丁洁

吃喝是人生的一道主菜。

电影《饮食男女》里，串联起父女情感的是那一桌子菜；《天下无贼》里，刘若英演的怀着孕的女贼流着泪吞下烤鸭，要为自己和孩子活下去……

对“老饭骨”中的大爷郑秀生、二伯孙立新来说，吃饭是件大事。

因为坚持给网友做菜而意外出圈的他们，曾是国宴级的厨师，把一生都献给了厨房。他们在高温厨房里挥洒汗水，不经意的刀切油溅，在手臂上刻满“勋章”。

两年时间，424道菜，短视频“喂饱”了屏幕前的一个个小饭骨。网友“猫南北”说，因为看老饭骨学做菜，他被单位女士评为最值得嫁的男人。

去年12月，老饭骨上线天猫，今年是他们的第一届618。为了打好第一仗，老饭骨提前部署，在5月15日天猫美食吃货节首日登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。

从大油锅到小炉灶，从国宴到家常菜，“大爷”和“二伯”卸下包袱轻装上阵，创造着一个个“100w+”的爆款，而那些爆款的秘密，就藏在菜里。

国宴大师，“被骂”走红

大爷郑秀生、二伯孙立新是对有故事的老同学。

郑秀生今年65岁，退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过不少国宴，2008年拿到了国家劳模称号，还获得了共和国70周年勋章；孙立新比大爷郑秀生小一岁，曾是北京老字号便宜坊集团行政总厨，拿过中国商务部颁发的中国十大名厨称号。两人相识三十载。

值得一提的是，2003年非典，郑秀生曾在小汤山为600多位病人、100多位医生和几十个武警做过饭。

最近，他们正忙着为2022年北京冬奥会做准备。

可从大油锅切换到小炉灶时，大师难免“不适”。

早期，大爷、二伯做菜都带着“国宴包袱”，早期的视频有一道“怀胎鳜鱼”，它特点是在鱼不开膛的情况下去掉鱼鳃及内脏，对技法的要求极高，超过家庭菜品范畴。“因为太专业了，前20道菜都不爆。”老饭骨所在公司夏熵烐CEO胡立文表示。

而老饭骨真正的从0到1，则是因为一道被“群怼”的开水白菜。

这道菜的核心是鸡汤，争议点则在于大爷用高压锅吊了鸡汤。这事尤其被广东小伙伴怼，“说用高压锅炖鸡汤没有灵魂。”胡立文说，这条视频一下爆了。

为了解释，老饭骨上传了鸡汤续集，大爷详细解释为什么用高压锅炖，原因有二：第一，传统方式烹制的鸡汤会导致高嘌呤，美味和健康必须兼顾；第二，现代人生活节奏快，或许未必有大把时间用柴火炖鸡汤，用高压锅炖并不会损失风味。

粉丝的疑虑解开了，算是因祸得福，开水白菜成为了老饭骨史上第一条播放量破百万的视频。

“翻车”是经常的

做美食短视频达人，对大爷、二伯来说有些慌乱。

为了追求第一视角，早期是两人互拍。“翻车”是经常的。

两位老师傅一旦聊嗨就忘记手里还端着机器，视频画面中时而只有锅，时而无画面只出声，“这时候剪辑小伙伴只能配文字‘二伯又走神了’。”

录制一道菜约1小时，一天录制12小时，能完成6-8道菜。一天的拍摄并不轻松，视频中大爷、二伯时常通红着脸、汗透衣衫。

最终呈现在粉丝面前是最精华的十几分钟。每道菜也必有高潮，比如炖鸡汤，高潮处是大爷用27秒“拆鸡”。

大部分美食视频都强调画面的“食欲感”，而老饭骨更强调知识点，简单来说，得把你教会。

比如红烧排骨这道家常菜，大爷反复强调“不管什么肉必须凉水下锅”，如果用热水容易从外往里熟，腥味会出不来。

小饭骨的“作业”

