生态农场如何美下去？

　　有农民向中国科学院植物研究所研究员蒋高明反映，他们种的大蒜没有“米”，即蒜头很大却不结蒜瓣，农民称之为“胖蒜”。蒋高明表示，这说明中国的耕地质量下降到了非常严重的程度。盲目施肥不仅增加农业生产成本、浪费资源，也造成耕地板结、土壤酸化。有意思的是当人们增加有机肥而减少化肥使用量时，“胖蒜”不治而愈。

　　人类不得不品尝这种图省事、轻管理的所谓现代农业带来的苦果。一些大豆、水稻出现严重的病害，因无药可医，甚至绝产。而大部分情况是，尽管一年四季菜市场里的水果琳琅满目，我们再难以吃到蔬菜、水果本身的味道。

　　反观我国，情况更不容乐观。农业部种植业管理司司长曾衍德在今年5月召开的新闻发布会上表示，我国果树的亩均化肥量37.4公斤，蔬菜亩均用量47.6公斤，比欧美、日本等地高出数倍。而如果有机肥，果皮中的花青素和维生素C的含量会提高10%-30%，口感会得到大大改善。

　　《经济》记者在调查后发现，大部分生态农场主创立的初衷，是担忧土地被过量使用化肥、农药、果实使用催熟剂、膨大剂，动物养殖过量使用抗生素、激素等，给食品和带来安全隐患。他们中有相当一部分是从事农业研究的专业人士，从事有机种植的新农人，也有从国外留学归国致力于生态农场的研究人员，当然也有一部分人从事农产品电商进而开拓自己的供应，更有些企业老板为满足员工健康需求，“不务正业”开辟农业市场，例如联想种水果、刘强东种大米、李养鸡、九城做有机农场。

　　那么如何界定农场是生态的呢？业内专家向记者介绍，目前，国际上不同经济组织提出的农业生态学、有机农业3.0都有相似之处，从农业最初的生产环节转移到了从种子到餐桌，从生态到经济、社会，更完整的系统，包括生产方式、销售贸易中的劳动者是否得到了关爱，是不是获得公平合理的回报等。

　　在农业部农业生态与资源总站王衍亮看来，生态农业并不是简单的技术应用，更是一种发展和发展方式。生态农业强调与自然和谐，在适应中自然，主张物质能量的良性循环和多层次利用，尽量减少资源消耗。

　　早就听说石嫣的大名，这个80后的大学博士后在去美国访问学习后，回到郊区，创办了分享收获农场，做起了农民。

　　6月6日，的天空飘着零星的小雨。《经济》记者去到顺义区柳庄村。农场里安安静静，一畦畦菜地上，记者第一次见到绿豆、芋头、西蓝花的嫩苗。土壤呈深褐色，松软而湿润，一只养在农场的小狼狗一直陪同参观。农场还养了几十头猪，村里原有的沼气池，通过太阳能处理后生成沼液、沼渣，成为上好的有机肥料。这里还对外提供几间民宿，简洁而又充满文化味道的小房子，让人有种脱离凡尘的感觉。办公室虽然只是几间简陋的民舍，墙上的英文、书籍，示意图，以及外国友人的时而造访，使这里充满了国际化的味道。

　　而在固安，离只有60多公里的原乡人生态农业园里，几株需要两人才能合抱的梨树下，一群单身人士的正在园区里热烈地举行。全封闭挂炉烤出的全羊、绿色有机的黄瓜、西红柿、苦菊，摆上了餐桌，尤其是红烧肉被一抢而空，组织者梁天怡是这家农业园的管理者，她向《经济》记者介绍这些食蔬都产自农业园里。“猪要养够18个月才会出栏，虽然肥肉多点，但肉一下锅，你就知道那味道就是我们小时候尝到的，特别香。”记者在园子里走了一圈，发现这里的植类繁多，梁天怡说，光是果树、中药材就有300多种。

　　在通州区京磁养殖场，记者看到，鸵鸟成为这里的第一主人，虹鳟鱼、黑天鹅在水中地嬉戏。中国鸵鸟养殖开发协会产业化开发办公室主任马长振对《经济》记者说，鸵鸟养殖、屠宰、产品加工、营销已基本形成了一个完整的产业链条。鸵鸟肉、羽毛制品、蛋雕、皮制箱包、鞋等各种鸵鸟制品系列产品摆上了柜台。

　　从生产环节来讲，大部分的生态农场采用了绿色、无污染、无公害的生产方式，并且实现种养殖之间的动态循环。例如用动物粪便制成沼液、沼渣还田，有些经营者甚至利用树叶、花生壳、椰壳等多纤维植物进行高碳发酵，作为肥料；种植槐树、豆科植物进行固氮，以增加土壤氮含量。病虫害也尽量使用多种无害方式，例如选择适合的蔬菜品类、合理轮作、做好排水通风，使用灭虫灯、辣椒水、草木灰水灭虫，或者种植除虫菊、鱼腥草等进行防治。对于杂草，可使用秸秆覆盖、人工机械但使用基因工程产品和化学除草剂。有些生态农场还使用塑料大棚，只种植时令蔬菜。而按照纯有机方式进行生产，对生态农场来说要求还是比较高，因为在大城市周边，满足条件的有机地块还是很难找。

