浙江的特色美食浙江省的特色美食

　　如果要从浙江的吃食中推选一个最普遍接地气的代表，恐怕就要数年糕了浙江的特色美食，没有哪一种食物能像年糕那样在浙江各市流通

　　如果要从浙江的吃食中推选一个最普遍接地气的代表，恐怕就要数年糕了浙江的特色美食，没有哪一种食物能像年糕那样在浙江各市流通。

　　美食家蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”但在浙江，一块年糕各地有近100种吃法，做法都很家常，配菜却因季节和地域差异，涵盖了各种山海风物。它就像一张白纸，任人打扮出百般滋味，既是主食，又是零食；既墨守成规，又有千变万化。

　　在江南濡湿的空气里，水磨年糕仿佛是天生的宁波风物。宁波年糕数慈城，慈城水磨年糕，软糯甜香、洁白光韧。

　　慈城年糕选用上好的粳米，在清水中浸泡3-4天，用水磨成米浆，压去水分，再徒手粉碎过筛，在蒸笼中猛火蒸透，之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

　　水磨工艺让米浆更加细腻，手工搡捣会让年糕更富有韧性，做好的年糕软滑可口，半点不粘牙，越嚼越香。

　　2009年，慈城水磨年糕手工制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2020年，慈城年糕成为地理标志产品，获得地理标志产品保护。慈城更是被誉为“中国年糕之乡”。

　　“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡。”“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞。”年糕在这里，吃法多种多样，已从传统的荠菜肉丝炒年糕、桂花糖炒年糕，到新式的酸菜鱼年糕、泰式咖喱年糕、宁式鳝丝炒年糕、苔菜脆皮年糕、大白菜冬笋肉丝炒年糕、墨鱼汁炒年糕、白蟹炒年糕……

　　慈城年糕做成了产业，目前已有10余家年糕品牌企业，年糕种类繁多，年产量近万吨，销售额近亿元，产品远销海内外。

　　诸暨的年糕，非常地香滑有嚼劲，可以添加各种不同颜色的水果和蔬菜，所以也就变成了一个五颜六色的年糕。

　　纯晚米制成的年糕丝丝韧滑，细味甜糯。配以新鲜的蔬菜、鲜嫩的豆腐、入味的咸菜，将汤汁调得微稠美味。撒上金黄的鸡蛋丝，增香添色。

　　年糕切成一片一片的；鸡蛋热锅摊成鸡蛋饼，放凉后切成细丝；大蒜、蘑菇洗净切成片；冬笋去壳去根，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干，肥肉与瘦肉分离，瘦肉切成细丝。

　　然后锅烧热放油，油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅，把年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。

　　待年糕糯软后出锅，锅洗净擦干，烧热后放入肥肉，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒。待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水煮沸后，再煮3至5分钟即可出锅。

　　勤劳的嵊州人，靠炒年糕这门独特的手艺发家致富。如今嵊州城里有数百家炒年糕店，很多地方也都有嵊州炒年糕，炒年糕是嵊州小吃行业的一大特色，也是一种情怀。

　　不论是温州还是台州，饮食上都会给人以“糯叽叽”的印象。这糯叽叽里，白米制作的年糕，从来都不会缺席浙江省的特色美食。因为地理位置和生活习惯的不同，温台两地的年糕做法与吃法，存在着较大的区别，但“美味”“好吃”是来自食客们共同的夸赞。

　　台州东北部的三门县，位于琴江的入海口，有的滩涂，丰富的微生物群落为青蟹提供了优良的生活环境。三门县出产的青蟹，肉质肥厚鲜甜，成为台州海鲜类物产的金名片。这里的海边人家把从滩涂里捕获的肥美青蟹与香糯的水磨糕做了结合，一道青蟹年糕就应运而生。

　　没错了，用每斤售价百元起的青蟹来炒年糕，这简直就是豪横。但青蟹年糕的味道真心对得起这份豪横。

　　1只大青蟹、4个咸蛋黄、3两年糕条儿，这就是一份青蟹炒年糕的基本配置。另外，虾、蛤蜊、芹菜啥的，看自己喜欢的配上，三门这地方别的不敢说，就是海鲜多。

　　从三门沿着海岸线往南，就到了老台州府城临海。螃蟹年糕，在临海也是盛行的，不仅有青蟹年糕，还有梭子蟹烧年糕。总的说起来，在台州人眼里，螃蟹和年糕大概上辈子是相爱却被强行分开的一对吧，喜欢大结局的台州人终于在餐桌上给了它们“”，作为回报，它们也给了台州人“”的口感。

　　水磨糕的兄弟麻糍也有属于自己的CP，那就是鸡蛋……也可以是其他蛋。总之，台州吃货们好似给麻糍算了命，算定它是“五行缺蛋”，所以炒它的时候，大多数情况下必须要加两个蛋。

