浙江各地特色美食浙江特色美食介绍—

　　浙江人吃蟹的办法有许多种，生腌、葱姜炒、年糕炒、油淋，但当地人最爱的服法，是简朴不加调料的干烧，不加水浙江特征美食引见，间接把梭子蟹放在锅里加热，只需15分钟就可以做好，由于舟隐士晓得，“高端食材常常只需求最简朴的烹调方法”，舟山梭子蟹就是云云

　　浙江人吃蟹的办法有许多种，生腌、葱姜炒、年糕炒、油淋，但当地人最爱的服法，是简朴不加调料的干烧，不加水浙江特征美食引见，间接把梭子蟹放在锅里加热，只需15分钟就可以做好，由于舟隐士晓得，“高端食材常常只需求最简朴的烹调方法”，舟山梭子蟹就是云云。

　　同时宁波当地也特产年糕，软糯的年糕能够用来炖大黄鱼，也能够做成年糕炒蟹，做好后块块年糕吸尽宁波鲜美。

　　瓯菜多以海鲜入馔，味清鲜，淡而不薄，烹饪手艺讲求“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，此中最有代表性的三丝敲鱼、美丽鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。特别是‍三丝敲鱼，鱼肉混淆生粉敲成透光的薄片，鱼肉爽滑劲道，与高汤同煮，看起来油腻，实则美味浓重。‍‍‍

　　台州，夹在温州和宁波之间，台州菜也其实不在浙江菜四大风味门户之列，但已经被疏忽的台州餐厅们，以高端餐饮品牌新荣记为代表，却在近来几年横扫各大美食榜单，在美食餐厅里风头无两。

　　除梭子蟹，在台州三门县，另有一种滋味更绝美的蟹，三门青蟹。与梭子蟹发展在深海差别，青蟹栖息在潮间带的泥沙海滩上，蟹肉带有淡淡的青草香和轻轻的海水咸，但青蟹最绝的，是它的蟹膏，鲜红透亮，肥厚非常。

　　浙江内地河川密布，纵横交错浙江各地特征美食，大批的淡水带着泥沙和有机物资络绎不绝地注入浙江沿岸，从而构成了举世闻名的渔场，也滋养了滩涂四周的各类贝类，据报导，浙江沿岸贝类共614种，贻贝、泥螺、缢蛏浙江特征美食引见、毛蚶、牡蛎，或辣炒、葱油浙江各地特征美食、煮汤、晒干，承包了浙江人一样平常的美味。

　　但台州人其实不在意那些声誉，由于当地的海鲜太多，底子吃不外来。想吃海鲜也不消花上千元去初级餐厅，当地小吃的美味就已充足欣喜浙江特征美食引见。食饼筒里包裹着虾米和鱼肉，美味藏在糊口遍地。与米面同煮的，是滩涂上面藏着的各类小海鲜，弹胡（跳跳鱼）、蛤蜊、望潮，一碗米面，就是台州鲜美盛宴。另有滩涂上栽种的紫菜，也可做成海苔饼，粗脆鲜美。

　　2013年的一次台风，让浙江宁波井头山遗址里的大批海鲜残骸重见天日，在这里，人们发掘了出不计其数筐海生贝类，包罗蚶、螺、牡蛎、蛏、蛤，另有比成人手掌大一圈的生蚝，经肯定，这些出土物距今在8000年高低，依此，井头山遗址考古领队孙国平说浙江特征美食引见，“浙江先民，能够说是在中海内地最早吃海鲜的人。”浙江宁波也能够说是我国最早吃海鲜的都会。

　　在浙江人的手里，每种贝类都有本人最合适的做法，海瓜子和蛏子合适做成葱油口胃下酒，个头大一点的泥螺该当做成醉泥螺来下饭，肥美的贻贝凡是会晒干用来煮汤。

　　咸齑是用雪里蕻腌制的一种腌菜浙江各地特征美食，每到秋冬之交，宁波家家户户城市腌咸齑，关于宁波人来讲，咸齑就是宁波咸味的魂灵。而美味的魂灵，则是大黄鱼，宁波人用咸齑的咸味调出大黄鱼的鲜美，几乎让人鲜掉眉毛。

　　不只种类多，在浙江吃海鲜，有钱没钱，都能吃好。这里有上千元一条，米其林餐厅同款的大黄鱼，也有街边几元一个，上面堆满鲜虾的炸泡虾。浙江人做海鲜，兼具豪宕和精密，以梭子蟹为例，舟隐士做梭子蟹，甚么也不加，间接放在锅里干烧，而对岸的宁波人则将其生腌后斩成十八块，斩好后请求每块蟹肉上，都平均散布有鲜红的蟹膏，称为十八斩，鲜美非常。

　　但最着名的，也最惋惜的鱼种，必然是大黄鱼。大黄鱼自古以来就是浙江内地的传统鱼种，在1974年，舟山渔场曾创下年捕16.81万吨大黄鱼的汗青记载，当时鱼多价贱，野生大黄鱼一斤只需五六分钱。但一样也由于过分捕捞，80年月前期野生大黄鱼根本绝迹，现在想吃一口野生大黄鱼，最低上千，最高上万。

　　一样都是东海带鱼，浙江人吃的和本地人吃的，又有着天差地此外差别，缘故原由很简朴，带鱼是深海鱼，离水后会很快灭亡，只能冷冻贮存运输，而浙江的天文劣势，让浙江人能吃到刚离水的，表皮还金光闪闪的鲜带鱼，则又是鲜上加鲜。

　　浙江内地在汗青上就以盛产海鲜而著名，据明弘治《温州府志》纪录，温州辖区自宋元以来内土贡水族；明万历《温州府志》也有纪录，温州土贡有石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼等。现在浙江除有自古以来就扎根东海的野生海鲜，也开端野生养殖，鱼、虾、蟹、贝、海藻各种海鲜包罗万象，让人们一饱口福。