　　石嫣告诉记者，顺义经过四五年的有机肥种植，土壤里的蚯蚓明显增多，连蛙声也多起来。而在京磁养殖场为了增加鸵鸟对蛋白质的摄入，提高肉蛋的品质，还专门鉰养了黄粉蝶。无论采用何种方式，生态农场对化肥、农药、激素、抗生素、转基因实行严格控制，以所产农产品口感上佳，天然绿色。

　　位于昌平的阿卡农庄，用他们的宣传语来说，格调高到了一定境界，CBD和金融街500强跨国公司中有450余家认领了450余块土地，依靠接轨国际却遵循自然的培育，常年不断地向认领公司供应当季蔬果。

　　原乡人生态产业园除了供应自己的顾客会员外，将未来的重点放在了食品加工和展示上，例如酱油、醋、各种作料，面条、豆制品，石磨香油，压榨豆油、有机肥皂等都自己生产制作，厨房的食材基本可以用传统农业的古法进行制作。生产工艺过程可供会员参观和参与。

　　许多生态农场除了定向供应会员对蔬菜的需求外，还融合了旅游、采摘、农家乐等参与性内容，如开Party、公司团建、儿童自然教育等，孩子们可以尽情地撒欢儿，认识一下吃下的食物是如何长出来的，还可以磨面粉、磨豆浆、扎稻草人，体验农事活动，以及参加陶艺、绘画等自然艺术活动，感受劳动和艺术的快乐。有些农场还贴心地推出令人垂涎欲滴的菜谱，有机烧烤、有机小火锅，你可以在农场亲自下厨，在亲朋好友面前展现厨艺。

　　以互联网为主打的农场还可以通过手机APP时时查看自己的“菜园子”状况，了解温湿度，还可以进行浇水，补光等操作。

　　生态农场食材绿色，受到人们的拥趸，但规模较小，目前只能满足十分注重食品健康又能消费得起的少量顾客的需求。尽管这样，其发展还是受到诸多，从经济、社会、生态评价上，能不能美下去取决于多种因素。

　　“整体来说，生态农场的状况还是亏损为多，但比前几年来说，死得要少一些，有些是靠政策补贴来获得项目盈利，个别合作社经营的生态农场从头到尾不卖菜但还是盈利。有些生态农场的经营收入则转以旅游等附加产业为主，失去生态农场本质的功能。”自然乐章农庄的负责王冕对《经济》记者说。

　　记者了解到，大城市高端消费需求旺盛，相对二线城市如果把需求变成购买力并不太容易。人工成本高，而完全不用化肥和农药，导致相当一部分农产品被虫吃掉。小毛驴生态农场的负责人杨明明告诉《经济》记者，从春天开始到夏天、秋天，田里的病虫害特别严重，一亩地农作物可能只能收一半，剩下被虫咬掉的部分只能用来喂猪和鸡。

　　目前，有相当一部分生态农场采取目前国际上流行的CSA模式，即社区支持农业的模式获得了较好的发展。

　　石嫣对记者说，这种模式的优势是可以根据市场来决定生产，客户先交一年会员费，相当于买菜钱，农场再根据需求进行生产。这是因为农业很难短期快速形成规模资本运营。农产品不像工业产品可以储藏后慢慢卖，一旦超出市场的需求，所生产的产品就变成垃圾。生态农场要做到适当规模，多品类、中小规模的种植，但传统农业中最核心的东西不能丢。此外，产品的定价消费者也要能接受，以15元一斤的蔬菜为例，其中大概需要8元的成本，物流费用3元，管理投入要2元左右，剩余大概10%的利润。这是分享收获农场经营四五年后可以获得的比较稳定的利润率。

　　此外，在生产和消费过程中，农场与消费者之间建立了较强的信任关系，社区消费者之间也建立了一种城市之外的社交关系。这种信任关系成为客户选择你而不选择其他生态农场的一道粘合剂。一位前来拜访石嫣的企业家笑称，生态农场的经营要特别花心思，做细做精，就像经营龙门客栈一样，不如五星级大酒店，但一定要有一个好的老板娘。

　　而农场大量的用工需求也促进了农场与当地农民的关系，增加了就业，又有生态的修复，流转土地的农民也打心眼儿里高兴，社会和生态效益值得推崇。正如美国从事森林生态农场的裘成所说：农业于我，不止是，更是一种生活方式。但要做到经济发展的可持续，一方面需要获得有针对性的支持，另一方面农场主也要创新模式、方式方法，绿色生产不走样，让我们的食物、和社会更加安全健康，促进人类与自然的和谐发展。

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