跟着做菜的粉丝问题多，老饭骨还在抖音开了个“老饭骨叨叨叨”的答疑号，还会与“交作业”的网友互动、做点评。

两位大师的迷人之处在于，他们传递知识，但并不说教，风趣诙谐，被网友称作“相声厨房”。

在深夜的王炸夜宵“焦炒方便面”一集中，二伯每念到一个词，大爷就复制一句关键点，还不停在旁制造音效“漂亮、好嘞、真好吃”，仿佛德云社开演。

“焦炒方便面”

不过，大师也会“失手”。

北京名菜“三不沾”极其考验臂力，大爷做过一次，但由于拍打频次不够并不太成功，他回家反复练习，并根据家庭油温对材料进行重新配比，让徒弟呈现这道菜。

“三不沾”

“没想到此菜一出，全网有上万条视频跟进。”胡立文表示，有粉丝说手都废了，有人直接把锅子都甩出去了。

大爷红烧肉，一动直颤悠；国宴核桃酪，态度是王道；炸油条，请指教……两年时间，423道菜，大爷、二伯一直用国宴的严谨做家宴，也诞生出不少爆款。其中一道老式甜饮西瓜露在抖音点赞114万，涨了50万粉丝，老饭骨公开了配方表。

试着找“网感”

人到60，成为网红，两位大爷都没料到。

当粉丝破百万后，他们收到今日头条寄来的荣誉书，有些眼花的他们字正腔圆地念了三遍，高兴极了。

如今，老饭骨的粉丝数已破千万。

从抖音到B站，老饭骨收获着不少00后铁粉。而打破大爷、二伯的最后一道防线便是那些Z世代梗。

二伯烧菜重油，每次倒油，弹幕就会飘过一连串的“二伯快乐油”；他还爱用手直接触碰锅中食物，感受温度，弹幕又会飘过“无情铁手”……

还有YYDS、AWSL等缩略词，大爷、二伯疑惑不解，就问身边年轻人。当“真相大白”后，老兄弟开始自由发挥，二伯会在视频中说“把我的快乐油拿来”，与小粉丝互动。

在末尾的菜品“会审”阶段，大爷还会时髦地飙上几句英文，像“颇费”，说完便咧嘴大笑。

成为网红后，出门吃饭洗车都容易“被追星”。有一次，大爷出门洗车，等待间隙竟发觉前后都是他的粉丝，他便在洗车厂开了节现场烹饪课。

伴随着老饭骨IP越来越成熟，内部成员都在扩大。据悉，目前已经有19位大厨在视频中露脸，未来的老饭骨将以师徒为纽带，围绕老中青三代人持续扩张。

另一方面，老饭骨也开始了商业化试验，从IP孵化走向新消费品牌孵化，希望从新餐饮和新零售领域出发，打造全场景产品，满足不同消费人群在不同场景下的个性化需求。

去年12月，老饭骨上线天猫，今年是他们的第一届618。

为了打好第一仗，老饭骨提前部署，在5月15日天猫美食吃货节首日登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。

作为新锐品牌，老饭骨在天猫美食新品牌创造营的品质食材TOP榜中也拿下了第一的好成绩。

短视频平台能在瞬间吸引新粉，但淘宝和天猫做的是能持续经营的生意，因此，当老饭骨决定孵化新消费品牌时，毫不迟疑地选择进驻天猫。胡立文表示，天猫对新国货品牌的孵化、赋能以及在资本市场的助推力度，是新品牌所期望的最佳场所。

“走入线下”也是老饭骨的品牌策略之一。目前老饭骨已经在杭州落地连锁加盟模式的外卖品牌“老饭骨·一鸡一味”，接下来将在全国扩张。

年纪大了，大爷、二伯切菜的手都有些颤抖，但做饭，依旧不含糊。

“我们好好做菜，你们好好吃饭。小饭骨们，要好好吃饭哟。”每段视频结尾，都会附上二伯的话，仿佛他乡长辈捎来的温柔叮嘱。

李丹超

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