小心癌症是吃出来的 专家解读舌尖版温州癌症地图

　　 近日，温州市疾病预防控制中心出炉了温州版的癌症地图，根据疾病地域分布信息显示，来自各县(市、区)的癌症发生率差异较大。其中，洞头恶性肿瘤的发生率最高，永嘉则是温州市癌症发生率最低的地区。专家解读发现，饮食与癌症有非常密切的相关性。

　　【腌制的海鲜】具有高致癌率

　　市中心医院血液化疗科主任医师郑翠苹介绍，每个人的一生中有四分之一的机会得癌，关键是个体的免疫水平。因为体内都含有癌细胞和抗癌细胞，当免疫力强时，抗癌细胞能抑制癌细胞的生长；反之，就会导致癌症的发生。在这期间，来自日常饮食的影响则是最直接的，也是影响最大的。

　　在上世纪八九十年代，日本的胃癌发生率是全世界最高的，尤其是北海道地区居民习惯吃生鱼片和腌制海鲜。但经过3~5年的改变，胃癌发生率明显下降。方法就是日本政府推行预防教育，定期进入社区进行健康宣教，由此改变了居民的不良饮食习惯。

　　在门诊中，她总是有个习惯，先问患者这样一句话：有什么饮食习惯。没想到这样一句简单的话，往往是一问一个准。几十年下来，却给她对温州肿瘤的发生率有了一个最直观的印象：那就是日常饮食与肿瘤的发生有非常密切的相关性。

　　比如胃癌、食道癌的患者，不少就来自洞头，今年她已经碰到几十例了，其中来自洞头的患者占了相当大的比例。这些患者普遍喜欢吃腌制和干制的海鲜，喜欢吃红肉和烫的食物；不喜欢吃蔬菜、水果；而且性格比较急躁，吃饭速度很快，一碗饭几分钟就解决了。腌制和干制的海鲜均含有亚硝胺类致癌物，如咸鱼、各类鱼干、鱿鱼丝等食品。

　　而同样是沿海地区的苍南，癌症的发生率却低得多，医生发现苍南人喜欢吃清蒸的深水海鱼。可能由于深海中海水受污染少，在这种环境下生长的鱼所含的重金属含量也大大低于近海鱼；采取清蒸的方法可以在最大程度上保留深海鱼的营养成分。

　　【最合理的饮食】

　　是两份肉+八份蔬菜

　　永嘉向来是温州的长寿地区，郑翠苹分析，永嘉人的饮食结构相对比较合理，蔬菜、粗粮吃得较多。其中，永嘉人喜欢吃的白萝卜其实对人体非常有益。白萝卜含有维生素A，可促进胃肠道和肺部等黏膜的生长，经常食用，会对这些器官的黏膜起到保护作用。另外，白萝卜还含有大量的粗纤维，可以起到润肠的作用。

　　相反，伤胃的饮食习惯则往往是致命的。

　　前不久，郑翠苹碰到了一个年仅三十多岁的女性胃癌患者，患者平时的生活方式都还是比较健康的，但是有个饮食习惯：早上起来只喝咖啡，目的是为了减肥。没想到坚持了十几年后，减肥倒没有多大的效果，反而喝出了胃癌。因为空腹喝咖啡会刺激胃黏膜，长期下来，就极大地损伤了胃黏膜。

　　她建议大家合理的饮食应该是每天做到两份肉+八份蔬菜。人体的酸碱度是7.35~7.45，偏弱碱性，蔬菜和水果是碱性的，海鲜和红肉则是酸性的。而不少温州人的餐桌上往往全部是海鲜，即使有蔬菜，也只是海鲜的一点“点缀”。事实上，海鲜应该是蔬菜的“点缀”才合理。

　　【保持理想的体重】

　　也能防癌

　　根据去年市中医院的临床统计发现，发生率最高的恶性肿瘤是乳腺癌。

　　市中医院肿瘤科主任医师陈光群介绍，在乳腺癌患者中，肥胖者的发病率远远高于偏瘦体型者，城市女性又多于农村女性。而高脂肪饮食则是导致女性乳腺癌的一大杀手。

　　女性如果过多摄入高蛋白、高脂肪的食物，会引起雌激素水平升高，增加乳腺癌的患病风险，会使人体患荷尔蒙敏感型乳腺癌的风险提高28%。研究显示，肥胖人群患乳腺癌的风险比正常体重人群高1～1.5倍，乳腺癌扩散的风险高两倍；更年期后的女性如果超重或肥胖，患乳腺癌的几率则会增加30%。温州人爱用来进补的哈士蟆、燕窝等一些保健品，以及外用的劣质化妆品和护肤品，都会增加雌激素含量，提高患乳腺癌的风险。

　　另外，高脂肪的零食和西式快餐还会增加人体患肠癌，以及除了肺癌以外的一些最致命的癌症的风险。

　　因此，专家提醒：保持理想的体重也能防癌，尤其是女性，更加能预防乳腺癌的发生。