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　　顶sir搜集了近半年来发行的高分冷门饮食纪录片，议题涵盖主厨故事、环境永续、历史文化与人文关怀。

　　尚未成年就独挑大梁担任主厨是什么滋味？恐怕没有几个人比 Flynn McGarry 更清楚。从 10 岁开始自学烹饪，15 岁时在纽约举办快闪餐厅 Eureka，并且被《纽约时报杂志》喻为神童的他，曾于芝加哥 Alinea、纽约 Eleven Madison Park 等知名餐厅的实习历练，如今在 19 岁这年，McGarry 不但即将独自在纽约开设餐厅 GEM，一路走来的故事也跃上大屏幕。

　　成名的早，质疑的声音也不少，有些人不相信他能胜任主厨头衔，甚至有人说这只是时势造英雄。然而，看看纪录片或许就知道，他投入的努力其实一点也不少。

　　Alain Ducasse，名号响亮的法国名厨，其餐饮版图横跨欧美亚各地日本美食纪录片女孩，旗下 26 家餐厅总共摘下 21 颗米其林星星，辉煌纪录只有侯布雄能够匹敌。虽然他已经不再亲自舞刀弄铲，仍旧掌握创意的发想。

　　去年 10 月，他于巴黎布隆尼亚尔宫全新开设餐厅 Spoon Food & Wines，重现第一代同名餐厅 Spoon 在 1998 年开设的概念——将世界各地的传统菜肴带上餐桌。当时无国界的概念还很新颖，后来 Spoon 系列也复制到香港、东京、毛里求斯等地，只是后来陆续停业日本美食纪录片女孩。时隔 20 年后，Spoon 餐厅重出江湖，Ducasse 甚至为此找来导演 Gilles de Maistre 将他两年之间环游世界，走遍伦敦、纽约、香港、北京日本美食纪录片女孩、里约、东京、京都、马尼拉等地探寻食材与特色料理的过程拍摄下来。

　　「曾经有人问我，为什么你不吃肉还能壮的跟头公牛一样，那时我问他，你有看过吃肉的公牛吗？」世界举重纪录保持人 Patrik Baboumian 说。

　　由知名电影导演 James Cameron 担任执行制作，曾以纪录日本海豚的《血色海湾》纪录片拿下奥斯卡奖的导演 Louie Psihoyos 透过拍摄纯素饮食的职业运动员，消除大众对于吃肉体格才会健美的刻板印象。而这部片真正的目的，不只是宣传素食有多健康，更是要告诉大众畜牧业对环境造成的破坏性影响。

　　电动车、永续食品介绍衢州美食网页、公平贸易产品，你以为使用所谓友善环境的商品就能拯救地球吗？这一切会不会只是包着「永续」糖衣的谎言，只是企业用来宣传的手段？导演 Werner Boote 找来环境专家 Kathrin Hartmann 透过本片告诉大众如何做出正确判断。

　　这部意大利纪录片讲的是 Brunello 和 Lorello Biondi 兄弟俩的故事，他们出生在托斯卡尼南方小镇 Pianetti di Sovana，家族几世务农，然而如今农作收入却每况愈下浙江名吃。即使他们拥有 400 头牛和 100 亩地浙江名吃，而且全年无休地工作，却因为羊奶与小麦价格持续下跌，造成亏损不断。讽刺的是，附近知名的葡萄酒厂 Antinori 却是越来越繁荣浙江十大美食排名。让我们看见在全球化影响下浙江名吃，农村经济面临的冲击日本美食纪录片女孩。

　　一桩投资金额多达几十亿元的大型旅馆开发案，即将破坏墨西哥下加利福尼亚州沿海城镇 Todos Santos 的天然水资源，于是当地居民群起，极力保护海洋生态。

　　这种故事并不陌生吧？小虾米对抗大鲸鱼并不容易介绍衢州美食网页，而这部片就是希望透过纪录漫长的抗争过程，唤起更多人的关注。

　　葡萄酒对西方文明的影响力不容小觑，因此不少人致力研究葡萄酒的发展史。过去浙江名吃，一般认为最早以陶罐酿酒的行为可回溯至 7,000 年前的伊朗西北部；直到去年底浙江名吃，有科学家在乔治亚首都提比里斯南方发现一批 8,000 年前的旧陶罐，并从中验出残留的葡萄酒化合物，打破过往假设。

　　当时是怎么酿酒的呢？多伦多大学研究人员 Stephen Batiuk 认为古人是将葡萄压碎后，连同茎和种子一起入罐发酵，而至今在乔治亚仍存在类似的酿酒手法。

　　于是，Batiuk 和其他研究员决定在遗址附近建立实验性葡萄园，找回史前时代的酿酒技法，而导演 Emily Railsback 则将带领我们一起经历寻回古老酿酒技法的过程。

　　1991 年苏联解体后浙江名吃，古巴经济跟着垮台，在粮食不足的情况下日本美食纪录片女孩，能有干面包、水和糖可以吃就算幸运了；当米饭、猪肉和豆类都成了奢望，传统古巴料理也面临消失危机。

　　古巴导演 Asori Soto 在《寿司之神》纪录片执行制作人的帮助下，从只能徒步、乘坐竹筏或游泳到达的荒凉之境到各大城市，用镜头带领观众挖掘最地道而古老、当地餐厅菜单上也找不到的古巴风味，及其背后的历史文化。

　　食物，具有重新振作人心的力量。在黎巴嫩首都贝鲁特有一座历史长达 69 年的难民营，聚集来自巴基斯坦、叙利亚和伊拉克的难民。许多人终其一生都住在里面，Mariam Shaar 就是其一，她在难民营里出生长大，甚至没有国家承认她的身份，然而她并未丧志，反倒积极地改变自己和身边妇女的人生。

　　借了小额后，她召集营里女性，前所未有地展开餐车事业，片名 Soufra 正是她公司的名称。然而，身份问题导致一切困难重重，她们会如何披荆斩棘，展现爱与希望？

　　（除了纪录片介绍衢州美食网页，Shaar 也出版同名书籍，收集了营里妇女珍藏的食谱，所有贩卖所得将用于为难民儿童建造学校，欢迎支持。）

　　开一间精致餐厅本来就工程浩大，如果内外场所有员工都是刚出狱、毫无餐饮经验的人又会是如何？这部纪录片说的就是这样的故事。「不论男女，这里大多数的人过去行事都比较粗鲁，瞬间他们跨进有着既定语汇和规矩的地方，我看见他们抓紧这个机会，渴望能做得很好。」导演 Thomas Lennon 告诉《Food & Wine》介绍衢州美食网页，他口中的餐厅是一间刚开幕的精致餐厅 Edwins，而他希望藉由这部刚刚荣获奥斯卡纪录短片奖的影片，让人们了解这些更生人努力奋斗的过程。

　　整整 10 部饮食纪录片，有的娱乐效果十足，有的令人感觉沉重，你最想看的是哪部呢？或许，我们能试着关心不同面向的议题，以更全面的眼光看待饮食这回事。