衢州美食图片广州最繁华的美食街，唐山的美食文化

　　唐山老火车站劈面，六十年月中期是车站公园

　　唐山老火车站劈面，六十年月中期是车站公园。厥后改成四方型修建群，都是三层楼。在四方型修建群的北面，有国营车站饭馆，大门向北开。

　　中国名小吃——唐山“棋子烧饼”，晚年从丰润创造之初，把戏种类比力单一，需求停止改进。刚开端的棋子烧饼建造时只用一般水和面，馅心只要豆沙馅一种。后历经多位名师良庖（包罗项国文）的不竭改良和立异，现在和面改成油水和面、口胃有咸、有甜又有香。馅心有十锦、香肠、糖、火腿、豆沙等多种，馅心开展到如今，仍是鲜肉陷最受门客欢送。这些名师良庖们对棋子烧饼制做的食料和工艺请求严苛，既尊敬传统，又勤奋立异。肉馅烧饼接纳“三七肉”（肥瘦肉比列），切成成人指甲巨细的片状，也有独块肉为馅的，并接纳传统的配方分配馅心。面皮要顺次做包酥、开片、下剂等工序，简称：和、调、抻、包、烤。传统烧饼工艺上的芝麻极易零落，经项国文等良庖改进工艺，接纳鸡蛋做粘合剂，烤出来的烧饼，芝麻粘合结实，光彩诱人。

　　（图文转自公家号“近儒隐士的绘画天下”，滥觞：项国文口述及其他材料， 文章：周周年， 绘画：赵以松，略有窜改）

　　唐山特产——棋子烧饼，源于清末的丰润县，兴于民国期间的“九美斋饭馆”，盛于“鸿宴饭庄”和众商家的不竭传承。从而使棋子烧饼远近著名，成为唐山出名的小吃衢州美食图片。其传承阅历了多少代名师良庖的不懈勤奋，从囗味到表面愈加吸收芸芸门客广州最富贵的美食街，因此，棋子烧饼不但是汗青，也是文明！

　　做为唐山非物资文明遗产项目传承人的项国文衢州美食图片，有良心人的任务，让这项文明遗产传发扬光大衢州美食图片，他暗示：“我会将这门传统技术传承下去，让唐山的滋味长期弥香”。在2018年8月12日，项国文收纳了传承爱徒8人，他们别离是大门徒张树利、二门徒邓全志、三门徒豆水师广州最富贵的美食街、四门徒刘伟、五门徒蔡德海、六门徒付合江、七门徒罗赤军、八门徒魏广超。名师出高徒，当今这8名高徒，都能自力完成“棋子烧饼”的选料、加工建造各个环节和工序。唐山这项非物资文明遗产后继有人，令人能够追随到老“九美斋”的滋味，可品味到这道使人沉沦的甘旨。

　　项国文1955年在唐山市诞生，1975年参与事情，其时有幸在唐山车站饭馆拜海内面点名师裴增年为师，在教师的培育与本人的不懈勤奋下同样成长为良庖。到了1976年头，因项国文的事情凸起，唐山市饮食公司就遴派他到“721”大学（所在在九美斋饭馆）进修面点专业。

　　到了1978年，项国文与师父裴增年前后被调到“鸿宴饭庄”事情，次要卖力在面点培训班培训学员，项国文担当助教事情。培训完毕后，因项国文事情凸起，便被留在“鸿宴饭庄”事情，担当面点主厨。

　　到今朝，项国文从业饮食业47年，承袭传统技术，传承美食文明，对峙匠心肉体，前后得到中国面点巨匠、中式烹饪初级技师、国度职业妙技比赛评判员、国度级中式烹饪初级考评员广州最富贵的美食街、国度一级评委等称呼。

　　2015年项国文正式退体后，为担当传统饮食文明，开展裴派面点技术，他在2017年在唐山大理南路35号开设了“馋师项烧麦铺”（西山道大里路口南），兼制“棋子烧饼”、麻叶等食物。2019年在交情路开设了分店。

　　昔时，裴增年被派遣到“九美斋饭馆”面点培训班衢州美食图片，担当总西席，并带上爱徒项国文一同参与此项事情衢州美食图片，项国文同时还担当协教，并参与进修和培训。培训班结业后，“九美斋饭馆”卖力人很浏览项国文的才调，随留任他在“九美斋饭馆”处置面点事情广州最富贵的美食街。

　　唐山市路北区非物资文明遗产传承人，裴派面点师担当人项国文，就是一名寻求传统气势派头，传承饮食文明几十年的国度出名白案（面点）良庖。

　　1975年广州最富贵的美食街，车站饭馆分派来几个年青人来这里事情，给这个已有200人的单元，增加了新颖血液。此中一名叫做项国文的年青人，被分派处置面点师事情。没想到广州最富贵的美食街，改日后成了唐山特产棋子烧饼非遗项目标传承人。

　　国营车站饭馆菜品齐备，价钱公道，人们一改集会必去市中间饭馆之旧习，很多人挑选来此饭馆。1970年月仍是中国文革期间，但这个饭馆曾经有些名望，1974年时“清蒸鲥魚”才 3 元钱。鲥魚产于长江下流，不去鳞（由于鲥魚鳞是甘旨脂肪， 到1987年镇江市鲥魚产地衢州美食图片，鲥魚已经是80元一斤了，厥后险些是没有了）。可见这个饭馆的气力。

　　1979年，项国文升任面点总厨师一职。1990年至1993年，项国文被公司遴派到日本担当面点总厨长，事情了3年。