温州美食图片及介绍浙江著名小吃？浙江菜的特点

　　净草鱼肉250克

　　净草鱼肉250克。 水发香菇50克、熟火腿35克、熟笋肉50克温州美食图片及引见。精盐2克、味精1克、绍酒10克、熟猪油10克、葱10克、姜片5克、姜汁水5克、干淀粉5克、湿淀粉5克。

　　青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜籽油1500克（实耗油200克）。

　　草鱼一条（约重1000克）。 冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。

　　1、郫县豆瓣、豆豉别离剁细待用，青蒜切段。2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少量油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少量汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。留意：炸鱼时，油温不成太高，肉质会老，油温太低，成形欠好，外形应似灯盏。

　　1.将草鱼洗净，放入开水锅中小火煮5-8分钟即熟，放入鱼盘中。 2.将炒锅放少量油，待油热后下葱、姜、红辣椒丝稍煸后下汤少量，加盐、味精、酱油、糖，调好味开锅后放入火中待用。 3.在鱼身上放葱、姜、香菜、胡椒粉，炒锅放油烧热浇在鱼身上香味即出，再将做好的汁倒在鱼周围便可

　　活草鱼一条（重约1250克）。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍酒15克、姜汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

　　【特性】 出名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺非常讲求，须经儿次颠翻而鱼尾不竭，其难度很高。

　　质料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆豆芽20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺

　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水份，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，

　　活草鱼一条（750克阁下）。葱、姜、红辣椒丝、香菜各10克，料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤、花生油少量。

　　活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适当，香油50克

　　(1)草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。（2）鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。（3）锅放香油烧热，浇在鱼身上便可。

　　1． 将菠萝、番茄切片，豆豆芽洗净，酸子用开水浸泡浙江出名小吃，等酸味溶入水中，便可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、从也切段备用。 2． 筹办一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一同煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆豆芽便可熄火，盛入大碗中，最初撒上九层塔末，辣椒片，葱段后便可上桌。

　　(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，撤除鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。 (2)取部根切成3厘米的长寸段。 (3)把锅坐在旺火上参加花生油，烧至七八成热，放入鱼略炸片，捞出倒入油。 (4)原锅上火，倒入熟猪油，放入胡椒粉2克，炸出香味随即烹入料酒及净水(约2.5千克)，再参加精盐、味精、葱段40克，拍松的姜块。 (5)取 大汤碗一个，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，悄悄搅拌平均，撒上香菜段即成。

　　（1）将草鱼肉顶刀切夹刀片，悄悄排松。（2）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（3）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗便可。

　　主料：活鲤鱼1条（约500-750克）。调料：料酒10克，味精2克，盐5克，葱丝、姜汁、胡椒粉、白醋、猪油、香菜各适当，高汤500克。

　　【特性】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川官方家常菜，但传播甚广。成菜肉质细嫩，

　　将草鱼肉片成连刀胡蝶片20片，拍干粉被用。把椒盐核桃仁，生猪板油切成粒。葱切成末置于碗内，参加味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐一放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中，待用。把鸡蛋磕入碗内打散，加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐一滚上面包渣，入热油中逐一炸，呈深黄色时捞出，装盘，带花椒盐，上席即成。

　　回锅鱼 主料：草鱼调料：郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉浙江出名小吃、青蒜、盐、食用油、糖等

　　海蜇头除尽杂质，重复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1.5厘米见方的丁，用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲，再参加湿淀粉搅匀。然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。将炒锅置旺火上，添水烧沸，众入海蜇头，沥去水。然后起锅搭油，划出鱼丁，呈红色时捞出沥油，炒锅留底油，回置火上，投入葱段煸出香味，烹入调好的芡汁，迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒，最初淋明油便可。

　　净草鱼背脊肉250克。 生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个（重约50克）。精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克（实耗油70克）、葱50克。

　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克温州美食图片及引见，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克

　　（1）将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗洁净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结生长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。（2）将腌好的鱼肉挤干水份粘上干淀粉。（3）炒勺上火，放油烧至6－7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。（4）锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。（5）油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。

　　草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克 油80克

　　将鱼肉批片，切生长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐渐参加蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88℃）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并连结温度安稳，用手勺不竭翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。

