日本料理达人翁黎明教您在家做新鲜刺身

　　翁黎明教市民做日本料理。记者王鹏摄

　　中国宁波网讯(东南商报 记者孙肖实习生夏维)7月20日，东南商报“生活学会”联合三江购物推出“生活微课堂”系列活动。本次活动主题为“学做日本料理”，特邀水锦洋刺身外卖日料达人翁黎明为大家讲解刺身的制作过程。

　　翁黎明首先拿出北极贝、牡丹虾和北极甜虾。“北极熟甜虾是从无污染的格陵兰岛深海捕捞上来直接煮熟，然后急冻直运过来的，需自然解冻。如果用热水或微波炉快速解冻，会大大影响其鲜美度。”翁黎明告诉大家。

　　紧接着，大家的目光随翁黎明转移到三文鱼上。只见他首先拿出干毛巾将三文鱼擦了一遍，用专业刺身刀斜刀去掉鱼头，然后沿着鱼骨将三文鱼分成两半，去骨、去边角料。他建议在家可以用三文鱼的骨头做椒盐鱼排或煮汤，鱼皮可油炸或凉拌，完全不会浪费。

　　在去鱼刺的环节，他拿着镊子将鱼刺一根根拔出，最后用刺身刀沿着三文鱼的纹路一刀刀切片。

　　最后谈到三文鱼的保鲜。他说，正宗的挪威冰鲜三文鱼在产地活杀去内脏后，装在专用泡沫箱敷冰袋直接空运到世界各地，这种保鲜技术的箱温保持在0℃～4℃，最久保质期可达15天，一般情况3天即可到国内。

　　此时一旁的北极贝、牡丹虾和北极甜虾已经自然解冻完毕。他取出北极贝切去边角料，一是为了美观，二是因为这部分的肉质没那么脆。有部分北极甜虾虾头部有些黑，翁黎明解释：“北极甜虾生活在格陵兰岛约300米深海，没有阳光，所以北极虾所食用的浮游生物都是黑色的，而虾的胃在虾头，人们在打捞的时候由于压差的问题，会使虾胃爆裂导致头部变黑。”

　　-相关新闻

　　邀您到老外婆渔村

　　分享妈妈私房菜

　　每户人家都有独门私房菜，每位妈妈都是私房菜的原创者。东南商报“生活学会”联合三江购物推出生活微课堂系列活动，本次活动主题为“妈妈私房菜荟萃沙龙”。

　　本次活动将于7月26日(周六)上午10点在江东北路384号的老外婆渔村江东店举行。活动邀请有厨艺心得的两位妈妈与大家分享私房家常菜，同时还将邀请6位微友试吃，并品尝老外婆渔村的推荐菜。

　　假如您愿意到老外婆渔村与大家分享您的私房菜与厨艺心得，请关注“生活学会”微信(shenghuoxuehui)，回复“私房菜＋姓名＋手机号码”报名，您还将获得价值100元的老外婆渔村现金抵用券一张。

　　如果您对美食有兴趣，想要聆听其他妈妈分享的心得，也欢迎通过“生活学会”微信回复“生活微课堂＋姓名＋手机号码”报名参与。(东南商报 记者孙肖实习生张晨雯)