广东特色美食绍兴美食攻略

　　“民以食为天，游以吃为先

　　“民以食为天，游以吃为先。”这几年，地方美食已越来越成为影响游客选择出游目的地因素之一。以“特种兵式”打卡长沙小吃、“淄博赶烤”为典型的美食“微度假”已经成为今年“五一”假期的新宠。

　　早上到嘉兴市区斜西街烧麦店吃个鲜肉冬笋烧麦加一碗牛肉清汤粉丝，配上桐乡红辣酱和南湖香醋，感受嘉兴本地人最爱的早餐之一。

　　吃完早饭从斜西街出来，跟着导航步行10分钟到达嘉兴天主教堂，感受有着百年历史的 “远东第三、中国第一”哥特式西洋建筑之美。

　　中午，到达嘉兴月河历史街区，感受“老底子”的嘉兴传统美食，粽子、麦芽塌饼、海棠糕、八珍糕、酱鸭广东特色美食、烧鸡……感受地道风味的嘉兴禾帮菜。

　　吃完中饭，在月河站乘坐九水巴士前往南湖景区，登上湖心岛，感受烟雨楼的江南烟雨，在红船旁来一次“初心”之旅。

　　暮色降临，去到南湖景区旁的南湖天地商圈，在“美食市集”尝遍嘉兴最流行的各类网红美食，结束一天的行程。

　　事实上，这条“逛吃路线”只是嘉兴市区内风土人文景点和美食中的一小部分。嘉兴下辖嘉善、平湖、海盐、海宁、桐乡五个县市，有着丰富的人文历史底蕴和自然景观以及散落在各县市的传统美食绍兴美食攻略。

　　除了被人们所熟知的嘉兴粽子，南湖菱、海宁缸肉、长安宴球、西塘粉蒸肉、老鸭馄饨煲、平湖蟹壳黄、桐乡红烧羊肉面、乌镇姑嫂饼、澉浦清汤黄鳝……由“百县千碗·嘉肴百碗”构成的嘉兴美食IP还不止于此。

　　从旅游的角度来说，我们认识一座城往往是由当地的美食开启；从乡愁的角度来说，游子常常怀念的也是家乡的这些美食。

　　嘉兴海盐塘路上一碗碗带着锅气的特色锅烧面，杨柳湾农贸市场附近水煎包，三水湾农贸市场附近的乌米饭团，吉阳路上的玉米鸡蛋饼，三元路上的油炸臭豆腐……

　　嘉兴地处浙江省东北部、长江三角洲杭嘉湖平原腹地，东接上海，北临苏州，南邻杭州，与宁波、绍兴隔江相望，素有“鱼米之乡”“丝绸之府”美誉。

　　由于嘉兴的简称是禾城，所以嘉兴本帮菜也称禾帮菜。禾帮菜融合了江南水乡的灵秀，浸透了吴越文化的雅致。原料取自嘉兴本地的土产，如野菜竹笋、野生鱼虾，土鸡野鸭之类，注重食材本味，在做法上汲取了杭帮菜和沪菜的特色，又受到淮扬菜系和徽菜影响，在保留自身特色同时自成一派，形成如今的“甜咸适中”“咸鲜为主”的嘉兴风味。

　　南湖船菜就是禾帮菜中的典型，清末名士徐珂的《天苏阁集》记载了一份南湖船菜“菜单”——其肴馔八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿踵、粉蒸肉。

　　如今，走进嘉兴的游船，“醉仙射雕宴”“诗画嘉禾宴”“乾隆江南宴”“春波烟雨宴”等主题船宴更是“八仙过海各显神通”。

　　今年“五一”期间，浙江隆聚餐饮集团推出的船菜“诗画嘉禾宴” 从4月29日开始就已经预定爆满。据隆聚餐饮集团运营中心副总监都亚琴介绍广东特色美食， 5月1日当天，隆聚旗下门店客流量相比同期增长2.5倍。

　　悄然之间，随着现代人饮食口味和人们健康饮食观念的变化，禾帮菜的风味也逐渐在传承中进行了创新。

　　紧跟“不光要吃饱吃好，还要吃得健康”的餐饮消费趋势，来自嘉兴新塍镇的味德丰通过和江南大合研究，开发出了0糖配方的0糖酱鹅广东特色美食。

　　在上个月举办的“味美浙江”浙菜经典争霸赛上，德元顺参评的蜂蜜手撕鹅获“经典浙菜创新奖” ，获奖后，蜂蜜手撕鹅火速“出圈”，总销量较以往增长了20%。

　　不仅是德元顺，目前嘉兴餐饮市场上主营禾帮菜的餐饮企业也开始转型，有的在传统嘉兴菜系基础上进行创意加工，如新玫瑰湾大酒店改良的响油鳝丝；有的是在禾帮菜的基础上绍兴美食攻略，不断丰富自身菜单，融合了川菜、湘菜等不同菜系，如辣子鸡、泡椒鱼头等；有的在食材品质和就餐环境上下功夫，如秋食·青山黛的海胆八宝豆腐、土猪肉鲜酿羊肚菌等。

