那季节那吃货那些事：最美是江南 最美浙江年味足？衢州天气预报30天
宁波年糕
温州——松糕
在绍兴，过年餐桌上肯定少不了一道“梅干菜扣肉”。绍兴杨汛桥的吴先生今年特意请50多岁的乡村厨师沈师傅，来家中制作梅干菜扣肉。
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酒糟肉
不过，吃完的后果和吃不吃从来是不搭介的。原想做“那季节那吃货的那些事儿”冬季浙江篇，然而，浙江这吃货大省的体量小编0.1吨的体重实在压不住。中午到了，先给大家分享分享最美江南最美浙江的年味吧。
这红烧肉元宝蛋的做法还是有窍门的，得把五花肉先煸炒出猪油，使成品的肥肉不油腻，瘦肉更有咬劲，加少许高度白酒可以去腥提鲜。剥好的熟鸡蛋要先用少许油煎一下，外皮褶皱才好吸收汤汁，要不断转锅以免煎糊。最后收汁要先把鸡蛋挑出来，以免最后翻炒破鸡蛋。
台州——临海糟羹
湖州爆鱼
在东阳，馒头熓肉为隆重宴席必用之食。馒头是圆形，底平，面圆凸。凡喜事还要在圆凸面印上“喜喜”“寿”红字。每人一只。熓肉用熟肉切成三角块状，每块三两至半斤，越大越体面，回锅烧至酥嫩。每人两块。吃法：往往用馒头垫夹熓肉吃。
暖锅儿，不特定，只为温暖
嘉兴——桐乡锅巴糖水
汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一，也是中国的代表小吃之一，春节，元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时（现浙江宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同，宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
酒糟鸡
宁波汤圆
新年将至，一年一度令吃货纠结的大日子即将来到（美食是一定有的，吃多也是一定会的，胖了重了是基本必须的，消化不良估计也是跑不掉的，小编能不能不要这样触霉头）。
湖州——元宝蛋
绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。
（来源：中国气象报综合）
汉族年节食俗，南方地区春节食品，年糕作为一种食品在中国具有悠久的历史。宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。油菜蕻炒、荠菜炒、梭子蟹炒味道最佳。青菜肉丝年糕汤、雪菜肉丝年糕汤也较常见。
台州香肠
杭州人老底子过年时，很讲究吃的菜，其中“十碗头”要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。
台州麦油煎
每年11月份开始，是舟山人晒鳗鱼鲞的季节，新鲜鳗鱼剖开风干。何彬说，别看晒鱼鲞很简单，不同时间，不同天气晒出来的鲞味道差别很大的。晴天、北风天气晒出的鳗鲞色泽光亮，水量控制在30%左右，肉质最鲜嫩。
“松糕松糕高又高；我请阿叔吃松糕。松糕厚，送娘舅；松糕薄，冇棱角；松糕实，迎大佛……”温州童谣《送松糕》一唱响，多少乡愁被勾起。
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在松阳，每逢春节，家家户户都炒制八宝菜。八宝菜是以红白萝卜丝为主，加入腌萝卜丝、豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等，凑成8样，用素油炒成一菜。
订婚、结婚、搬新房、过年、做寿……松糕在温州人传统生活里扮演着重要的角色。它闻名全国，是中华名小吃，其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成。温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于的桂花更是让它清香无比。
当然了，只会盯着美食流口水不是合格的江南吃货，江南吃货美男们，拿出你们的厨刀，开工，大显身手的时候到了！
每个人的美食记忆里都有童年的味道，在杭工作了十几年的小R，每年春节回老家探望外婆，进门后就会喝上外婆泡的糖水锅巴。“锅巴是外婆家里烧完大锅饭后留下的，薄、脆、香，加点白糖，热水冲泡，一下子有了童年的回忆。”
遂昌炊糕
这道菜的用料很简单。敲肉羹通常选用上好的猪夹心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接着粘上适量番薯粉，用菜刀刀背或擀面杖、酒瓶之类工具轻轻敲打片刻，直至肉片呈薄饼状。锅内下豌豆、笋丁、香菇丁、豆腐丁等时鲜菜蔬翻炒几下后，加水和高汤，起大火将水烧至沸腾，下敲好的肉饼，然后倒入事先调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌。再旺火滚上片刻，撒上香葱、香菜等便可上桌待客了。
元宝肉造型美，个个似真元宝
敲肉羹是缙云的特色名吃，缙云无论城乡婚庆喜宴，还是逢年过节、亲朋待客都离不开这一道菜。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。
鲞冻肉是浙江绍兴的汉族传统名菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。
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宁波——暖锅
麦油脂又称食饼筒，饺饼筒，五虎擒羊，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，麦焦。是浙江台州，温州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃，属于浙菜系传统节日食品，通常在春节，端午节食用。流行于温州、台州地区。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样，但直径比春卷皮大。
绍兴——梅干菜扣肉
资料来源：浙江在线、网易旅游、北方网
八宝菜，色泽金黄，酱香味浓