　　草鱼一条，约重1250克。 精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

　　主料：新鲜鱼一条(1斤阁下)可用鲁鱼，青鱼、鲫鱼、草鱼和鲢鱼。 配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：米醋9(或白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)浙江出名小吃。

　　将猪网油切生长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分隔。将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒巨细放入蛋清、精盐、水50克渍匀，再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。将网油摊在案板上，将突出的油筋拍平，撒上干淀粉，把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中心，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热（约175℃），将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅，行将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷光彩金黄，即用漏勺捞起沥油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁装点上洗净的香菜即成。上桌外带花椒盐温州美食图片及引见、甜面酱。

　　鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处割断，雄片剖面厚肉片，斜齐整长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿温州美食图片及引见、葱和姜5克等切生长短、粗细平均的细丝，姜1克斩末，锅内放净水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下跌锅（水不吞没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，持续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克阁下，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤参加白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的满身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分隔顺次斜放在鱼身上即成。

　　草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，

　　【特性】 鱼鲜嫩，汤幽香，味酸辣，能解腻，合适家庭会餐作最初一道汤菜用。用草鱼、鳜鱼做质料，滋味一样鲜美。

　　将草鱼宰杀洗净，沿脊骨片出两片鱼肉，取一片放砧板上，斜刀片成连刀胡蝶片12片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成一样长的段，整洁地放在鱼片上，牢牢卷成鱼卷。取腰盘一只，抹上一层熟猪油，加几滴水，把鱼卷整洁的排在盘中，上蒸笼用旺火蒸熟掏出，滗去原汁待用。沙锅置中火上，下熟猪油烧至五成热（约110℃）时，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汁和清汤烧沸，拣去葱、姜、增加精盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀，浇在鱼卷上即成。

　　将鱼剖洗洁净，劈成牝牡两片，斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放净水1000克阁下，旺火烧沸，将鱼片放入，先放雄片，再放雌片，鱼头对齐，鱼皮朝上。使胸鳍翅起，放入葱结、姜片，盖上锅盖，沸时起盖，撇去浮沫，动弹锅，持续用旺火烧煮3分钟阁下即熟。去掉葱、姜，将鱼捞出，沥去水，装入长腰盘中。再另用锅一只，烧热下猪油，将葱段放入煸出香味，加绍酒、放入氽鱼原汤200克，捞去葱，将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中，加精盐、味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在鱼身上即成，上桌时带姜末醋、胡椒粉

　　净草鱼肉150克，鸡蛋清5个（重约125克）。 精盐2.5克、味精1.5克、料酒25克、姜汁水25克、胡椒粉5克、干淀粉25克、湿淀粉25克、甜面酱30克、椒盐10克。

　　净草鱼肉200克。 猪肥膘肉50克、猪网油一块（重约100克）、鸡蛋2个（重约100克）、净荸荠25克、面粉50克、干淀粉5克、湿淀粉20克、面粉50克。香菜1克、葱末1克、味精1.5克、精盐2克、甜面酱15克、花椒盐5克、姜末1克、葱3支、菜油750克（实耗油100克）。

　　将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加净水500克、精盐9克，向统一标的目的搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸参加料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸悄悄握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐一下入锅内，成直径4厘米阁下的鱼圆。然后把锅移至中火上，垂垂加热，如水稍沸，即参加冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背悄悄翻动，至鱼圆呈玉红色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中心顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

　　净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。

　　将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，参加味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后掏出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温上升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。

　　草鱼一条（750克）温州美食图片及引见。 水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克，生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣油15克。

　　鱼去磷、鳃后洗净，开膛掏出内脏，腹内血水用干净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米阁下的瓦块状盛入大珐琅盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后掏出，晾干，分红两份待用。大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，参加糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（利用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温上升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出浙江出名小吃，其汆也云云炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒大批五香粉。

　　草鱼一条（重约750克）。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。

　　鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适当。

　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内参加醋、?

　　1、将活鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，洗 净，剞上柳叶刀，然后用开水氽一下，去净血水。2、锅上火，放猪油、高汤、料酒、姜汁、盐，烧开后放入氽过的鱼，煮过5分钟阁下，加味精、白醋、胡椒粉，随后把鱼捞出放入汤碗，上面放葱丝、香菜。3、把鱼汤过罗，倒入汤碗中即成。

　　将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲巨细的片待用。炒锅置中火上烧热用世故锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，参加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。