　　和水磨糕原料主要用粳米有所不同，麻糍原料更多的成分是糯米。糯米蒸熟后，要在石臼里被石杵捶上九九八十一回。用临海当地人的话讲：就算是个糙汉子经过这么一顿捶，也变成细腻小娘子了。

　　麻糍没水磨糕那么细腻，石杵捶出来的是它的软糯和黏。蛋炒麻糍，最出名的，要数临海的杜桥镇，以“杜桥炒麻糍”为名的店，在临海城区比比皆是，味道都还不错。不过，江南君比较推荐临海东塍镇老街旧鸡蛋行门口的一家炒麻糍，鸡蛋加上四季时蔬，把麻糍的口感一下提升了很多，但价格却很亲民。

　　嵌糕的皮，质感Q弹，口感松糯不粘牙。皮里包入各式各样炒好的菜肴，浇入一勺灵魂汤汁，捏成大饺子的形状，一个嵌糕就完成了。

　　要论好吃的嵌糕，江南君推荐温岭城区或者温岭石塘镇“石塘人家”的嵌糕。嵌糕看上去很平常，实际上“内容”可以很奢华：大虾、海参、鱿鱼……都可以是它的馅料。

　　与嵌糕十分相似的还有玉环的手工糕头，做工小巧精美，口感细腻。楚门镇长城宾馆的手工糕头的味道令江南君怀念。

　　温州永嘉县地方志研究室的高远老师曾在他的文章中写了永嘉的年糕。他说，永嘉童谣里有“十二月糖糕印状元”的说法。

　　为了过上一个祥和年，永嘉百姓往往是从冬至开始备办年货，抓干晴的天气准备鸡鸭鱼肉，在立春之前还要准备好各式糕饼。年糕，自然是糕饼里首推的“年货”。

　　永嘉的糕，用的是当地产的一种白米，其糯性在糯米和粳米之间，有较好的黏结度和可塑性。不仅是年节的主角，也是各种喜庆日子的明星，有祝寿时的大寿糕，有婚礼上的百子糕……

　　永嘉大若岩镇，人们在过年前点起炉火，用大米粉、糯米粉按照1∶1配比后加入红糖、芝麻、橘子皮粉、核桃仁末等，充分搅拌后，放入蒸桶里蒸熟。

　　出锅后，由身强力壮的男人将熟粉在石臼里捣成年糕坯子，然后分装在木雕模具里，拍出带花的年糕条儿。

　　年糕条上通常会印上状元的画像，在年糕本身寓意步步高升浙江的特色美食、年年发财的基础之上，又加入了对家乡学子们的殷切期望和“高中状元”之意。

　　这块糕，香香甜甜，吃到嘴里，嗯，就是中状元后甜美生活的味道……当然，状元不是说中就能中的，至少要付出捣年糕般的努力和印年糕时的细心，但这个状元糕现在是说吃就能吃到的了。到温州永嘉玩的时候，记得吃一块，也尝尝当状元的感觉！

　　我炒年糕，一定是会加海鲜，比如皮皮虾炒年糕、梭子蟹炒年糕，还有花菜熏鱼炒年糕。花菜的好，是因为它容易吸纳其他食材、汤汁的味道。

　　我把这些水磨年糕的特性归纳为滑和硬，也就是它们的糯叽叽没有符合我个人的口味要求。再细看一下，慈城年糕的配料表以粳米为主，再好的粳米，总是难以达到糯米糯性的要求。

　　在舟山，双桥侯家年糕也很出名，现在侯家人把品牌做出来了，叫槐花井水磨年糕，特点是软糯Q弹不粘牙，和慈城年糕相比，侯家人会放一点糯米，比例不超过5%。

　　侯家第三代传人侯玲玲也总结了自家年糕好吃的原因。一是对年糕品质的把握，另外则是每天生产的量也是有限度的。“市场上买的年糕为什么一般，网上买的年糕为什么没有达到人们预期？这是因为这些年糕都是量产的，生产数量一大，品质就难以把控。”

　　嵊州年糕可谓是浙江年糕界的天花板级存在。在杭州，有一家靠着一碗嵊州炒年糕打下美食“江山”的饭店。

　　上城区九堡润光大厦三楼的“家味·宴飨”，是张红梅在杭州开的第二家餐馆，该区域网络评分高分榜菜馆之一。

　　为这碗嵊州年糕慕名而来的人最多。一位食客告诉江南君，第一次吃嵊州年糕就在这家店，一晃多少年，基本每周来吃一嘴，“她家的味道最令人难忘。”

