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　　不外，新塍羊肉有着本人的长久汗青，有着本人的独到的地方——蒸缸焖制武艺，选用山羊肉，切块后，用稻草捆扎，焯水，再放入荷花缸内，先煮1个小时，再持续焖4个小时

　　不外，新塍羊肉有着本人的长久汗青，有着本人的独到的地方——蒸缸焖制武艺，选用山羊肉，切块后，用稻草捆扎，焯水，再放入荷花缸内，先煮1个小时，再持续焖4个小时。

　　鸭绞面的面条是新市独有的细面，出了新市就很少能吃到了。吃眼前能够先喝一口汤，没有庞大的调料，就是很地道的鸭汤美味。

　　招牌特征“双交面”固然是必尝的。“双交”就是甜酥爆鱼和五花肉两种浇头的意义。细面筋道爽滑，鱼排和肉都很大一块，价钱在景区算是相称实惠。五花肉焖煮得软烂，鱼排口感微甜、香酥入味，没有小刺，吃起来过瘾，不愧是上过《舌尖上的中国》。

　　和“嫁女还粮”一样，麦虾也是旧社会时分的产品。富人家做面食，会把面和得干干的，擀成面条大概做成饼。贫苦苍生那里舍得，就把面搅和得稀一些，然后用刀沿着碗沿一条条割到烧滚的汤里，由于面糊简单成水滴状，即使刀工再凶猛的徒弟也难以免头粗尾细的外形，这外形有如虾仁，因而就有了麦虾的称号。

　　临海人的凡是做法是将面粉里参加鸡蛋、少量菜油、一小匙盐，然后参加适当的水调成粉糊，弃捐备用。

　　然后将备好的配菜，必备的有蛤蜊、虾干、鲜虾、肉丝、笋丝、水发香菇、黄花菜、豆腐皮和小青菜，其他的喜好吃甚么就加甚么吧。

　　这家店还胜在性价比，人均不到50元就可以够吃得很饱，不只是外埠游客，许多当地人家庭会餐、打牙祭，也都喜好去张一品。不外要提示的是，张一品的菜稍微有些偏咸，口胃油腻的话仍是慎重挑选。

　　处置好的大龙虾，头部先下锅煎红，放入虾，煎到三成熟时，洒锅边酒，再放入青蟹煎至白色，炒入其他配菜，倒入净水熬制面汤。

　　大锅烧热，五花肉炝底，出油后入鳗鱼干切成的肉丝煸炒出香味，再放入几尾跳跳鱼干提鲜，米醋料酒压腥。

　　买卖好的缘故原由，次要是两点：一是技术，老板戴建平早些年是大厨，后改做拉面，30年下来，技术天然没的说；二是食材，险些都是来自本地的“土味”浙江的特征美食，好比建平拉面最受欢送的就是黄鳝牛肉面，黄鳝和牛肉都是本地的本地货。

　　姜汤熬好备用，熬过姜汤的姜片也是好工具，不要华侈，能够剁成碎末，加上虾皮、葱花、核桃沫、芝麻等食材和鸡蛋打在一同倒入油里煎起来作为姜汤面的浇头料之一。

　　麦虾是甚么？曾有人由于他碗里的牛肉麦虾没有虾，痛斥了临海一家麦虾店的老板，搞得老板一脸幽怨。这事儿在临海本地同样成为笑谈。

　　吴老板说，本人这条街上开的羊肉面店未几，就两家，可是全部镇子上你能够到处找到好吃的羊肉面店，都是红烧的做法，隧道好吃。

　　就算是没有蒸缸羊肉与面一同下筷，光是羊肉汤汁浸润后的细面，便肉香四溢，咸甜相宜，再加上面条自己细滑有劲道，不由得不竭吸入。

　　雅畈斗牛也就是金华斗牛，有“东方一绝”之称，是省级非遗，每一年一个季度举行一场斗牛大赛，以是本地养牛的民风浓重。“我们村有个杀牛的，我们家牛肉都是当天进的新颖牛肉。”叶卫宣说。

