鲜海蜇加工常用明矾浸渍 食用前要多用水冲洗

专家：

铝对人体危害很大

浙江万里学院生物与环境学院食品科学系杨震峰老师说，不管是明矾还是泡打粉，在面制品和膨化食品中的功效都是使其发泡、蓬松、起酥。含铝食品添加剂是人为添加的，对于成年人来说，食用了这些添加剂后，一般不会造成具体影响。不过，长期食用或者过量摄入的话，其危害则不可轻视。

铝的摄入量，世界卫生组织推荐的健康指导值是不超过２ｍｇ／ｋｇ体重／周。有关专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准２到９倍，３０％以上的人每周铝的（安全）摄入量超标，其中４~６岁的儿童最高，为参考值的２．６倍。

铝不是人体必需的微量元素，长期过多摄入铝，会损伤骨骼、大脑及神经系统。杨震峰说，对于老年人而言，代谢缓慢，过量的铝元素蓄积在体内会导致脑组织产生变性，引发老年痴呆。“对于儿童的话，则会引发儿童发育缓慢。”

此外，北方地区吃面食较多，摄入铝的量也会较高。南方地区的饮食以米饭为主，超标的风险相对较低。

提醒：

“铝”馒头更加松软

居民在日常生活中，如何对是否添加了含铝食品添加剂，或是否添加超标进行识别呢？专家表示，以最常见的馒头为例，含铝食品添加剂生产的馒头、油炸面制品等通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。在口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软，有甜味。而使用酵母等传统方式发酵的食品，则没有那么均匀漂亮，掂起来“瓷实”的多，咬在嘴里也更加“劲道”，有乳酸菌的微酸口感。

记者昨日从市食药监局了解到，为配合７月１日起实施的含铝食品添加剂使用规定，食药监部门对市面上、超市、餐厅等存在现场制售馒头、油条等食品的单位加大监管力度，严查含铝添加剂使用情况，同时提示消费者，尽量到正规的餐厅购买此类食品。