中国独有的文化元素浙江文化之旅的特色2024年8月18日

　　在运营主体中，杭州也不乏天下的品牌俊彦

　　在运营主体中，杭州也不乏天下的品牌俊彦。以烹制杭帮菜为主的“外婆家”等一些杭州品牌餐饮连锁店，在天下开有浩瀚分店。具有知味观等老字号的杭州饮食效劳团体，2019财年年支出在天下正餐餐饮团体中排名第一。

　　浙江在线日讯（记者 施力维 全琳珉）苏东坡曾慨叹：“全国酒宴之盛，未有如杭城也。”美食天国，是杭州的金字招牌之一。

　　起首，杭帮菜作为处所菜肴，地区特征有待增强，这一点网友“吐槽”最为集合。到成都吃暖锅，去广州喝早茶，到杭州吃甚么？一时很难答上来。

　　一些杭州老字号也有须要听听网友的定见，在食材、用料、价钱长进行必然的改进。如楼外楼与“食”俱进，把西湖醋鱼的原质料换成野蛮净水鱼，滋味好极了。

　　起首，必需顺应“手机先吃”的时期。杭州是电商之都、直播基地，把这些劣势阐扬出来，用合适挪动互联网的方法，廓清所谓“美食荒凉”的曲解。

　　从餐饮业市场范围来看，杭州还是朝气蓬勃的绿洲。中国饭馆协会和新华社结合公布的陈述显现，2021财年，杭州餐饮业营收达1100多亿元，在省会都会中排名第二，市场范围宏大，且景心胸较高。

　　其三，在交际媒体风行的明天，用合适当下的方法宣介美食文明、报告美食故事，杭州也有所完善。人们品美食，享用的不止于食品的口感，另有美食背后的文明和故事带来的味道。讲文明、讲故事，我们要做的另有许多。

　　中国烹调巨匠、杭帮菜泰斗胡忠英说，杭帮菜的特性在于兼容并蓄、博采众长、举一反三，讲求对辛、酸、苦、辣、甜五味的和谐，忠于食材本味，整体以油腻精美为主。

　　实践上，杭帮菜的基因里刻着街市味和江湖气。这从菜名里便可窥见一二浙江文明之旅的特征。好比宋嫂鱼羹，宋五嫂本是从汴梁漂荡光临安摆小吃摊的商贩；求乞童鸡，传说是托钵人创造的美食。

　　从汗青上看，杭州本帮菜的武艺传承有序。除宋嫂鱼羹、龙井虾仁等杭帮名菜外，鲁迅喜好的“虾子烧鞭笋”、梁实秋热爱的“蜜汁火方”，在杭州仍能一尝味道。南宋文籍《山家清供》中，让人唇齿留香的“蟹酿橙”，现在也被大厨回复复兴，蜚声外洋。

　　其次，传统杭帮菜有高端化、小众化的偏向。在杭州餐饮界有一种说法，吃正宗的杭帮菜，要到人均消耗几百元以致上千元的高端餐厅去品味，“西湖醋鱼欠好吃，是由于没吃到贵的”。假如一个处所菜系只针对特定的所谓高端群体，而不是普罗群众，就会损失性命力，走向荒凉化。

　　再者浙江文明之旅的特征，杭州美食的立异程序不克不及停。回忆汗青，杭帮菜恰是在差别的阶段吸取了粤菜、川菜、鲁菜等其他菜系的好做法，才留住了门客的味蕾。这些年，葱包桧、定胜糕等杭州处所特征小吃，加上文创元素，同样成了年青人脍炙人口的强IP，让各人记得住、愿分享。

　　撕掉“美食荒凉”的标签，燃眉之急，是跳出餐饮来看美食。从都会品牌塑造、刺激消耗增进经济苏醒等角度，来从头熟悉美食关于一座都会的意义。这是一个别系工程，需求构成协力。惟有云云，杭州“美食天国”的金字招牌才气擦得更亮。

　　有人嫌杭帮菜滋味寡淡，不敷刺激过瘾，典范名菜西湖醋鱼、东坡肉难吃；有人埋怨杭州餐厅量少价高，短少平价的群众美食；另有的吃腻了连锁店里的相同菜肴，想换换口胃却无处可寻。

　　海明威把都会比作一席“活动的盛宴”。饮食的流变里，也能窥见时期的变化。具有丰硕餐饮资本和美食文明的杭州，握着“一手好牌”，为什么会被某些网民打上“美食荒凉”的标签？

　　其次，不克不及丢了“炊火气”。杭州的餐饮规划在顺应多元化需求的同时，要给供给平价美食的街市小店、夜排档、美食街留出自在发展的空间。

　　到杭州吃甚么、怎样吃？广阔博主、UP主们的一次实地探店，带来的传布指导结果，能够赛过纸上千言万语的美食保举攻略中国独占的文明元素。抖音、淘宝、小红书、B站和点评网站等浩瀚新媒体平台，应是杭州美食常态化宣推的主要范畴。

　　博采众长，曾是让杭帮菜及杭州餐饮企业风行天下、打遍全国的法门，但在当下更多寻求快节拍、强刺激饮食的年青人眼中，杭州菜兼容并蓄的长处，反而成了没有特征的缺陷。

　　但现在在交际媒体上，“美食荒凉”倒是一些网友给杭州打的标签。在他们看来，在这里能饱览山川风景，却一定能一饱口福。

　　最初，秉承开放包涵的心态，拥抱各种美食。杭州美食不即是杭帮菜。杭州要拥抱各种餐饮运营主体，既为大众供给愈加丰硕的挑选空间，也能在饮食文明的互相影响碰撞中，构成杭州独具特征的美食文明中国独占的文明元素。

　　餐饮业早已进入了“手机先吃”的时期。很多人风俗拿起手机，给美食照相记载、分享；找饭馆就餐时中国独占的文明元素，先看点评软件的评分怎样，再“按图索骥”。交际软件、短视频，成了评价一地美食的试炼场。

　　亮眼的餐饮整体数据，其实不克不及袒护个别对杭州美食体验的谈论。杭州的一些美食老字号，客流量虽大，但主顾评价批驳纷歧。西湖醋鱼、龙井虾仁等杭帮名菜，以至上了“难吃榜”。网友们对杭州餐饮的这类感情，必然水平上折射了这些年内部情况和消耗主体的变革，也反应出杭州在餐饮立异、文明宣扬、品牌塑造中面对应战。

　　杭州餐饮需求大企业大团体，但从头赢回“流量”，也要靠海量的餐饮中小微运营主体，给他们供给愈加宽松、和睦的运营情况，让他们回到冷冷清清的夜市大排档、美食街，留住广阔门客的味蕾中国独占的文明元素。刷一刷手机浙江文明之旅的特征，可知很多网红餐厅就在背街大街大概长幼区的一角。

　　美食，往深了看，植根的是文明，关乎的是经济。眼下，“味美浙江·炊火杭州”2023休闲美食系列举动正炽热停止。杭州怎样挣脱“美食荒凉”的曲解，怎样重振美食物牌？重振美食天国，不只是改进盘中好菜的口感，工夫更在盘外，这背后触及都会计划、办理和宣扬等“一揽子”工程。