　　这大锅里咕噜咕噜冒泡的汤汁，但是羊肉面的魂灵。锅里的水煮沸后，放入切好的羊肉，共同店里的秘制酱汁要炖煮2个小时以上，如许整只羊的精髓就全在这一锅里了。

　　台州玉环这家面馆不在玉环的闹郊区，而是位于一处荒僻冷僻的小路。东家绰号“小头哥”，70后，开餐馆12年，面馆之外号定名，叫“小头面馆”。

　　灶烧旺火，起油，锅里炒入白萝卜丝、卤牛肉丝、香菇、黄酒，倒入高汤烈火烧开，然后将装着面糊的碗拿到锅的上方，另外一只手捉菜刀，沿着碗沿一刀一刀割上面条来。也由于这个行动，在临海烧麦虾也有“割麦虾”的说法浙江特征美食。

　　小头哥有许多特长菜，但他不管怎样都没想到，本人做给孩子吃的一碗海鲜面误打误撞成了金字招牌。

　　锅里烧滚，麦虾全都浮上来，也就熟了，然后调个味儿，参加葱大概大蒜叶，香馥馥一碗。作为老临海，比拟以上二者，我更喜好加韭菜叶，这是临海面食的魂灵。

　　海鲜要当天船埠上最新颖的海货。“我有干系比力好的船和赶小海的伴侣，他们有好的小海鲜登陆就会联络我。”小头哥说，吃海鲜，就得要新颖。

　　碗很大，重量很足，但端上来放在桌上的时分，你会发明底子看不到面条，碗里能看到的满是海鲜：大龙虾、青蟹、八爪鱼浙江的特征美食、蛤蜊、海参、小黄鱼、跳跳鱼……以是，你会觉得本人大要就是打着吃面的幌子来享用海鲜大餐来了。

　　“我们小的时分就是如许过来的，家里保存的米麦最多支持半年，生下的半年靠甘薯干等代粮的参加才委曲渡过。”他说，许多家庭每一年都要到山里人家去借甘薯干，他的上一辈人曾说，有些家庭借了粮还不上，有女儿的就和这山里有儿子的人家结了亲，借的粮就举动当作提早托付的聘礼。

　　店里来的多为老客，王如君对每一个人的口胃有着根本上的理解，会恰当调理咸淡。假期，许多从外埠返来的临海人，都要到这里解一解对大排面的馋。

　　在本地，只需是上梁、诞辰、成婚、过年等巨细丧事都要煮贡面吃，正月里贺年客人刚进门头一件事也是请你吃一碗贡面。

　　麦虾很鲜美，临海人开的麦虾店也在台州各地着花，到各个县市落地后也呈现了做法上的一些变革，可是汤美味美，外形如虾，这是永久稳定的。

　　阿海羊肉馆，在练市中间路竹园小区32号，是一家专做羊肉面的馆子。本年快60岁的老板吴文海，烧了20多年羊肉，如今和妻子一同运营着这家百来方巨细的伉俪店。

　　精髓在于调料，传统的贡面调料包罗辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，不克不及放盐（面自己是咸的），但必须要有辣椒油。

　　“生女要上五福楼，生儿就去状元楼。”这句俗语说的是南浔当地人碰到丧事就要宴客吃面，而传唱中的状元楼，现在已经是一家百大哥店，名字叫“楼”，实在店面不大浙江特征美食，招牌也不大，三五张桌子，满是光阴的陈迹。

　　其时已经是打烊工夫，当天的食材根本也没了，可他又不忍心将客人推出，因而将煮给孩子的海鲜面端给了客人。

　　位于江浙沪接壤、太湖南岸的南浔古镇，始于宋，兴于明。跟着丝织业的昌隆，南浔一跃而起，降生过一批人称“四象八牛”的大巨贾。他们遗留下来的豪宅庄园，给古镇留下了共同的汗青文明秘闻。

　　辣椒油从那里来？将茶油倒入锅里烧沸后，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时后，再将辣椒粉倒进油里调拌平均即成。有辣椒油放进碗里，煮起来的贡面红统统、热剌剌，滋味鲜美，别有一番味道。