　　5月1日晚上6点左右，在南湖景区旁的南湖天地“哇塞好食”美食市集上，来自上海的游客张丽和她男朋友排了半小时队，买了“牛肉汉堡”“新塍鸡蛋糕”等各色小吃。

　　晚上7点，在月河历史街区，游客接踵摩肩。不少经营禾帮菜的饭店门口都排起了长龙，来自吉林的游客王先生排了一个多小时队就为一尝嘉兴地方特色菜。

　　“今年嘉兴‘五一’的餐饮市场可以用‘火爆’来形容，嘉兴市本级的话主要是南湖天地、月河街和芦席汇这三个区域的游客比较多，一般来说游客也愿意尝鲜禾帮菜。” 嘉兴市餐饮饭店行业协会常务副会长兼秘书长金永祥表示。

　　数据显示，“五一”假期前三天，嘉兴全域游客人数共计147.6万人次，南湖、西塘、乌镇三大5A景区均已突破2019年同期水平。4月29日，嘉兴市42家重点监测零售企业实现销售额5256.3万元，同比增长41.34%，其中餐饮企业同比增长117.9%。

　　从市场反馈来看，今年“五一”不仅餐饮企业增长明显，景区住宿、重点商圈的零售等数据也可谓异常火爆。以嘉兴重点商圈南湖天地为例，首日客流达6.5万人次，同比增长302%，销售额同比增长228%，至4月30日20：00，当天客流已突破10万人次，足见文旅消费市场强劲的复苏态势。

　　大家出游的意愿强烈了，消费的需求自然而然会产生，市场信心也越来越强。尤其餐饮业作为接触性消费，曾经被抑制的需求在恢复之后就像被松开的弹簧，不少餐饮人纷纷表示，今年假日期间餐饮业可谓是“火得一塌糊涂”。

　　作为促消费、惠民生、稳就业的重点领域，餐饮业也可看作经济复苏的“晴雨表”。今年以来，嘉兴的餐饮市场复苏和增长的趋势十分明显。根据嘉兴市统计局数据显示，今年一季度，嘉兴消费市场明显回暖，全市社会消费品零售额608.80亿元，同比增长8.3%，其中，餐饮收入实现40.00亿元，同比增长15.2%，远远超出社零的总体增速。

　　金永祥预计，二季度嘉兴餐饮市场应该同样会表现强劲，不过他也坦言，嘉兴美食虽多，但禾帮菜的发展还有待开发，要想单靠美食吸引游客，还不太容易。

　　作为浙菜的一部分，嘉兴菜本身和苏浙菜系有重叠的部分，而随着年轻消费者的口味变化，对餐饮产品的口感、健康和文化内涵有更高的要求，在和外来菜系的竞争中，嘉兴菜本身的传承与创新尤为重要。

　　风味美食，连通着一座城市的文化、集体记忆与生活方式。当我们提问到嘉兴吃什么时，实际上就是在寻找美食的过程中感受嘉兴这座城市的文化魅力。

　　眼下，嘉兴各地纷纷推出相应的餐饮促消费活动，各大餐饮名店妙招频出，迎接即将到来的夏日消费旺季。

　　而随着 “味美浙江”餐饮消费欢乐季活动的开展，嘉兴各地也都亮出了自己的“组合拳”，养生药膳美食节、海港美食节、“幸福乡村、美丽厨娘”厨艺争霸赛等十余场餐饮促消费活动，将精品佳肴、传统小吃与音乐啤酒、旅游景区、地摊文化、网红直播等元素结合起来，让“嘉兴味”传的更广，让更多游客“寻味”而来，也让“烟火气”燃得更旺绍兴美食攻略。

　　以美食为媒，书写“舌尖”上的故事，我们也期待，“嘉兴美食”能更加出圈，在丰富与弘扬传统饮食文化中，让“嘉兴味道”和“嘉兴记忆”画上等号，也让“舌尖经济”加速“狂飙”。