温州人越来越“重口味” 每天消耗辣椒49万斤

　　 一直以来，清淡、鲜美的海鲜一直是温州人的口味首选，也是外地人对温州人的美食印象。但据温州菜篮子农副产品批发交易市场统计数据显示，近几年来温州市区辣椒成交量以超过10%的速度逐年递增，甚至常居畅销蔬菜排行榜前十名。

　　目前，温州菜篮子农副产品批发市场上的辣椒主要供应温州市区和各县(市)，还有周边浙南闽北地区，如台州、丽水等城市。而温州地区的供应量约占市场成交量的70%—80%。以2014年全年成交量11.92万吨来计算，温州人每天都吃掉约49万斤辣椒，越来越多的温州人开始变得“无辣不欢”。

　　辣椒名列十大畅销蔬菜

　　上世纪90年代初，辣椒在温州市的销量只占到所有蔬菜总销量的2%，而目前这个比例已上升到10%

　　温州人现在有多爱吃辣?记者从温州菜篮子农副产品批发交易市场了解到，目前温州每天的辣椒成交量仍保持2014年的平均水平，为320吨—350吨左右，而2013年同期的日均成交量为300吨上下，2012年平均每天成交的辣椒量则为250吨—260吨，逐年递增的势头非常明显。

　　“近年来外来务工人员整体数量并没有特别大的变化，甚至有减少，辣椒的成交量却一直上涨，说明温州人本身口味在变重。”温州菜篮子农副产品批发交易市场相关负责人表示，近三年来，在市场每一年的蔬菜成交量排行榜上，蔬菜仅落后于土豆、牛心苞、西红柿等，稳居第七，且是成交量前十位蔬菜中唯一兼具配料和食用功能的一种蔬菜。

　　“辣椒交易以前是季节性的，只有在河南、山东等地上市高峰期，温州市场上才有。”温州菜篮子集团办公室主任吴建淡介绍，早些年辣椒一天最多的交易量在10来吨，当时批发市场内专门做辣椒批发的商户仅几家，2008年左右增长至十多户，交易量也随之翻倍，而如今从事辣椒批发的经销商近三十户，日成交量更是涨至320吨。“现在一年四季都能买到辣椒，而且各个产地，各个品种一应俱全。”他表示，满足市民对于辣椒不断增长的需求，也是得益于市场发挥强大的平台运作能力，通过南北调剂和冷库储存等方式，保障了辣椒全年源源不断地供应。

　　市场为辣椒特别开出专区

　　以前一天最多时候是运送五六辆车辣椒，现在高峰期能有三十多辆车排队交易

　　据了解，在温州菜篮子农副产品批发交易市场，只有少数交易量特别大的蔬菜，如土豆、冬瓜、西红柿、大白菜、牛心苞等才能有专门的交易区域，而近年来随着经营户和交易总量的不断增加，辣椒也晋升为市场内的“VIP”，有了专门的交易区域。温州菜篮子农副产品批发交易市场工作人员表示，尤其在市场从锦绣路搬至娄桥后，从事辣椒批发的商户明显增多。

　　“不单是数量在涨，辣椒的种类也在逐年丰富。”张大伯从事辣椒批发已七八年，“尖椒、圆椒、甜椒、杭椒、美人椒……辣椒的学问可多嘞。”他指着各种形态的辣椒介绍道，其实并不是所有辣椒都辣，像圆椒和甜椒就属于好入口，甜味比较重的，虎皮椒也能直接炒来吃，而美人椒就适合做辣酱，小米椒、杭椒等就是作为配料，都有不同的用途和吃法，一般俗称的辣椒就是尖椒。

　　虞师里农贸市场的顾阿姨表示，平常买尖椒和圆椒的市民比较多，两者价格都是在4元/斤左右，大红椒、美人椒、线椒的价格则稍高，约6元/斤，杭椒和小米椒则是最贵的，价格在12元/斤以上。元旦后，辣椒市场更是由于山东等产地货源紧俏，又恰逢辣椒上市期，辣椒价格整体看涨。