　　“这是好几年前的事了，小孩想吃海鲜面，我想他念书比力辛劳，就买些小海鲜煮面犒劳他。”小头哥说，他面条下锅，还没等孩子回家，店里来了客人。

　　面条自己实在挺一般的，但就是有种让你吃着吃着就上瘾的奇异魅力，总以为，吃一口贡面配上辣椒，才算身在常山。

　　固然标配是25元的羊肉面，价钱实惠，但当地人吃起来也是有讲求的。懂行一点的会间接和老板说，羊肉要挑肋骨、腰部肉，如许肉质会比力嫩，不肥不瘦。

　　“在我们这，贡面又叫‘中间黑’，意义就是起早贪黑浙江特征美食。”本地人报告我，这三个字道尽了看似一般的贡面背后建造的艰苦。

　　“面馆曾经开了30年，从前次要是转头客，如今慕名而来的人垂垂也多起来了。”老板娘叶卫宣说，面馆不大，但买卖不错，天天进账四三千元，一年100多万元。

　　点了一碗羊肉面，我来到大锅前。想要羊肉肥点、瘦点，都能够和徒弟说。我偏心瘦肉，徒弟因而经心挑了两大块方朴直正的羊肉放进碗里，再放上一撮葱末蒜末提香。此时中间上面的徒弟曾经疾速烫熟了细面，将羊肉盖在面上，一碗热火朝天的羊肉面便大功乐成了。

　　上午11点，我来到雅畈镇新菜场的建平拉面馆，刚下车，就瞥见店门口有两位大妈在摆摊卖草莓，“他们家买卖好，人多，能够蹭点买卖。”

　　这羊肉虽酥却能形不散，没有羊独有的膻味，却又羊肉汁的滋味实足，次要就是用了蒸缸高温焖捂的手艺，把羊肉的原汁原味都封存在了肉里，羊肉的形状才缩水少少，并且每块羊肉出缸后都还能看分明其本来的部位，比力讲求的吃客来了会有差别的请求，好比要一块腿肉或一块腰肉或一块羊脖子肉，厨房徒弟都能给挑出来。

　　加了姜汁的麦芽糖，是白叟和孩子喜欢的零食；甘蔗收割时节，家家户户在家门口支起锅，熬个几十斤酱汁红糖，当走亲探友的礼品；产妇坐月子，那长短要来一碗姜汁炖蛋；老爷们儿集会，少不了炖上一壶姜片黄酒……不是在吃姜，就是在去吃姜的路上。

　　面煮熟了必然要趁热吃，当你夹起一筷子面送进口中时，除淡淡的咸味以外，满口都是小麦的香气。然后再喝一口汤，被烫的有点发麻的嘴，开始感遭到面条的幽香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻霎时变得活泼生动。

　　“打条”后“上筷”，筷须得是箬棍，两根距10厘米阁下，把面条盘绕其上，共30余圈。面筷“上架”后，用暗劲拉扯下端之筷，让面条天然下垂着。这只是面条变长的第一道工序。

　　为何叫鸭绞不是鸭脚？郑丽芳说，小时分本人还觉得鸭绞面的“绞”是错别字，厥后问了晚辈才晓得，煮鸭汤的时分，要先把鸭用棉线绑起来，避免久煮肉烂，而“绞”如许的做法不只让肉质更紧实，也让老鸭高汤愈加鲜美。

　　接着就可以够筹办拉面、晒面了。气候阴沉时，将面架放在空阔的处所，按照面条自己的韧性，将面条停止手工拉长，每排面都要颠末三次的拉面工序，每拉一次都要等水份蒸发、面的表层干了当前，才气停止下一次。就如许，小指般粗的面条须臾被拉成精密平均的丝面，“万千银丝”迎轻风飘荡，如同一幅精美的工艺品。

　　“湖羊满身都是宝，那里都好吃的。”吴老板笑着说，从前还卖过羊腰子，6元一个，但当地吃的人未几，如今转卖给上海、新疆人做烧烤质料，能够卖到12元一个，比从前赢利还费事。

　　由于这类做法费时吃力，并且本钱比力高，以是眼下市情上许多姜汤面都是间接在面汤里倒的姜汁，虽然说也是姜香较着，但口感上却和传统做法相去甚远。

　　塍之味蒸缸羊肉面店的老板说，这是由于新塍人有吃早酒的风俗，面店早上5点开张，就有人来点一碗羊肉面配烧酒了，但烧酒是要渐渐喝的，以是，蒸缸羊肉先上浙江的特征美食，一块不敷还能够再添一块，比及酒喝得差未几了，才叫老板把面下锅了端上来。

