精品海鲜成本价销售 宁波部分高档餐饮转做自助餐

象鼻蚌、大龙虾成本价销售，高档食材平价销售，让出的是利润，得到的是人气；把会务市场的发掘扩大到全国……宁波的餐饮住宿业在经历了长达两年的低迷之后，步入了深度转型期，餐饮住宿企业在大众化、特色化转型之路上精耕细作，今年1~5月宁波市餐饮住宿业首现回升，开始划出一道优美的上扬弧线。

东南商报 记者 孙美星 周雁 

高档餐厅的亲民路线

“网上团购１３８元的自助餐，有刺身、银鳕鱼还有牛排，有院子还能看江景，环境也不错。”上周，市民俞女士和朋友到位于舟宿夜江的味道庭院餐厅吃自助餐，对其中一道银鳕鱼的美味赞不绝口。

“我们的自助餐和普通的自助餐不一样，刺身、银鳕鱼、牛排这三道主菜是固定的，一人一份依次上菜，其他的冷菜、点心、水果、饮料、米饭等都是自助的，客人可以自取，我们把这个称为半自助的商务自助餐。”味道庭院餐厅总经理何军杰介绍，之前餐厅专做传统宁波菜，每个人的消费标准在４００元左右。从６月底起，餐厅把一半的面积改做商务自助餐，能容纳六十多人同时用餐，网上团购价格最低只要１３８元一个人，人气比之前旺了不少。

为了让一桌宴席既体面又实惠，从上月开始，向阳渔港彩虹店尝试精心搭配的超值宴席，瞄准商务或家庭消费精准营销，此外，还推出高档海鲜食材底价销售。“１斤三四两重一条的象鼻蚌，之前餐厅要卖３００多元一斤，点上一条至少要花５００多元，现在成本价销售只要１６８元一斤。”向阳渔港彩虹店总经理钱甬介绍，此举主要是希望借此带动人气，同样底价销售的还有獐子岛海参和波士顿大龙虾。

几乎每天一场商务会议

一些酒店除了瞄准适合市民消费的大众市场，更是将转型的触角伸向了商务市场，在会务市场普遍低迷的情况下，迈出了转型步伐。

进入６月以来，万豪酒店的商务会议活动进入了活跃期。在酒店会议排期表上，记者看见六七月份会议频率至少每天都有一场，与往年情况不同的是，这些会务活动中政府类会议已退出了主角位置，企业的商务类活动占据了主导。

“眼下行业形势严峻，市场供应远远大于需求，酒店销售团队的日子是最难过的，为了提升销售业绩这一年我的白头发都增加了不少。”尽管目前宁波万豪的会务市场有所起色，但采访中销售总监高国梁的眉头总是紧蹙着。

“这一年来，销售团队加大了对客户的拜访和沟通频率，也更加细分了销售的区域，为的就是稳定老客户，开发新客户。”高国梁对记者说，政府市场缩减了，商务市场的竞争更加激烈了，眼下实体经济发展趋缓，本地商务会务活动的量比往年有所下降，加上更多的酒店进入到行业竞争中，当下销售人员跟一个单子要花更多的时间与精力。短的一到两周时间，长的要大半年甚至一年时间。

面对本地市场的萎缩，万豪开始借助集团营销网络优势，共享客户资源。“除了传统的长三角客源，今年山东、北京等北方会务客源也有所突破。事实上，借助万豪集团内部的客源互送，我们酒店国内市场一块比以往有了更深度地挖掘。这一块的客源占酒店总客源的６０％左右，是今年宁波万豪酒店市场很大的一块支撑。”