盒马招聘“专业干饭人”：挑剔的舌头、有灵气的脑子和供应链能力缺一不可

近日盒马发布一则招聘信息引起关注，看似会吃就行“美食研发”岗位，专业技能要求之高被网友高呼：想做一名专业“干饭人”真不容易。

在盒马，美食研发团队的名称为3R（Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat 即烹、即热、即食），负责食品的创新研发和升级改良。从2016年至今，柠檬酸辣无骨凤爪、严阿姨八宝饭、褚老大联名枕头粽、杨枝甘露等爆款都出自盒马3R团队。

琳琅满目的美食均由盒马3R研发

95后员工梁鹏海近日参加新华社采访，为研发新火锅喝辣汤走红后，盒马借势加码“美食研发经理”的招聘计划。

“我们需要更多像梁鹏海这样脑洞大开、敢想敢做的吃货。”盒马3R产品负责人隐溪表示，美食研发经理并不简单，既需要匠心、专业又要懂生活。“虽然绝大多数同事都毕业于食品相关专业，但他们天马行空起来，想象力也十分‘恐怖’。” 盒马还因此研发过几款话题性十足的黑暗料理——折耳根粽子、臭鳜鱼月饼、火锅底料蛋挞……隐溪表示，除了想出好的产品，他们还需要对精通全国的供应链管理，则需要协调全国各种优质食材、配料，以及选择工厂把确定的配方加工成可以上架销售的完整商品，并配送到全国的盒马门店。

常驻上海的煮雨，日常工作是为盒马3R在全国范围内寻找合适的鸡肉作原材料。从南到北，他对每个区域每一款鸡的美味程度都了如指掌，被同事称为 “最懂鸡”的女子。

今年盒马将“冷锅串串”包进苏式月饼，深受好评

除了美食研发经理，3R部门的另一个重要角色是研发厨师。“我们团队超过一半研发厨师，都有过五星级酒店大厨或行政总厨的经历。其中部分同学在擅长的菜系里师从行业泰斗。”盒马3R大厨倾林说。

制作加工成品后，就是最受同事们喜爱的试吃环节，在试吃中检验改良配方，也是研发过程中的重要步骤。试吃要摒弃个人好恶，关注食物的本味，舌头不挑剔的人会被“清退”出试吃队伍。

“每一款美食诞生，都要经过几十人的通力合作。时间从几周到几个月不等，试吃最少也要上百次，才能确定通行全国的配方。” 隐溪说“盒马美食‘百里挑一’，一点也不为过。”

经历过“百里挑一”试吃的美食，才有资格登上盒马货架

盒马于 7 月 1 日成立了一家名为上海盒新智造食品科技的公司，将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建成 6 个中央工厂，主要用于酱卤熟食、生熟面制品、半成品菜、调理肉制品、水产品以及豆制品的研发生产，总投资近 20 亿。

盒马加速3R布局后，对于美食研发等新兴职业人才的需求不断增大，今年的招聘量有已两倍增长。行业人士分析，新零售高速发展对新职业的快速普及有巨大推动作用，3R领域未来市场潜力巨大，必将有更多专业人士入局。

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