　　在嘉兴地界，桐乡咬强羊肉面可谓鼎鼎台甫，是火爆杭嘉湖三地30多年的老牌子了，如今在浙江许多处所也开了分店，我探的这家店是位于嘉兴郊区的一家分店。

　　红酒羊肝，就是用5块一个的羊肝配上好红酒，浸泡一天一夜，那口感进口即化，和鹅肝没不同，羊肝是自制，可是红酒有讲求，最少得选700多元以上的红酒，这菜放在上海的五星级旅店里能够卖上300多一份，大要也就7两羊肝的量。

　　起首就是揉粉。取必然量的优良面粉，逐渐倒入预先配好的食盐水溶液，手工搅拌1小时阁下。面团揉好后，静置于案板，加盖洁净潮湿的纱布停止醒面，让其天然发酵，构成吸水平均、弹性上佳的面团。

　　临海人劈面食的喜欢，深化骨髓。绝不夸大的说，在全部临海，任何一个镇子上，都能看到“大田大排面”的招牌。

　　面碗有三种规格，以碗口直径分，23厘米、28厘米、35厘米，多人份大碗海鲜面普通下半斤面条。

　　早上4点多开端烧羊肉，到5点开门，做早中晚三餐，一全国来也能卖掉五六十碗羊肉面。“如今这时候候，我和妻子两小我私家忙活恰好，等过阵子过年的时分，客人一多，我得雇上六七小我私家来帮手的。”平常天天卖2头羊的模样，到了每一年12月到次年1月这个黄金周期浙江的特征美食，能够卖掉七八头羊/天，固然做的是“周期性买卖”，一年也能赚上个二三十万元的利润。

　　店里主打羊肉面，25元一碗，约2两半，羊肉羊肚相互掺些，简朴来讲，就是红烧羊肉做浇头，往上面那末一放，吃很多的人能够要份3两半的羊肉面，30元一碗。固然，你也能够加个羊腿，35元，加份羊鞭，15元。

　　特制的细面固然细，但口感筋道爽滑，重点是还能够不限量免费加面，管够。夹起面条吸溜一口，再咬下一大口羊肉，这么够味儿的羊肉面，真是连刷一周都不敷。

　　始于上世纪90年月的这家老店，不断是当地人最爱去的面馆之一。微黄的面条，阅历长工夫的手工捶打，韧性足有嚼劲。沸水里一烫，捞入调好的面汤里，上面码了笋丝、肉丝做浇头，再来一把韭菜，付与临海面食的魂灵。

　　而黄鳝更是本地野生的，“雅畈境内没有大江大河，但西面是梅溪，西南面是安地水库，武义江绕行而过，以是境内小溪小沟小水库许多，这些野生的鱼虾间接从村民手里买过来。”

　　浙江依山靠海，一条富春江穿省而过，差别的地区特征培养了差别的美食气势派头，浙江各地也有着完整纷歧样的吃面审美。以是，

　　能够由于紧邻姑苏，新塍人吃的面条是与苏式面一样的细面，并且蒸缸羊肉与枫镇大肉有一点殊途同归之妙的地方便都是讲求一个“焖”字。

　　起锅烧油，入虾干、各类菜丝、香菇、黄花菜炒熟，过程当中记得撒下台州菜的魂灵：黄酒。然后倒入事前熬好的姜汤，沸上一小会儿，参加“面干”煮软后，放入小青菜、鲜虾、蛤蜊，再放入豆腐皮，煮熟调味，就可以够出锅了。

　　除在当地卖面，吴老板一样平常还卖力把羊肉快递卖给外埠的客人，根本都是熟客，杭州、宁波、上海、绍兴客人最多，“杭州笕桥、德胜路何处的客人蛮多的，每次城市寄上十几二十份已往，一份一斤半的羊肉130元。”他说，认真想来，仍是中年人比力好这一口。

　　这碗面吃的就是咸鲜清新浙江的特征美食，配一份卤牛筋、凉拌牛百叶大概一盘炸小鱼，再来三两台州酒厂蒸出来的老糟烧，老台州的街市味就来了。

　　到了新市，许多人能够还惦念住很有盛名的新市羊肉。假如要吃羊肉，那就避不开清末民初兴办的老字号张一品食府。

　　贡面是纯手工制成，是非常辛劳的气力活。全部工艺庞大而讲求，好像建造精巧的工艺品，常人很难把握这项武艺。一大坨面团颠末揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等10多道工序，最初用红纸条捆成丫鬟的“8”字形发辫普通，丝丝纤细。