　　“主要是对年糕本身口感的要求比较细腻。”她说，合理的原料配比让嵊州人制作的年糕，Q弹柔软、不粘牙、很入味。

　　嵊州的芥菜、咸菜则是这碗年糕里不可或缺的良配。“酸咸爽脆，可以和年糕相互应和，形成口感上的层次。”她说，其次是笋丝或茭白丝与豆腐在味觉上的组合，也为嵊州年糕提供了独特的鲜美味道。

　　江南君在橙柿互动平台发起的这个活动，数千网友留言推荐，小编看着看着，馋了，眼睛也有点湿润了……

　　牛奶太难喝：台州嵌糕这一口糯叽叽我超爱。推荐在新塘地铁站的台州温岭嵌糕店。一张年糕皮包万物，按照自己的口味加上卤肉、炒面、胡萝卜、油条碎、辣白菜、土豆丝……

　　机器牛：嵊州年糕名声在外，离我最近的是萧山区南环路上的一家嵊州年糕店，有时夜晚路过，总要停下来浙江省的特色美食，吃一碗他家的汤年糕，味道老老好。

　　猫妈小郑：嵊州年糕炒炒非常好吃，我家对面的馄饨客栈的炒年糕我经常去吃，嵊州年糕里有鸡蛋、肉丝、青菜，吃起来QQ的。

　　维尼：丽水的味道，都藏在这一口纯黄的粿子里。黄粿与年糕相似却又与其不同，黄粿更有嚼劲，筷子夹起来滑溜溜的，味道独特，营养丰富，既可当菜又可当主食。

　　毅行：在凤起路地铁站嘉里中心店，有一家黄鱼年糕店真的绝！年糕软糯有嚼劲，黄鱼一点都不腥，肉质细腻刺也很少，年糕裹满酱汁真的太香了。酱汁超级下饭！

　　爱沫：对浙江“糯叽叽”的最初记忆，来自丽水遂昌的“黄米粿”。记得有一次到遂昌出公差，中餐的时候，饭桌上店家端来一盘黄澄澄的东西，切成条和蔬菜、肉丝一起炒，热气腾腾的，看着就让人食指大动。当地人介绍说，这是他们最常吃的主食——炒黄米粿。夹起一筷送入口中，黏糯又不失韧劲，还有一股淡淡的碱水味，味道和小时候在广西老家吃到的“凉粽”有些相似，一下子就把我拉回儿时的记忆中，从此就爱上了遂昌的黄米粿。

　　嫣然：在温州，有一种家乡美食叫“黄年糕”。黄年糕不但味道香甜可口浙江的特色美食，而且营养丰富。记得小时候，黄年糕端上桌，便能闻到一股淡淡面包的香味，吃在口里细腻、软滑、柔韧，特别有嚼劲，越嚼越韧，越韧越香。那独特的嚼劲和淡淡的草灰味道, 总能唤起每一个温州人的回忆。

　　维尼小熊：诸暨糯米年糕，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆请我吃年糕……儿时的记忆，每次去外婆家都会做油煎年糕，外脆里糯，那时候真的超爱吃，如今，按着儿时记忆中的味道，尝试并且加了桂花，真乃神来之笔～

　　感动常在：记忆中的黏米大枣年糕，红褐颜色，小窝头形状，刚出锅时，热腾腾的又香、又甜、又黏，真的美不可言。即便是凉透之后，硬邦邦地啃上一个，心里也是美滋滋的，当年我就常悄悄地“偷”出一个浙江的特色美食，躲起来独自享受这美味。当然将凉透了的年糕切成片，放在油锅里煎上一煎，那味道口感更是极佳。记得每年的大年初二，母亲常会煎上一大盘，让刚进家门的姐姐、妹妹一家人先尝上一尝。现在想来，这除了让他们先垫垫肚子外，大概也寄托着母亲的一番心愿，期望着姐姐、妹妹一家人的生活能甜甜美美，日子也过得一年更比一年高。“年糕”本就寓意着一年更比一年“高”嘛。

　　大头狐狸：作为一个糯米脑袋，特别喜欢吃年糕，最喜欢来一碗老爸烧的肉丝炒年糕，不油不腻，口感爽滑。

　　勤天：小时候过年最开心的事情，就是围在大人边上，看他们手工打年糕。新鲜现打的年糕热乎乎糯叽叽的，蘸着糖直接吃，简直美味至极。老人们还会把年糕做成年糕饺，里面可以包芝麻白糖土豆丝胡萝卜丝雪菜等，馅儿各式各样，只要自己爱吃的都可以放进去，甜的咸的可以根据自己的口味调。 吃上一口，我就知道，家到了！

　　百花香：属于我的人生菜单，必不可少的就有这碗汤年糕。天寒地冻的季节，来上这么一碗热乎乎的年糕汤，让人一天的辛苦都烟消云散了。年糕汤很鲜美，刚刚出锅的年糕又软又糯，打过霜的白菜甜甜的，胃里心里都是暖的！