　　温州人越来越“无辣不欢”

　　辣味开胃酱菜一箱24瓶，一个月最多能卖三万瓶

　　家住市区鸿盛锦园的宋小姐是一名地地道道的温州人，但是她的“吃辣水平”毫不逊色于四川人、贵州人。“麻辣火锅、川菜都是心头好，剁椒鱼头、泡椒凤爪一类的菜我也常常吃，现在和同事出去吃饭都要被嫌弃口味太重。”她表示也认识四川、重庆、贵州的朋友，还经常托他们从老家带些更带劲的辣椒调味品回来，吃辣的劲头让人惊讶。宋小姐表示，小时候并不怎么吃辣，因为家人没这习惯，但大学在湖南念书，慢慢就练出来了，现在吃别的觉得没味道，完全是“无辣不欢”。

　　事实上，跟宋小姐一样的年轻人不在少数，温州市各式各样的川菜馆、湘菜馆越开越多，而且更多人也会选择自己直接制作。农贸市场麻辣调料种类非常多。“去别人家做客，只要买好调料，大家都能轻松做出水煮鱼了。”张先生表示，家里就常备了老干妈、红油豆瓣、干辣椒等各种辣味调料。

　　记者走访市场了解到，不仅是农贸市场，超市内水煮鱼套装、剁椒鱼头酱料、麻辣火锅锅底料……各种辣味调味品几乎占据了货柜的一大半。沃尔玛温州鸿鍈店的工作人员介绍，选购麻辣味调味品的人比其他口味的人多许多，也带动了调味品整体销量的上涨趋势。“辣味开胃酱菜对许多人来说是必不可少的，饭店、家里都需要，一个月能卖上千箱。”水心农贸一调味品批发户黄阿姨粗略估计。

　　“连星巴克都开始卖辣咖啡了，不吃辣就落伍了。”王小姐也说不清什么原因，原本“谈辣色变”的她现在也经常主动念叨要下川菜馆，不知不觉口味就变重了，“即使吃完就上火，也还是忍不住”。

　　温州人真的适合 “重口味”吗

　　“从气候和体质上来说，其实温州人不适合吃太辣。”温州市中心医院中医科黄医生表示，从传统的吃辣较多的地区分析，辣椒其实不是靠口味突出取胜，而是跟祛湿相关联。像有名的嗜辣地区四川、湖南、云南、贵州等地，气候都是常年潮湿多雨，且湿而阴冷。按照中医的说法，在这些地区辣椒能够像一把火一样，把体内多余的水分烧掉，中和气候对身体带来的寒气。

　　而温州虽然气候也偏潮湿，但湿而温润，因此不需要利用辣椒驱寒。“但现在人的生活习惯导致十胃九寒，所以温州人也越来越能够适应辣椒。”黄医生认为，适当地吃辣对脾胃虚寒的人而言是有好处的，可以起到温中健胃的功效。

　　“温州人喜好辣椒的原因还有很多，包括饮食文化的影响和辣椒品种的改良。”温州菜篮子农副产品批发交易市场负责人表示，近年来随着农业技术的发展，辣椒的品种在不断地改良，有更多适合温州人的辣椒品种进入市场，如朝天椒、虎皮椒等，选择余地大了许多。同时从保健角度出发，除了祛湿驱寒功能，辣椒内还含有大量的维生素C，甚至是一般类蔬菜的几倍，以及丰富的维生素β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾等，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，这也成为温州人吃辣的一大原因。

　　“川椒本身也是一味中药”，黄医生提醒吃辣一定不能贪图一时之快，尤其是肝火旺盛的人群，以及小孩子和年轻人需要少吃辣，否则就会“上火”。最好是根据个人体质来控制吃的量，即使胃寒的人也是过犹不及，容易上火以及患有慢性疾病的人更是要忌辣。