　　新颖的牛肉、野生的土虾和鳝鱼，如许的食材，附以佐料葱、姜、蒜，再配上大厨的技术，仅仅是一口汤，就鲜爽不已，满嘴留香。

　　贡面又叫索面、长命面。相传宋代太祖天子赵匡胤喜食此面，令处所当局年年纳贡，因而而得名“贡面”。

　　第二天，客人又找返来，点名请求吃他煮的海鲜面。然后，小头的海鲜面垂垂着名，风头盖过其他菜肴，他痛快把餐馆改成了面馆。

　　出缸的羊肉，剪开稻草，单另装在碗碟里上桌，容貌巨细与杭州本帮的东坡肉有些类似，撒上一些青翠的葱花，闻起来，羊膻味全无，用筷子一夹便能肉骨别离，进口酥而不烂、甘而不腻，温而不燥浙江特征美食。

　　而此中最着名的，要数菜场巷里的这家王如君大排面。东家王如君本年64岁，开面馆已过30个年初，大排面的甘旨的法门次要在于面碗中的那块大排肉。

　　至于它的由来，临海有白叟家报告我，和晚年间食粮短少有着亲密的干系。他说，临海是典范的丘陵地带，虽有小片平原，但境内仍是以山地为主，消费的食粮作物常常不敷以供应当地的老苍生。

　　至于台州报酬何爱吃姜，历来没有一个同一的注释，有人说由于姜摄生；有人说由于台州靠海，常吃海鲜，太寒，得用姜来中和；也有人说，台州太湿润，姜能够祛湿。不管甚么来由，历来没有影响过台州人对姜味儿的热忱。

　　一进门，右边灶上就是两口大锅，内里正煮着羊肉。阵阵浓重的羊肉香一个劲地往鼻子里钻，让人看着就咽口水。老板说这一锅里整整有一只羊，羊腿、羊杂、羊肺、羊肉……全都有。

　　敲事后的大排肉裹上面粉先油炸，后调味炖煮，酥脆软烂鲜香适口。炖煮大排肉的汤汁融入面条，美味实足。

　　质料是加黄酒烹调后晒干的姜片。姜片放在净水里熬制几个小时，熬出来的姜汤有一种共同的醇香，想要辣味浓厚一些，姜片能够多放。熬出来的姜汤显现深褐色，气息芬芳，辣味天然醇厚。

　　从台州府城往东，沿着东方大道行约莫半小时车程，就到了临海的大田街道。作为大田大排面的起源地，大田街面上的面馆到处可见浙江特征美食。

　　和吃姜一样，台州人在劈面条的狂热也抵达了使人难以了解的境界，他们以至把米和甘薯都当做做面条的质料，完善制作出台州的“面干”和不含任何绿豆身分的“绿豆面”。

　　终年占有必吃榜TOP1的是店里的红烧羊肉，30元一大块，连皮带肉炖得酥而不烂，上面装点着葱花、姜末、青红椒，微辣入味。

　　喜好吃面的伴侣，还能够去镇上的黄毛鸭绞面。这家店曾经开了三十多年了，是许多人从小吃到大的童年影象。

　　裹着汤汁的湖羊肉，颠末长工夫炖煮酥而不烂，十分入味，那种美味里还带着一点甜味。一口咬下去，满嘴都是肉香，却涓滴不腻，并且居然也没有放辣椒，就是原味的红烧羊肉，还不带一点膻味，这程度和功底，可见一斑。

　　天天黄昏，王如君会遇上菜场早市，买当天最新颖的猪大排，回到店里根据每块3两的尺度停止朋分。然后用刀背一块块敲打，将大排肉里的纤维打散，这是大排肉好吃的法门地点。

　　紧接着，就要打条、上筷。比大拇指还粗的面条长长拉出，徒弟在案板上一手捋、一手揉，伎俩使人头昏眼花，只见粗条登时成了细条，从一堆面粉上滚过，然后，把面条圈圈盘入大木盆中。