金华人过年有吃馒头和吃年糕的风俗。金华馒头又称“大酵馒头”，呈圆丘状，平底圆顶,往往印有红色图案，有的是一枚方方的印章，有的则是一个带叶的仙桃等，流行于金衢盆地大市小镇，大多出自馒头作坊，过年婚庆都少不了它。
衢州——开化汽糕
杨梅馃
金华馒头熓肉
如意菜，貌似因孙悟空的如意金箍棒而得名
元宝鱼，年年有余之意
每次过完年，舟山人何彬都会装很多鳗鱼鲞回杭州。舟山鳗鱼鲞放在冰箱里冰冻，想到时，拿它来炒芹菜、炒马蹄爽，菜肴会变得更加鲜香。
汽糕在选料上有讲究，用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加水就变成了米浆，不能太稀也不能太浓。制作汽糕的工具也是别具一格，小小的煤炉上放一口铁锅，再放入铝板，铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平，再根据个人口味撒入虾仁、猪肉、豆腐干等馅料，十分钟后，将汽糕切成小块在油里微炸，香味四溢，让人口水直流。
长生果，花生又名长生果，长命百岁之意
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。
杭州——十碗头
相邻的遂昌最重要的则是“炊糕”，也就是蒸糖糕、青糕和发糕。遂昌的发糕非常好吃也非常精美，一个“发”字，预示着财运和财气。
迎春喜庆之吉兆
豆沙春卷，
责任编辑：安焱
以面粉糊烙制成饼皮，内裹有炒米面，肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片，还有金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗，鸡蛋韭菜丝、咸菜等的薄饼。具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。
无数开化人回到家乡第一个想吃的就是汽糕，汽糕自然也是当地最有特色的小吃。过年期间，很多人家里都会备上汽糕。
上有天堂，下有苏杭，看来不只是美景，还有美食哟！
大年十四傍晚，临海家家户户飘出糟羹的咸香味。一碗跟藕粉颜色近似的糟羹，摆在餐桌上，其内容却异常丰富——青色的芥菜叶，黑色的香菇丁，香喷喷的肉丁，爽口的白色荸荠丁，绵软的芋头丁……用筷子在碗里划拨，一碗糟羹很快被孩子们呼哧呼哧喝完。
圆子羹
糟羹落肚，戚继光的故事也深深印在孩子们的头脑中。“明朝时戚继光在临海抗倭。临海城被围，百姓们把家中仅存的面粉、芋头、豆瓣等各种食物烧成一大锅杂烩。戚家军将士吃了以后，士气高涨，军民合力，一起击退了倭寇。”临海人的刘阿姨说。
彩蛋，个个似真元宝，蛋肉合一
老底子宁波人吃年夜饭还是很讲究的。年夜饭上的菜一般不能少于十二样，年糕、咸菜大黄鱼、芋艿炖猪蹄、鲞冻肉……象征一年十二个月平平安安、顺顺利利。
办喜宴，除了熓头熄肉以外，红色杨梅馃也是必不可少的：杨梅馃是以红白糖、芝麻等为馅的糯米团子，外面粘上染红的糯米，上笼蒸透。其表面鲜红如杨梅，其内里藏气，其壁粘柔，其馅香甜。宴后，杨梅馃还用以馈赠亲戚、本家和邻里。
小时候，跟着妈妈去买松糕，八字桥松糕店炉灶一字排开，寒风中蒸出浓浓年味来。
麦油脂因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。在各地，有着不同的名称，椒江人和桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，温州人叫麦油煎，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦。
湖州人的年夜饭桌上必须有笋干(节节高)，元宝蛋(招财进宝)，虾圆、肉圆(团团圆圆)，全鱼(吃剩有余)等等。饭后，长辈给孩子们分发“压岁钿”的红纸包。
金华馒头在冬季的低温下一般可以储存好多天。需要吃的时候，再把馒头放到锅里回蒸几分钟。吃一口，松爽滋润，富有咬劲，仔细品一品，还有一丝丝的甜味。如果把馒头掰开，再夹进红烧肉、走油扣肉、肉丸子或者蔬菜什么的吃食，那味道就更美了。
过去一般人家家里都会备个暖锅(火锅)，平日里不用，只在除夕夜端出来。吃“暖锅”也是为了讨个“好彩头”，“有着团团圆圆，红红火火，暖暖和和的意思。”锅里一般放三鲜。所谓“三鲜”就是肉丸、蛋饺和熏鱼。蛋饺形如元宝，有“大吉大利、来年发财”之意。
白斩鸡，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美
绍兴不少家庭在过年的时候喜欢吃鲞冻肉，做酒糟肉还有番薯，年初一的早上，绍兴很多家庭还习惯吃糯米做的小圆子，当然，有的是跟鸡蛋一起做成圆子羹，新年第一天，全家大小守在屋子里，一边看电视一边享用这圆子羹，多温馨啊。
藕富，身处污泥未染泥
金华——大酵馒头
舟山——鳗鱼鲞
在桐乡，春节期间走亲访友时，一些长辈都会先给晚辈泡一杯锅巴糖水，它的新年寓意就是：甜甜蜜蜜。
丽水——缙云敲肉羹
过年前后，又到了家家户户腌制香肠的时候。只要天放晴，一串串香肠，腊肉就会出现在街头巷尾。在时间、阳光与风的多重作用下，腌制的香肠从胖鼓鼓变得干巴巴，粉嫩的颜色也逐渐加深。风干了水分，沉淀下来的，不仅是醇厚丰美的味道，还有人们对生活的欢喜和。
沈师傅是梅干菜扣肉的烹饪高手。他说，把上好的五花肉，加入姜、八角、草果，在水里煮上30分钟；热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下摆在碗中；热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅干菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；把炒好的梅干菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时；把蒸菜的汁倒出，将梅干菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。“梅干菜扣肉做得好不好，能检验出厨师的基本功水平。”沈师傅一边在吴先生家的厨房忙碌，一边告诉记者。
