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　　“味要清鮮，不可淡薄

　　“味要清鮮，不可淡薄。”“清鮮者，真味出而俗塵無之謂也。”清代詩人袁枚在著作《隨園食單》中提出的“調味須知”展現出了浙菜最重要的特點對鮮味的追求浙江师大必买零食。位於東海之濱的浙江盛産山珍海味，古時就已有“江南魚米之鄉”的美稱。那麼，如今的浙菜在人們印象中又是怎麼樣的呢？輿論場印象裏的浙菜距離真實的浙菜又有多遠？

　　在過去的一年裏，輿論場對於浙菜的討論熱度自五一小長假開始迅速復蘇江西特色美食介绍，並衝上熱度峰值，在此後也始終保持了較高的熱度。觀察發現浙江师大必买零食，各地媒體的科普文章與浙江省內持續不斷的美食節、購物周是人們持續討論的主要原因。同時從人們對於浙菜的情感反饋來看，正面印象高達88.45%。可以説，浙菜的“鮮”為輿論場留下了不錯的印象。

　　不過，輿論場中在討論浙菜時，討論的究竟是什麼呢？實際上人們對於浙菜的輿論印象主要來源於杭幫菜浙江诸暨发达吗。所謂“上有天堂，下有蘇杭”，杭州作為浙江省的代表城市，當地美食的名聲自然也沒落下。儘管浙菜菜係中包含杭幫菜、寧波菜、紹興菜與溫州菜四個主要流派江西特色美食介绍，但從2020年全年收集到的網路資訊來看，以“浙菜”為關鍵詞的相關討論共達63295條，而單單以“杭幫菜”為關鍵詞的網路資訊就超過了五萬條。相比之下，其他三個浙菜係的主要成員表現得就顯得有點“小透明”，寧波菜、溫州菜與紹興菜的網路討論量總和僅為杭幫菜的一半。

　　這一特徵也反映在了輿論場中最為出名的浙菜菜品上。通過對2020年內，全網關於35道著名浙菜菜品的討論進行梳理後，我們發現被全國媒體和網民念叨最多的前五道浙菜中，東坡肉、西湖醋魚與龍井蝦仁這三道名菜就屬於杭幫菜浙江师大必买零食。當然，也有金華火腿、嘉興粽子和寧波湯圓等其他地區的特色菜品成功“殺出重圍”。但總體而言，杭幫菜依舊佔據了輿論場對於浙菜討論的主要部分。

　　然而，有一些浙菜菜品的口味似乎並不那麼容易讓其他地區的人們接受浙江师大必买零食。搜索發現，有網民表示著名的西湖醋魚“又酸又腥”，還有網民吐槽寧波菜“鹹到讓舌頭質壁分離”。科學科普類自媒體“地球知識局”在知乎文章中指出，浙菜的極端口味，完美地展現了浙江的地理和物産條件。腌制食物與節約食材的習慣使得浙菜中出現了一些或“鹹”或“臭”風味的菜品，但浙菜的總體基調還是追求食物本質的鮮味。

　　實際上，除了那些我們耳熟能詳的名菜外，浙菜的魅力其實更多包含在各地的特色菜肴中。既然吃不慣一些特色菜，作為參考，不如看看浙江本地的“吃貨”們平時都在吃什麼。據浙江省文化和旅遊廳官方賬號“詩畫浙江文旅資訊”消息浙江诸暨发达吗，近日，浙江省農業農村廳發佈了《浙江農家特色小吃百強榜》。其中，台州市更是以12道美食上榜位列第一，金華、麗水、溫州與寧波上榜的特色美食數量也都超過或追平了杭州。此外江西特色美食介绍，嘉興粽子、紹興臭豆腐、湖州千張包、龍遊發糕等著名地方美食也成功上榜。

