和大师学做夏日甜点 给夏日增加一抹清凉甜味
三捞三煮才能得到超Q的口感
随着甜品屋的流行，椰汁西米露这道甜点在宁波吃货中流行开来。其中椰汁或椰奶有清凉消暑、生津止渴的功能，养生还美容。
白领胡女士就一直在家里琢磨怎么自制这道美味甜品，特别是怎么煮出味道最好最Q的西米，她有不少心得。
“西米特别会吸水，很不好煮，很容易煮糊掉，或是夹生。”胡女士煮西米的诀窍是三捞三煮：水烧开后，把西米下锅，在煮的过程中要不断地搅拌，否则西米很容易在底部结块，第一次煮西米几分钟后会发现原来通体雪白的西米外面一圈开始变得透明起来，当西米中间的白点占西米粒的一半左右，把西米捞起来，放自来水里冲淋降温。然后锅里换上新的水，烧开后下锅二次煮，这次煮到西米里的白点只有一小点后，再次捞起冲淋，然后换水第三次煮。
“第三次煮西米到白点消失以后马上关火，盖上锅盖，利用锅内余温焖一会，再捞起，这次要用冷开水冲淋，然后捞起来备用。”胡女士说，冷却后的西米，可以加少量水放入冰箱冷藏，出去玩的时候把冷却好的西米、椰汁和水果丁都带上，吃的时候依据个人口味添加在一起就可以了。要注意的是，刚煮出来的小西米冷藏后要立即食用，过夜会因为吸水过多变得不Q弹，最好吃多少煮多少。
而对于水果的搭配，胡女士说尝试了很多种水果，感觉芒果最好，木瓜、猕猴桃、西瓜、桂圆也不错，搭配的时候最好切成小丁。
椰汁西米露做法：
材料：西米、椰奶(或椰汁、椰子粉)、水果丁(芒果或根据个人喜好选择)
做法：1.西米用水煮至全透明后，捞起用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水分，然后放凉备用；
2.西米中加入椰汁或椰奶，根据个人口味可加入少量炼乳或白糖；
3.把水果切成小丁放入，可选择芒果、西瓜、猕猴桃等。做好的西米露冰镇后食用口感更佳。
和大师学做夏日甜点
进入夏季，宁波不少酒店里也推出了各色甜点，记者请中国烹饪大师钱甬推荐了两道饭店里热销的甜点，快和大师一起学着做吧。
★杏仁豆腐
材料：1.吉利丁片(鱼胶片)5克、水50毫升、细砂糖40克、杏仁霜10克、牛奶160毫升、杏仁露3毫升
2.糖水：水300毫升，细砂糖60克
3.碎冰适量，新鲜水果适量
制作过程：
1.鱼胶片泡冰水至变软，取出，挤干水分备用；
2.制作糖水：水煮滚，倒入细砂糖，用中火煮至糖溶化，放凉备用；
3.将水50毫升放于锅中煮滚，依次加入细砂糖、杏仁霜、牛奶充分搅拌均匀，趁热加入泡软的鱼胶片拌溶，再加入杏仁露拌匀，放入模型盛器中，待凉后，放入冰箱冷藏至凝固；
4.将杏仁豆腐从模型中取出，切成菱形形状；
5.碗中铺入一层碎冰，再放入杏仁豆腐块，加入选好的新鲜水果丁，淋上糖水即可。
