浙江有哪些特色美食浙江的代表美食浙江特色美食

　　回京后，不论御厨怎样下工夫，没有一次比得上王小二

　　回京后，不论御厨怎样下工夫，没有一次比得上王小二。厥后，乾隆又来杭，又来到他家要吃鱼头豆腐，并赏银让他在吴山脚下开饭馆，亲身提笔写下“皇饭儿”三个大字。

　　所谓“到处拥门，各有茶坊旅店，勾肆饮食，街市经济之家，常常只于市店旋买饮食，不置家蔬”、“到处各有茶坊、酒坊、面店、果子.....”《武林往事》、《梦粱录》、《西湖白叟繁胜录》这些书，大批地纪录了其时都会经济和饮食的繁华。

　　赵珩师长教师说，因为都会经济的高度繁华，饮食业大为开展，街巷中的餐饮店肆鳞次栉比。宋朝都会住民的糊口和饮食有了质的提拔，发作了与昔日农耕糊口方法很大区分的改动。

　　在现代，浙江美食经由过程各类方法传入都城。在这个过程当中，大多以“江浙菜”的说法呈现，浙江菜传入都城有三种比力主要的路子。

　　浙籍“大王”有新篇！北京新发地看望记（下）在京浙江人看望纪实系列报导之七

　　“好比杭州的名菜龙井虾仁，茶叶是明前的龙井茶，虾仁要手剥的河虾仁。假如有运营者为了逢迎群众消耗程度，换了此中的质料，也就招致群众尝到的菜品并不是真实的龙井虾仁。”

　　“家厨”的呈现，却在不知不觉中情势了中华丽食史中的一颗明珠官府菜。中华丽食史由历代宫庭菜、官府菜及各处所菜系构成，官府菜源于贵爵堂前，旧日官府、大宅门内，都雇有厨师，这些厨师来自南北各地，吸取天下各地很多风味菜。昔时高官富商们“家蓄美厨，竞比成风”，因而构成官府菜。官府菜在持久的开展过程当中，次要构成了以孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜为代表的几大菜系。此中，谭家菜尤其出名。

　　一份《京报》解释平生！邵飘萍身上的时期肉体永不外期在京浙江人看望纪实系列报导之十五

　　“现代的文人不只伶牙俐齿，更是讲求吃。谁人期间的文人笔下浙江特征美食，也常常呈现形貌吃的文章，正所谓文人老饕，翰墨中沾着炊火气。有些文士不单擅长品尝饮食，以至不乏善于烹调者。”

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　　从更形象的质料如《腐败上河图》中，也能够看到从一家餐馆中走出的托着两盘食品的店小二，脚步渐渐、吃紧巴巴去送餐的形象。所去的所在能够路途不远，或是劈面的食肆，或是四周的人家。在此卷的另外一段中，另有一个伴计头顶大盘，上面放着两层的食盒，手中还拎着一个能开合的支架，徐行而行。宋朝像这类送餐的伴计约莫有两种，一是餐馆中的从业伴计，另外一种就是暂时招聘的“闲汉”，都能负担如许的使命。

　　赵珩师长教师说，他喜好吃腌笃鲜这道菜，根据正宗的烧法，笋是早上五点多挖出来，十点多就要上菜，“如今北京卖的笋，是一个礼拜前送来的，不新颖了，就烧不出那种正宗的滋味。”

　　赵珩师长教师报告记者，浙江是稻米文明的主要起源地，自古以来就是文明之邦，也是鱼米之乡。“民以食为天，糊口富有的处所，饮食业就会繁华，林林总总的美食就会屡见不鲜。”

　　起首是明清期间，其时浙江官员进京，由于吃不惯北方菜系，就带“家厨”一同，因而浙江菜随着进了京。浙江人自古耕读传家，念书人多，到都城仕进的报酬数很多，“家厨”因而成为浙江菜进京的一个通道。不外，由官员进京带入的浙江菜没无形成大范围的畅通。

　　编者案：变革开放以来，都城北京作为天下政治、文明、科技立异、国际来往中间，不断活泼着浙江人的创业和事情糊口的身影。“八八计谋”迎来20周年之际，浙江日报报业团体北京分社、潮消息京津冀消息中间、浙江省驻京办、在京浙江人杂志社结合中国网配合筹谋了《茂盛的藤蔓在京浙江人看望纪实》系列报导，旨在经由过程记者视角，看望“闯都城”的浙江人有着如何的共同阅历，捕获他们今朝关怀，存眷他们将来运气，从苍生视角显现北京和浙江之间更多的故事；经由过程群像塑造，经由过程他们的所作所为浙江的代表美食、所思所想，为“地瓜经济”提能晋级“一号开下班程”供给理论和考虑。

　　有文学品尝又懂吃的人，赶上了杭州这个物产富裕的处所。赵珩师长教师报告记者，关于现代文人的吃，就不能不提曾两度出任杭州父母官的“宁肯食无肉，不成居无竹”的苏东坡。苏东坡给杭州留下了两道名菜，一道是“东坡肉”，另有一道是“东坡豆腐”。

