浙江乌镇特色美食浙江十大美食浙江菜十大代表菜

　　澄亮的汤里，摇摆着绿色的莼菜，配上高雅的汤碗，仿佛西湖微缩景观

　　澄亮的汤里，摇摆着绿色的莼菜，配上高雅的汤碗，仿佛西湖微缩景观。一碗极富杭州特征的西湖莼菜汤，可谓爽口、养胃又养眼。做法是将西湖特产的鲜莼菜煮汤，配上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上精盐、味精、熟鸡油制成。

　　以腐败前破土的嫩笋为主料而制成的“油焖春笋”，口胃偏甜，使人垂涎。有胖人觉得笋的纤维素含量高，合适减肥控食量，却不晓得此菜以重油、重糖烹制而成，热量爆棚。消化道疾病患者、消化功用弱的白叟和小童和胖人最好慎吃、少吃浙江乌镇特征美食。

　　以南京古称定名的盐水鸭，又称“木樨鸭”。儿时影象中，每近饭时，闹市中便有摊档开售便宜盐水鸭，口碑好的摊档前早早排起长龙，“昔日限售××只”，摊主喊得底气实足。高温熟煮，“炒盐腌，清卤复，炒得干，煮得足”， 在料酒、盐、大葱、姜、八角、花椒、米盐、麻油的陪同下，鸭肉的色彩终极定格为丹桂黄，外弹里嫩，鲜香适口。一盘盐水鸭、一份水煮毛豆配上二两白酒，能够哄得姨丈讲出出色的“楚汉相争”故事。

　　但是，江浙菜的油、糖含量偏高，并分歧适糖尿病患者和心脑血管疾病患者持久食用。 很多菜式离不开绍酒的调味，酒精几有残留，不宜让小童多吃。

　　做法是将五花肉剁成肉泥，将马蹄、冬菇切成米粒巨细的丁，参加盐、味精、生粉打至肉起胶，团成大肉丸子。烧锅下花生油500克，油温130℃时，放入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。锅内大批油，下入姜片、倒入预先炖好的鸡汤，放入大肉丸子，放盐12克、味精10克、白糖5克、老抽10克，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

　　不外，叶艳彬指出，江浙菜中的部门名品固然油糖偏高，但油腻爽口的菜式也有很多。吃江浙菜要巧搭配，不成贪吃贪食。点菜时，要先算算“养分账”，点一道口感极佳的高油糖菜肴，则以多道油腻菜肴相装点，这才是江浙菜准确的“翻开方法”。（记者任珊珊 通信员李绍斌、彭福祥）

　　一提及江浙菜，许多老广的第一反响是“好甜！”确实，发展在江苏的我，对故乡菜的回想即是“甜过初恋”。每逢亲朋相聚，晚辈们动辄轻松摆出一桌甜甜酸酸的精巧菜肴：糖醋小排、松鼠鳜鱼、木樨糯米藕、南瓜八宝饭……诱得孩子们食欲大增，配上幽香软糯的白米饭浙江乌镇特征美食，食后只觉唇齿留香，回味无量。

　　但是，“甜酸”并不是江浙菜的局部，它的清鲜爽嫩、精美小巧，更使人动心。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜构成，其味清鲜、咸中偏甜、刀工精密、正视调汤。浙菜则以食材上乘精密、烹饪技法丰硕著名于国表里，很多出名菜式高雅精巧，特别重视选用新嫩的质料，以包管菜品的清鲜爽利。

　　专家点评：团鱼和嫩母鸡肉质鲜美，炖至肉烂有益于消化功用较弱的白叟、小孩、病人食用。不外浙江十大美食，蒸煮之下，有去腥、添鲜之效的料酒照旧能够残留，倡议给孩子食用时不要加料酒，改成用干贝、虾皮等替换。火腿属于不安康的腌制食品，亦可减量。

　　作为苏菜中徐海菜的代表，楚汉相争故地的徐州，喜庆宴会上若少了这道菜，层次顿降。“霸王别姬”又称“龙凤烩”。西楚霸王项羽建都彭城（今徐州）时曾摆下“龙凤宴”庆贺，主菜即是“龙凤烩”。主料为“乌龟”与雉，被引伸为“龙凤相会”，现在则以团鱼、嫩母鸡代替。高考前夜，妈妈连做几顿“霸王别姬”为我打气，至今记得那肉质酥烂、汤汁鲜浓，可谓无尚甘旨。

　　“狮子头”口感软烂鲜香，是孩子们的挚爱。餐厅精制的大狮子头用料精美，独“霸”一盅，也有一盘四个狮子头的规格。家常则可做成小丸子，放入冰箱冷冻，即吃即煮，配上烫熟的青菜心，就算独身人士的一餐饭了。

　　专家点评：莼菜爽口，有养分代价，鸡胸肉也是优良卵白，这是一道色香味俱全、又让人赏心好看的名汤。鲜莼菜不容易得，有些餐馆便将汤改成“羹”，参加藕粉、木薯粉等勾芡来添补汤料，反而弄巧成拙，因淀粉会增长热量，升糖指数较高。倡议糖尿病患者喝“莼菜汤”，而不要喝“莼菜羹”。

　　江浙菜系对食材的处置更加详尽，烹饪时重火技法。苏菜善于炖、焖、蒸、炒，连结菜的原汁，浙菜则以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为善于。肉质酥软，简单消化，加上调味极佳，江浙菜深得白叟、孩子的喜欢。其高雅的品相和菜式中包含的“小巧心地”，也让很多文艺青年不能自休。

　　专家点评：广州人不风俗吃鸭，实在鸭肉脂肪含量少，口感不肥腻，卵白质丰硕浙江十大美食。盐水鸭的建造历程利用大批精盐，含盐量简单超标，高血压人士需限量食用浙江乌镇特征美食。

　　做法其实不难浙江十大美食。将团鱼入滚水中焯水，去除血水，捞出洗净，盖上壳，再将嫩母鸡去内脏洗净飞水，摆出外型，放入锅中加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、上好的火腿片或丝、香菇、冬笋片，加盖上笼蒸至汤浓肉烂，再捞出配料，加味精、青菜心，稍蒸即成。

　　专家点评： “狮子头”简单消化，但太油腻了。大“狮子头”一个重二两半，一道菜抵得上四道荤菜的热量。若根据传统做法用五花肉来建造，则油脂过量，分歧适肠胃功用弱、高血脂、心脑血管疾病患者食用浙江乌镇特征美食。倡议将五花肉换成精肉，烹饪时罕用油，家常食用，最好精简重量，制成“迷你”狮子头，以便掌握进食量。

　　比方浙菜中的名品“东坡肉”，主料是带皮猪五花肉，以油润柔糯酥烂著称。不外，恰正是因为寻求口感的酥烂，必需利用高油烹制，过分油腻，肠胃欠好、有高血脂的人不成食用。白叟最好不要一人独食，而是和同桌人分而食用。

　　中国传统八大菜系中，江苏菜和浙江菜各占一席，因为二者附近，又被统称为“江浙菜系”。江浙菜怎样吃？让中山大学从属第一病院养分科副主任医师叶艳彬报告你。