清淡无味最是百搭的食材 跟着大厨学做冬瓜菜

　　“剪剪黄花秋复春，霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑，腹里能容数百人。”冬瓜，夏季清热消暑的当家蔬菜。酷暑季节，老底子宁波人喜欢在夏天来上一碟臭冬瓜，滴上几点麻油，奇香奇臭，健脾开胃。味淡的冬瓜也是最百搭的食材，就像一张最宜作画的白纸，不管是配排骨、配老鸭、配虾皮还是火腿，它总是大肚能容，调和五味，搭配出各色美味佳肴。

　　清淡无味最是百搭的食材

　　冬瓜是夏日最常见也是最草根的食材，老少皆宜。如今在宁波市场上只要3元左右一公斤，花2元钱就能买上一块，回家炖排骨或炒虾皮，都是最家常不过的菜肴。

　　夏天常吃的蔬菜名字却叫冬瓜，瓜名因何而来？有一种流传较广的说法是，冬瓜在老熟之后，颜色会由青绿泛白，酷似霜雪落在上面，看起来清凉，冬瓜由此而得名。

　　唐代诗人杜甫曾有冬瓜诗，在《孟冬》一诗中写道：“……殊俗还多事，方冬变所为。破甘霜落爪，尝稻雪翻匙。”宋代的郑安晓《咏冬瓜》流传更广：“剪剪黄花秋复春，霜皮露叶护长身。生来笼统君莫笑，腹里能容数百人。”

　　冬瓜全身是宝，李时珍在《本草纲目》中这样形容冬瓜：“其肉可煮为茹，可蜜为果；其子仁亦可食。盖兼蔬、果之用。”在江西等地，冬瓜皮也是一道美味菜肴。选不太老的冬瓜皮带少许冬瓜肉切下来，然后改刀切成丝，和红辣椒、豆豉一起炒，香辣爽口，是夏日里一道家常的美味佳肴。

　　冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。清人袁枚的《随园食单》里谈及冬瓜为菜的妙处：“以柔配柔，以清入清……甚佳。”

　　因为冬瓜味纯，不会影响其他菜肴的本味，冬瓜还常被用作菜肴的容器，在整只冬瓜上雕刻各种花纹之后，掏空当做容器，能做出各种风味的冬瓜菜。《宁波名厨名菜》一书中就收录了浙江烹饪大师万民欢制作的“珍珠玉贝”这道菜肴，用冬瓜雕成玉贝形，嵌入大瑶柱，用清鸡汤蒸熟摆盘，冬瓜雕出的玉贝白中泛着淡淡的青色，栩栩如生。