　　看望藏在北京胡同里的浙江美食（下）在京浙江人看望纪实系列报导之二十

　　苏轼曾作《老饕赋》：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”今后“老饕”这个雅号，遂成追逐饮食而又不失其雅的文士的代称。

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　　南花北移，灿烂京都！北京“越研会”了不得的36年在京浙江人看望纪实系列报导之十六

　　赵珩师长教师身世王谢，多年来处置文明史、北京史、戏曲史的研讨，也不断对“吃”很有研讨，被称为“文人老饕”，前后写了《老饕短文》、《老饕续笔》、《老饕三笔》等美食著作，书中记载的，某人或事或风景或胜景或花絮或掌故，一概与吃相干。

　　小文创里有大文章 这位浙商从北京走到“奥运文明中心”在京浙江人看望纪实系列报导之十七

　　赵珩师长教师报告记者：“在许多引见杭州饮食的书中，内里并非讲菜怎样做，而是更多的讲质料怎样做浙江的代表美食。杭州菜实践上是一个再加工的历程，浙江菜的做法也曾经浸透到了许多的家常菜中。”

　　赵珩师长教师还期望北京的浙江菜可以发掘传统，将汗青上流失的一些工具发掘出来，要精密化，凸起鲜、烤、烹、炸各方面的武艺特征，从小做起浙江的代表美食。探究性地让浙江美食落户北京，既要赐顾帮衬到它的传统，也要赐顾帮衬它的立异。知味观就是传统，新荣记就是立异。

　　正乙祠戏楼 清代“北漂”浙江人之家在京浙江人看望纪实系列报导之十三

　　关于浙江菜在北京的开展，赵珩师长教师也给出了本人的看法：“我以为就是不要做那种综合的工具，要凸起本人的特征，并且凸起一个处所的特征，没必要然要凸起综合特征，杭帮菜就真正做好杭帮菜，温州菜就做好温州菜。”

　　其时杭州餐饮业兴旺到何种水平呢？赵珩师长教师报告记者，如今红火的外卖行业，早在宋朝就曾经发生了。在《癸辛杂识》中，纪录了南宋的第二位天子宋孝宗，虽居深宫，却不乏情调，喜好不时叫点商店里的外卖，调度宫庭御膳，换换口胃。天子叫外卖，叫作“宣索”，也是街市小店的侥幸。孝宗“宣索”的饮食实在都很一般，如“李婆杂菜羹”“贺四酪面”“臧三猪胰胡饼”“戈家甜食”等，都是些街市小吃。吃得快乐，除时价以外，还要给分外的恩赐。

　　美食是地标，更是文明和乡愁。关于在京浙江人来讲，不论是新到北京的，仍是待了多年的，各人关于故乡美食的口胃不断没变，对浙江美食还是挚爱浙江的代表美食。他们很想晓得，在偌大的北都城里，还藏着哪些正宗的浙江美食？下一期，茂盛的人文藤蔓联袂美团，寻访都城本地道的浙江餐馆，并经心建造出一份都城浙江美食舆图送上，给在京的浙江人供给故乡美食指引。

　　其时，临安的饮食物种变得愈来愈丰硕，从史乘的纪录中能够看出，牛羊肉之类的食材在递加，鸡、鸭之类的食材增加，由于浙江地域水网麋集，能够同时吃到江鲜、湖鲜、河鲜、海鲜。

　　在北都城里，能吃到来自天下各地的美食，此中不乏浙江菜的身影。只不外，浙江美食并未几见，有些在浙江本地十分著名的吃食，在都城里很难找到。

　　看望藏在北京胡同里的浙江美食（上）在京浙江人看望纪实系列报导之十九

　　“浙江是个好处所啊！”从小糊口在北都城里的赵珩师长教师，对浙江的夸奖发自心里，不单单由于他是浙江人的外孙、浙江人的半子。

　　第二个是食材的变革。从前我们吃的肉（禽兽）都是散养的，如今都酿成了机器和野生豢养，都是野生催生，一定欠好吃。全聚德的鸭子，从生下来到上桌一共36天，如果渐渐豢养该当半年以上。如今的动物都是用化肥的，畴前一家人如果门窗紧闭切一根黄瓜满屋生香，如今切十根也一定出香气。

　　从北京故宫到浙江温州，逾越时空的文明中轴线在京浙江人看望纪实系列报导之九

　　“朱炳仁铜”开在北京 走向天下也走进苍生家在京浙江人看望纪实系列报导之十二

　　浙江餐饮业的大繁华，最大的迁移转变点出如今南宋。其时北宋衰亡，宋高宗赵构南渡光临安，就是明天的杭州地域。从南宋开端，南迁的北方人与北方人会萃于此，杭州同样成为了主要的经济中间。“饮食的繁华一定是集合在一个都会经济繁华的地区，南宋作为一个经济高速开展的地区，为饮食业的繁华供给了一个舞台。”赵珩师长教师说。