　　觀察發現，浙江人特別愛吃魚和肉，還對各種當地的特色點心十分熱愛。在榜單中，象山魚面、溫嶺泡蝦、舟山帶魚飯、玉環敲魚皮餛飩等海鮮美食榜上有名浙江东阳新中式家具。杭州網2020年3月10日的報道則顯示，杭州復工復産後第一週消費了5.4萬份浙菜外賣。在這一週的時間裏，杭州人吃掉了10312盤糖醋裏脊、5206盤肉沫醬爆茄子。同時，在這100道特色小吃提到了23種“餅”和16種“糕”。中國寧波網2月4日也報道稱，自2021寧波網上年貨節活動活動開始以來江西特色美食介绍，10天就賣出了13萬包寧波年糕。可以看出浙江人除了熱愛米飯外，對於各種好吃的點心也“毫無抵抗力”。

　　可能你覺得這些浙江特色美食過於清淡浙江师大必买零食，但讓人想不到的是，其實浙江人也很愛吃辣。根據第一財經商業數據中心與淘寶發佈《2019淘寶吃貨大數據報告》，統計顯示浙江的排名僅次於北京與上海，正逐漸被“嗜辣人群”滲透。面對“大舉入侵”的川菜、湘菜浙江东阳新中式家具，浙菜方面則派出了衢州菜來“應戰”。數據顯示浙江东阳新中式家具，2020年全年內衢州菜相關網路資訊的數量達到了5429條，逼近了浙菜主要流派之一的紹興菜。中國寧波網2017年的報道中指出，衢州菜火爆的背後是其講究鮮美原味、“夠味夠土”的特點，符合當下年輕人的口味。如果你吃不慣西湖醋魚，不如去浙江的衢州土菜館看看。浙江南北不但有上百種特色美食，更有多種口味供人們選擇。浙菜的“鮮”，並不只有杭幫菜。

　　據中國日報網報道，2016年9月4日，第十一屆二十國集團領導人峰會（G20）的歡迎晚宴上就提供了清湯松茸、松子鱖魚、龍井蝦仁、膏蟹釀復橙與東坡牛扒等浙菜菜肴。其中廣受關注的東坡牛扒就是利用牛排肉和醬汁燉煮，達到了和東坡肉一樣的形、色與口感。人民網輿情數據中心統計顯示，2020年內，與東坡肉相關的資訊數量超過了15萬條，甚至超過了浙菜這一關鍵詞本身的討論量浙江东阳新中式家具，熱度遠超其他浙菜，可謂“火出了圈”。

　　觀察過去一年內全球的搜索趨勢發現，除馬來西亞、新加坡、日本、菲律賓等東亞國家外，對於“東坡肉”一詞搜索最頻繁的國家與地區主要集中于北美洲與歐洲，而這與浙江籍海外華僑的分佈不謀而合。浙江省人民政府2014年曾進行的僑情調查統計顯示，當時浙江省共有海外華僑華人、港澳同胞202.04萬人，分佈在180個國家和地區，其中溫州、麗水、寧波、杭州、台州的華僑人數位列前五。從浙籍華僑的全球分佈情況來看，歐洲人數最多，亞洲其次，北美洲位居第三。也許在一次次對“東坡肉”的搜索背後，都有一個海外的華僑正在懷念浙菜的味道。

　　浙菜在輿論中一方面體現出了鮮明的地域特徵和代表性，同時以諸多著名的菜肴收穫到了不少正面評價，但另一方面江西特色美食介绍，浙菜的輿論形象也被標簽化、單一化，與杭幫菜區分度不高，其他城市的特色美食沒能受到足夠的關注。千百種美食擁有不同的“鮮”味，卻沒能形成多元化的輿論印象，未免有些可惜。當然，這一現象與城市知名度、文化底蘊、對於美食的宣發力度等多種因素息息相關，不能簡單歸結于杭幫菜“一家獨大”。

　　然而在一定程度上，單一化的輿論印象並不是一件完全的壞事。從東坡肉本身“火到出圈”乃至揚名海外來看，將以一些美味而有內涵的名菜作為浙菜菜係的代表，實際上是將紛繁複雜的味覺感受簡化為“鮮”味這一輿論標簽，給人以直觀的印象與深刻的文化體驗。在疫情影響下，無論是“就地過年”的遊子還是旅居海外的同胞浙江师大必买零食，當他們想到家鄉菜時舌尖上泛起的那一絲鮮味，都是如一的思念。