江瑶柱、淡菜、海蚶……舌尖上的“宁波贡物”

　　那魏王进贡的是什么海鲜呢？“哲宗绍圣三年(1096)，诏明州岁贡车螯玉柱五十斤，俗称之‘红蜜丁’，东坡所称‘江瑶柱’也。”《宝庆四明志》里《叙产》里就有关于江瑶柱的记载：“江珧，以柱为珍，东坡有《江珧传》。一种小者曰沙珧。”“珧”“瑶”同音，珧解释为蚌、蛤的甲壳，古人用做弓、刀时用来作装饰物，瑶自然是美玉，江珧是一种海蚌，蚌壳略呈三角形，表面苍黑色，生活于海边泥沙中。“江珧柱”，就是江珧的肉柱，即江珧的闭壳肌，肉质鲜、嫩，美味可口，晾干后为干贝，吃起来味醇、无渣、爽口，一种名贵的海产品。江瑶柱之名的最早出处，是唐刘恂《岭表录异》卷下：“马甲柱，即江瑶柱。”苏东坡在其《四月十一日初食荔枝》一诗中说：“似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”将剥荔枝的感受同剥开蚌取江瑶柱而食的情景联系起来了，苏东坡是名副其实的“老饕”了。南宋陆游《老学庵笔记》上说：“明州江瑶柱有二种：大者江瑶，小者沙瑶。然沙瑶可种，逾年则江瑶矣。”鲁迅先生在《两地书·致许广平九六》中说：“我这里是什么事也没有发生，不过前几天很阔了一通，将伏园的火腿用江瑶柱煮了一大锅，吃了。”看来鲁迅先生在饮食上也颇有一道，火腿加江瑶柱同煮，自然是一款美味。而且干贝有滋阴、生津、调降血压、改善肠胃消化不良等功效，加上干贝食味鲜甜，软滑而且容易消化，作主菜可以，作配料也可以，唱主角可以，跑龙套也可以，煲粥、熬汤加入少许，则味道分外鲜美，有点石成金之妙。

　　宁波晚报 摄影龚国荣