餐饮：上海商业的警讯

如果你拿了一份米其林星、黑珍珠钻等知名的餐饮索引，挨个打电话尝试下今晚或明天的订餐，你会发现一个惊人的事实：有位。

有位就有位了，这不是挺好吗？

唉，有位就是生意不好啊。

知名饭店客流下滑

南京西路的新荣记，我是看着它开出来的。刚开始的时候，坐席很难约，本来就在公司林立的大厦内，周边还有电视台这种需要交际的单位，一堆名流主持人要应酬。

但是，忽然我发现，几乎可以隔天轻松就订到位了，午餐的翻台率肉眼可以望见。

开在新天地朗廷的唐阁，曾是上海唯一的米三餐厅。现在，想吃饭随时订餐吧。我看服务生的腔调还对，菜肴也还对，但是不知怎么的，人流就大不如前了。

因为竞争激烈呀。我是不太支持这个观点的。

大上海的餐饮，自打有乍浦路、黄河路以来，就是竞争激烈的。但是竞争再激烈，也出来众多的头部爆款餐厅。眼下，头部大牌餐厅的情形，用几个字形容，冠冕堂皇叫市场疲软，刺激一点说就是消费降级。

大众餐厅经常换脸

锦江饭店的附近，有条小马路叫进贤路，以有味道的大众餐厅见长，上过电视台美食节目的餐厅不是一家两家。靠近茂名路口的地方，以前有家小餐厅叫“春”，后来在同样的地方开了一家很火的餐厅叫“锦园”，如果你现在再去，会发现已经变成了“心乐面馆”。

上海滩的大众餐厅，价格亲民，色味都有特点，就是长青树不多。像博多新记、新旺这种经营很多年的，实在不多见。

大众餐饮市场，是一片红海，风生水起之后，往往是食客水性杨花、移情别恋，小老板们只能打一枪换一个地方，或者打一枪换一个品牌。

谁都不甘心只为房东打工。忙碌一月，只够付房租、发工资，甚至还赔老本，就没意思了。

店租背后的变天

餐饮市场的风花雪月，实实在在牵动了所有物业拥有者。在上海，哪个大商场如果没有几层楼的餐饮进驻，就会沦为死铺一个。著名的日系品牌高岛屋，本来已经决定撤走，临时又被降租挽留，撑到现在又是两年，如果不是去吃饭、修牙，有多少人会去逛古北这个特色百货店？

除了餐饮，还是餐饮，大商场的停车、气派是有了，但是“场景感”很难做到“剧本杀”般跌宕。所以客单价就拔不上去了。

因为客单价不高，所以付不起高额租金。如果餐饮客户流失，导流更加困难。只好接受租金有限的客户，所以商业物业价值受到残酷的制约。

传统四四方方的商业物业，变不成餐饮大楼的，其实都受累了。然后，他们的掘墓人一个个登场了，比如复兴中路黑石M+、延安西路上生新所。都是有书店，有文化，有生活方式，有餐饮咖啡、有老建筑故事、有口碑视频传播的潮流玩法。

资本市场元宇宙的发掘还在进行。未来，现代人如果都戴上一副眼镜，在虚拟商城里获得场景感和接触商品的喜悦感，真不知道现实中的商业地产怎么突围了。 ☛ 元宇宙时代：居所前瞻

餐饮不景气的背后，是都市人普遍越来越懒、越来越宅。

当然魔都也在越来越潮，人流只堆积在那些最潮的地方。

城央比原先扩大了N倍，城郊扩大了N平方倍，好不容易上街的人流被分散了。

商业地产越来越难做了。没有文化的导入、植入，都是吃喝大楼、吃喝街、吃喝店，商业地产会变得更加苍白。

小贴士

扫码加入

2021年第六批新房俱乐部

你“”吗？ ☟

,重生的飘渺之旅,花心不是我的错,特种兵抗日先锋 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-2/18773.html