区夜排档另一大阵营康平美食街，其兴旺氛围也是在近5-6年时间内形成。属于台州经济开发区的康平，在最初并不具备聚拢人气的优势。

刘小敏说：“对比康平美食街，它主要满足商务应酬之需。因偏远、人均消费偏高，要一百元左右，较难吸引大众消费者。”

椒江夜排档缘起何处？可能年轻一代的台州人并不了解，其实最早的夜排档兴起于上世纪90年代初，老城区十字马与中山交界处一带。而当年热闹非凡的“美食一条街”几乎被时间的湮没了最初的痕迹。

炎炎夏日，不少市民选择了昼伏夜出。于是，夜幕后，各种排档“遍地开花”，夜排档消费已成为不少市民夜生活中不可缺少的一部分。

这个暑期的天气依旧任性，不是酷暑难耐，就是一言不合就降雨。记者采访了解到暑期骑手平均一天接单量20-30单，外卖量最高纪录为一天50-60多单，已经接单到“手软”。

海鲜、小龙虾都是夜排档餐桌上的常客。尤其是龙虾，一年的生意往往就集中在这几个月。但今年，大溪阿辉龙虾桥店的负责人却有点发愁。

业内人士：传统夜宵店也可走“线上”“线下”相结合之

他分析，在当时台州餐饮行业出现“断层”，仅由平价的露天排档以及客单价居高的酒店构成。“康平的夜排档从室外转为室内，条件好于露天排档，人均消费却大大低于高档酒店，非常亲民。且地理也有优势，毗邻如今的台州商业中心东商务区，自然能带动人气。”

晚上11点，外卖骑手还在送夜宵的上

外卖骑手朱兼明认为，目前白天的配送量是决定一天收入的关键。“像我一天外卖量最高纪录是60多单，其中中午就有35单，基本占了一半。”他说，“晚班是采取轮流值班制，但是目前，一般到晚上11点以后就没有订单进来了。”

记者也采访了市民郑小姐，她表示还未通过手机APP点过夜宵。“感觉可以选择的夜宵也不是很多。所以我还是习惯传统的进店消费。而且到了晚上，天气并没有白天那样酷热，大家也有充足的时间外出。”

享受“夜宵时光”，除了与朋友家人进店消费，今年暑期，吃货们如果熬夜肚子饿又懒得出门，就可以通过手机APP下单，龙虾，烧烤、炒菜、下酒小菜……夜排档的美食也由外卖骑手送货上门。

刘小敏介绍，大概在2000年左右，当地有“大胆”餐馆个体经营户在“死气沉沉”的康平，靠5-6家店面起家大获成功，并逐渐带动周边的餐饮氛围。这背后又有什么故事呢？

其次，以朱兼明负责送餐范围椒江老城区为例，老城区商家有40多家，但是其中经营到10点以后只有10家左右。朱兼明认为，目前，延迟歇业的商家规模也并不大，不能满足各类消费者的需求。

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传统夜排档新挑战

让时光回到最初，搭一个简易的瓦棚，架一口锅，散落几张桌子几条木凳，这就是早期露天夜排档的模样。因聚拢人气展现了百态民生，也带动周边的经济。但所谓“”，刘小敏反映：小餐饮行业“无证经营”、“脏乱差”引起系列餐饮安全问题，且美食街位处老城区繁华段，对市容市貌带来不良影响。

据了解，一般用餐高峰期，比如中午10点半至下午1点，下午5点至7点半，都是骑手最忙碌的时候。那么两者相对比，“夜经济”是否对外卖人员业务量提升存在影响？

夏季是夜排档的旺季，但记者采访了我市多家夜排档，发现今年夏季生意较往年同期差了点。

台州市餐饮行业协会秘书长刘小敏则认为，随着市场多元化：夜场餐饮走“线上”与“线下”市场，两者并不算对立竞争，而是为商家带来更多盈利的机会。

据介绍，市区夜宵氛围最浓厚的区域，分别是七号码头一带的海鲜排档和作为“台州不夜城”一大标志的康平美食街。

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两大夜市集中区，串起“夜排档”今昔

如今的康平美食街早已成为“台州不夜城”的一大标志。各种风格的餐馆成百花齐放的状态。记者沿着康平走了一趟，短短的300米，发现仅道一侧，经营时间到凌晨1点的餐馆就有30家以上。

夜排档生意不好做，广大消费者又有什么想法呢？临海市民张先生，一周下馆子三次，尤其热衷实惠亲民的大排档。他向记者反映，物价上涨效应在夜排档中尤为明显。“虽然现在可供选择的餐馆很多，其实消费者还是习惯自己常去的几家夜排档。”张先生认为，餐饮行业竞争激烈，口碑好或老字号夜排档或餐馆较有立足市场的优势。

但记者在上文提到，台州整体餐饮生意难做。位于康平老王食铺的朱老板感叹：“2013年开始，康平一带的餐饮行业竞争越来越激烈，现在能七八年的餐馆，不多见喽！”

“夜排档生意好坏要看地段。”该负责人经营龙虾店4年，而期间周边原有四五家夜排档，近年陆续出现关门或转让。“近两年内，人流量较之前减少了六成，我近期打算把店迁到人流量大的区域。”

关于市区夜排档产业的“起承转合”，记者采访了台州市餐饮行业协会秘书长刘小敏。从事餐饮行业30多年，他对台州小餐饮一大特色，“夜排档”有自己的看法。

美团的外卖骑手介绍，夜宵下单金额不固定，从起送标准20多元到百来元不等，“通常中午、晚上是点个人速食套餐居多，平均消费在二三十元。对比下，夜宵都是小团体消费，金额就相对较高，平均消费应该在50-60元之间。”

对于其中原因，他认为，夜宵配送业务刚于今年上半年才增设。因服务开展时间较短，所以晚上业绩量能否提升还有待观察。