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　　由《舌尖上的中国》导演陈晓卿操刀的全新美食记载片《风味人世》正在腾讯视频热播

　　由《舌尖上的中国》导演陈晓卿操刀的全新美食记载片《风味人世》正在腾讯视频热播。近几年，美食记载片的鼓起让很多老苍生坐在家中，即可感遭到差别地区的特征美食、烹调伎俩和口胃差别。而差别人在“美食”的浏览口胃上也老是争辩不休——北方喜好肉粽，北方喜好甜粽；湘川离不开辣子，闽粤必备煲汤……“舌尖”、“风味”团队走遍中国大江南北，展示中国美食文明的同时，也试图均衡中国南北方美食、中国与外洋美食的差同性。

　　但是，总有一些地域是门客们都不成错过的美食胜地。新京报统计了《舌尖上的中国》1、2、三季和《风味人世》前4集里曾呈现的中国好菜和拍摄地，此中江苏以39道菜夺得冠军，浙江和广东紧随厥后。新京报记者采访到《风味人世》第四集《肴变万千》的导演陈磊。在陈磊看来，江浙地域的菜肴的确烹调工艺比力繁复，且相对精美。但中国菜肴也并不是单一审美温州美食排行榜最新，“西部、北方的美食不寻求精美，但有其他标的目的的审美劣势。”

　　在地大物博的中国，差别地域因为天气、天文、汗青、饮食民俗等差别宏大，在美食的烹调办法、配料、口胃等方面也展示了差别的特征。从数据可见，在这几部美食记载片中食谱大百口常菜菜单，江浙一带在美食的表示上尤其凸起。此中以“苏菜”为代表的江苏以39道美食居首，苏式小方糕、枣泥拉糕、钳花小包等“苏式糕点”都被停止了展现。浙江则逾越粤菜当家的广州，位列第二位，在菜色上也独具“浙菜”特征，西湖醋鱼、灌汤包、片儿川、腌笃鲜等均是本地传播已久的典范美食。不外，观众也留意到，在这些记载片里，呈现了在广东做鱼香肉丝这类川菜的镜头——美食一直跟着人的迁徙在打破地区、菜系界线。

　　在《风味人世》第四集《肴变万千》中温州美食排行榜最新，肉羹、三臭、拆烩鱼头、敲肉羹等美食都来自江浙一带。《肴变万千》导演陈磊在承受新京报专访时暗示食谱大百口常菜菜单，因为这一集次要报告了菜肴的演化和变革食谱大百口常菜菜单，在美食挑选上会侧重烹调工艺比力繁复的菜肴，以是江浙地域会多一些，好比江苏的淮扬菜就是以重视刀工、火候著名的。同时，陈磊暗示，这一集的美食也不单单限定在江浙地域，此中也有一些鲁菜，北方菜中烹调工艺比力崇高高贵的菜肴也有触及。

　　这一集的拍摄中，让陈磊印象最深的是“敲肉羹”的拍摄。敲肉羹是浙江缙云的美食，陈磊说，在去调研的时分，起首吸收他的是本地一大片古民居修建，民居的款式、保存范围都让人很惊讶，在拍摄的时分为了把这些修建拍出来，也设想了长镜头、航拍。陈磊说，固然这个处所在浙江中部，但按照这个村落保存的族谱表白，他们是一千多年前从河南迁徙过来的族群，以是保存下来的食品，好比敲肉羹和河南的胡辣汤也有某些类似的处所。在陈磊看来，食品的演化和族群的迁移、人的汗青息息相干，背后有更多能够领会的故事。

　　在陈磊看来，江浙地域的菜肴的确相对精美，一方面是因为水土、人的性情，江浙人的一样平常糊口也会比力精密一点；另外一方面是汗青的缘故原由食谱大百口常菜菜单，因为菜肴的开展成熟期是在宋代，而中国文明重心在南宋就南移了，以是江浙地域保存下来了更多的饮食文明典范。虽然江浙菜肴以精美取胜食谱大百口常菜菜单，陈磊说，中国菜肴也不是单一审美，西部、北方的美食不寻求精美，但有其他标的目的的审美劣势。

　　江浙自古以来即是中国美食最为兴旺的地域之一，从清代时乾隆等天子下江南的次数即可见一斑食谱大百口常菜菜单。据史乘纪录，乾隆平生中曾六次下江南巡查，每次官方城市消耗大批人力财力在御膳的筹办上。乾隆也屡次带苏、杭两地的厨师回京温州美食排行榜最新，厥后乾隆更是险些到了无江熏风味美食就不进膳的境界。