海归硕士：回温州卖包子是有前景的事业

　　 从英国诺丁汉特伦特大学拿到工程管理硕士学位之后，温州小伙潘文超选择了一个在他看来最有前景的事业——“卖包子”。他说，在互联网时代，许多传统的产业都将因电商的冲击而发生意想不到的变化，只有早餐等必需品才是经久不衰的。但即使如此，也需要转变思路，以互联网的思维改造流程，推广产品，才能走出一条全新的道路。

　　得卖多少个包子才能赚回学费呀？

　　2013年初，26岁的潘文超刚启动“星火鲜包”这个中餐包子连锁项目时，他的很多同学都大感震惊：你一个喝了5年“洋墨水”的海归硕士，怎么去卖包子了？

　　这样的质疑并非没有道理。在2011年毕业回归之前，潘文超用长达5年的时间求学于英国诺丁汉特伦特大学，从本科的国际贸易专业到研究生的工程管理专业，可算含金量十足的海归人才。而卖包子有什么前途？别的不说，光留学5年、数以百万元计的求学成本，得卖多少万个包子才能赚回来啊？

　　但潘文超还是认定了这门生意。在此前的两年时间里，他已试水过多个创业项目：从熟门熟路的留学咨询公司到以网络平台经销美国品牌蛋白粉……但因为互联网时代下信息越来越透明，这些行当竞争越来越激烈而利润也越来越薄。反倒是许多不起眼的行当，却始终保持良好的盈利能力——潘文超的一位堂兄，持续十多年经营一家以早餐为主的老牌包点店，虽然扩张不易，但却每年稳稳进账数十万元利润。

　　这才是经久不衰、不受互联网冲击的生意。潘文超由这家店想起自己的毕业论文——用西式的商业逻辑寻找中式烹饪的盈利点。早餐中的“包子”不就是一个很好的切入点吗？

　　当然，对于卖包子这件事，同学们也并非一面倒的惊诧。

　　“你是要创立一个全新的品牌吗？这很好。”一位从事3D打印机制造的同学说。

　　为做好包子，实打实投了200多万元

　　捏好一个包子，一位熟练的包点师大约只用7秒。但要在保持包子口感的同时，实现标准化与流水线作业，却远远没那么简单。

　　“星火鲜包”出产的包子一律净重85克。消费者很难察觉包子“块头”的细微变化，但潘文超却反反复复试销了许多次，才得出这样一个成本与消费者感受之间的最佳结合点。

　　皮与馅的比例精确到克、擀皮的时间精确到秒……为了在包子中融入浙北大包的优点，“星火鲜包”的中央厨房曾经每天都要出笼十多种版本的鲜包。“几乎每一笼我都至少要咬上一大口试试味道……”说起那段日子，潘文超很是感慨。

　　除包子本身之外，潘文超遇到的另一个巨大挑战是配送。包子蒸熟后进行速冻配送当然最简单，但这样就造成了二次蒸制，松软的口感大受影响，汤汁也会急剧缩水。

　　“生胚速冻包”便是他最终的解决方法。为了实现生包子速冻后不粘皮、不变形等问题，星火食品在设备与配方上又增加了许多资金投入。

　　“在这样一个包子上，我们已经实打实投了200多万元。”拿着一个早餐店少见的咖喱牛肉包，潘文超感慨地说。

　　让早餐店凌晨摸黑做包子成为历史

　　目前，星火鲜包在市区总共开了4家直营店。加盟业务虽然只是刚刚开始，却已吸引了近二十家早餐店前来洽谈。

　　潘文超制定了免收加盟费的低门槛扩张政策。在他看来，作为一家早餐店，星火鲜包仅凭包子一种产品是无法真正支撑起一家早餐店需求的。所以即便是自家的直营店，除了品牌化的包子之外，他们同样要上马各种非标准化、却被温州人喜闻乐见的早点——糯米饭必不可少，软大饼也得上……

　　这也是一种“生活所迫”。

　　作为一名温商二代，潘文超的“包子产业”获得了父亲极大的支持。但“背负”留学成本+研发投入总计数百万元“赤字”的他，首先考虑的还是企业的财务健康问题。

　　“我们目前另一项重要的工作是面向企业、单位食堂之类的大客户，以一周或十天为周期，一次向其配送数百上千个包子。”在他的计划中，进入机构食堂，以广受好评的包子逐步取代包点师傅，是星火食品积累资本、占领市场极为重要的一环。“生胚速冻包将顺应新一代早餐店经营者的需求，让店主起早摸黑做包子成为历史。”对于这一点，潘文超的信心极为坚定。

　　手工做包子的流程，一般需要近两个小时，所以传统的早餐店主一般凌晨3点多便会开始忙活。潘文超认为，单凭生胚包的配送模式和包子的好口碑，改变这些传统早餐店的工作模式是极其艰难的。但随着越来越多的80后、90后早餐店经营者将走向前台，新生代们有别于父辈的生活观将使得他们更为乐意接受配送模式。

　　“在未来，我们肯定还要实现更多中式早点的标准化问题，也许是糯米饭，也许是软大饼。”他说。