　　赵珩师长教师对记者说，直到变革开放后，浙江美食才真正地以“浙江菜”的说法进入到北京。几十年来，有代表性的温州海鲜，也有一些特征浙江处所菜浙江特征美食。

　　“最早的是卖面的，好比杭州奎元馆的虾爆鳝面、片儿川，给人留下深入印象；另有上世纪八十年月初，知味观来北京开店，各类小吃很有特征；另有就是浙江大厦楼下的张生记，那边的老鸭煲十分不错。”提及浙江美食这些年在北京的开展，赵珩师长教师侃侃而谈，他以为浙江菜在北京另有很大的开展空间，浙江差别地市的特征菜还能够充实引进。

　　古云“高山流水觅知音”，官府菜构成的一个主要缘故原由就是厨师与品尝家的同病相怜。一道名菜的构成，离不开厨师，也离不开美食家。想吃出程度绝对不是一件简朴的事儿，前提是要有钱、有闲、有文明、有资历，不消说，只要官府之家才有这前提，并且还得是大官。以是官府菜又称权要士医生菜。

　　赵珩师长教师对新荣记在北京的开展，赐与了必定。“新荣记是浙江菜在北京的一个胜利范例，它的定位很精确，根据饮食风俗辨别商务宴请、一般餐厅，合适差别人群，又不竭在菜品上立异、交融，既连结浙江菜的新颖和美妙，又重视外洋的外型艺术浙江特征美食，讲求本性化、分餐制。”

　　北京的绍兴故事 鲁迅故宅与长孙周令飞在京浙江人看望纪实系列报导之十四

　　誉满全国的浙江美食，为什么在北都城里很少？浙江美食怎样发掘传统，做好处所特征？茂盛的人文藤蔓走进中汉文明增进会美食事情委员会，跟总参谋赵珩师长教师聊一聊浙江美食。

　　北京新发地里浙籍“大王”看望记（上）在京浙江人看望纪实系列报导之六

　　第三个就是信息时期的过分交换，各类菜式过分交融、吸取，你中有我，我中有你，招致许多处所菜逐步落空本身特征。

　　富阳竹纸的故事，在北京前门向天下推行在京浙江人看望纪实系列报导之十

　　他对浙江的美食十分理解，“湖州有丁莲芳千张包、震远同玫瑰酥糖；杭州的蟹酿橙滋味相称好，如今很难吃到了；金华的小烧饼，我很喜好吃。”

　　赵珩师长教师以为，浙江算不上是“美食荒凉”，“恰正是这块地盘过于兼容并蓄，交融了天下各地的美食，形成它的本身特征不是非常较着，全部浙江菜的特征能够比力难说，可是各地市实在有各自的特征。”

　　有这么一个故事：听说，乾隆天子微服出访到了吴山，在一户人家避了半天雨，温饱交煎，求仆人弄点吃的。这家的仆人叫王润兴（也有说叫王顺兴的），人称王小二。他见来客遇雨狼狈万状，煞是不幸，但家中贫穷，寻来找去浙江特征美食，只能用半个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。乾隆一见，顿觉香味扑鼻，吃得津津乐道，以为那汤远赛过宫中的粗茶淡饭。

　　巧妇难为无米之炊！浙江菜讲究食材的新颖，有些食材分开本地的发展情况，到了外埠就没法包管原汁原味了，如金华的火腿、西湖的莼菜浙江特征美食、安吉的冬笋、舟山的海鲜，都是享誉天下的美食质料”浙江的代表美食。当代化的食材栽种也让食材落空了一些本来的滋味。以是，这个身分对浙江美食在外埠的开展发生很大的限定。

　　不缺美食的浙江，为什么被冠上“美食荒凉”的名头？赵珩师长教师以为，今世人的饮食变革招致这类动机的发生。在他看来，有三个主要身分在改动今世人的饮食。第一个就是饮食看法的变革，“一些传统的浙江菜里，要用到猪油，可是如今的一些饮食看法里，猪油成了不安康的食材；再好比说常见的梅干菜，几次传出致癌的说法，这些新变革让一些传统美食的落空了许多门客。”

　　说到浙江美食，每一个浙江人都能说出一些代表性的吃食，好比杭州东坡肉、嘉兴粽子、湖州大馄饨、舟山海鲜面、宁破汤圆、温州鱼丸、绍兴臭豆腐、丽水缙云烧饼等，每种都是故乡的滋味，童年的回想。

　　“很纯的菜愈来愈少了，饮食变得粗拙化。中餐分歧适作预制菜，预制菜是快餐用的，今世食物产业动不动范围化、效益化，必将形成特征损失。”赵珩师长教师说，如今好厨师也是愈来愈少，跟着社会节拍放慢，费火候的工具没了，厨师老是在对付，而要保存餐饮文明的中心，就需求留住真实的武艺。