　　从浙江的天文地位、天然情况和资本状况来看，浙江次要有杭嘉湖平原饮食、衢金丽山地饮食和温台甬陆地饮食三大特征饮食气势派头区，但温台甬三地虽一样身处浙江内地，吃统一片海疆里的海产，但又因各地汗青饮食文明的差别，吃海鲜的方法也各有特征浙江各地特征美食。

　　宁波巨细岛屿上百，再加上正对舟山渔场，海产资本非常丰硕。宁波菜又叫甬帮菜，以鲜咸合一著称，蛤蜊黄鱼羹、鸡白鲞汤、虾油卤蒸黄鱼都是此类口感的代表，但最有代表性的，还得是咸齑大汤黄鱼。

　　野生黄鱼的魅力在其滋味鲜美，肉质踏实黏重，久炖不烂，固然价钱高贵，但为了这份甘旨，仍然有很多情面愿为此挥金如土。近年浙江内地也开端野生养殖大黄鱼，虽然说脂肪会比野生的多，肉质黏性稍差，炖煮时简单松脱，但价钱适中，也充足人们解馋。

　　温州自古以来就是一座主要的港城，汉朝瓯越人在此成立东瓯王国， 故而温州菜也称“瓯菜”，与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙江菜系四大风味门户之一。

　　，笔墨编纂：姜姜‍，图片编纂：王家乐，原文题目：《中国人吃海鲜鄙夷链，这个省凭甚么站在顶端？》，题图来自：二春

　　浙江位于中国东南内地，大陆海岸线北起平湖市的金丝娘桥，南至苍南县的虎头鼻，长达2254千米，位居天下第四。内地的地级市有嘉兴、杭州、绍兴、舟山、宁波、台州和温州共7个，占了全省地级市的一半以上。浙江仍是中国岛屿最多的省分，面积大于500平方米的海岛有3059个，约占天下岛屿总数的44%。

　　险些天下人都吃过来自浙江的带鱼，在方案经济时期，大批从东海捕捞登陆的带鱼，被发往天下各地，绝不夸地说，很多本地人的第一口海鲜，是浙江带鱼。尺度的浙江带鱼“三小一厚”，就是个儿小、头小、眼睛小、肉厚，固然不如东南亚带鱼个大，可是肉质更紧致细致，极其鲜美。

　　青蟹有许多名字，古之青蟹叫“蝤蛑”，唐代小说家段成式的《酉阳杂俎》中有写，“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗。虎不如。”但青蟹更加着名的名字，是青蟹的退化版，黄油蟹。

　　生食海鲜也是温州人最爱的海鲜服法，最具特征的是江蟹生，将新鲜梭子蟹冰冻后生腌斩块，以每块蟹肉都带满红膏的方为上品，梭子蟹冰冻后，肉不粘壳，蟹肉一吸即落，口感如冰激凌般顺滑。

　　北有辽宁渤海、山东黄海，南有海南南海，提起海鲜，人们凡是不会立即想起浙江浙江特征美食引见。但实在，浙江坐拥中国最大的渔场舟山渔场，26万平方千米的海疆面积，让浙江带鱼、梭子蟹的捕捞产量，均远超第二名两倍之多，稳居天下第一。

　　浙江是中国梭子蟹捕捞产量第一的省分，此中占了捕捞量大头的，是浙江陆空中积最小的都会，舟山。舟山梭子蟹在每一年的八月初开捕，比拟渤海和黄海，要提早近一个月的工夫。舟山梭子蟹鲜中带有较着的甜味，特别是刚登陆的梭子蟹，新鲜非常。

　　一样藏在滩涂里的另有一种叫望潮的小章鱼，“望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得脱手的看家菜”，《舌尖上的中国》曾如许引见望潮。浙江望潮多产于象山，象山是中国出名的小海鲜产地，退潮后，在滩涂上找到望潮洞掏望潮，也是象隐士的夏季消遣。

　　从这个角度来讲，浙江能够说是站在了中国人吃海鲜的最顶端，同时，也在此以后，灿烂的河姆渡文明和良渚文明等遗址里，也都接踵发明了食用海鲜的遗址。麋集的水网与丰硕的海产物，为浙江的富裕打下了坚固的根底。到了当代，浙江海鲜更是凭仗先辈的养殖手艺与极致的运输服从，为全中国人完成了各种海鲜自在……

　　但八月的梭子蟹只是浙江海鲜宇宙的先行兵，真实的大队伍要玄月东海片面开渔才开端轮流退场，带鱼、鲳鱼、小黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、秋刀鱼......千种海鲜换开花样上市，能够不断鲜到来年开春。

　　黄油蟹实际上是一种雌性青蟹，在某种特定气候和前提下，蟹体内的蟹膏会合成成金黄色的油质，并逐步浸透到身材各个部位，直至整只蟹都布满“黄油”，就成了黄油蟹，天然前提下，一千只青蟹仅能孕育出四五只黄油蟹。顶级的黄油蟹遍体金黄，连枢纽都晶莹透亮，下锅蒸熟，膏脂肥美到流油，连蟹腿都是金黄色的，是中国蟹中的顶级蟹。

　　终究终究，颠末冗长的休渔期，上月月初，浙江舟山海疆终究开海了。一船船东海梭子蟹由舟山登陆，发往天下各地，舟山梭子蟹以肉质肥厚、口感鲜甜傲视天下，在梭子蟹上市的时节，每当船埠有渔船返来，收蟹的人们便蜂拥而至，把渔船围得风雨不透，一筐筐梭子蟹被霎时抢光。