浙江美食有哪些浙江代表性美食浙江十大特色美食

　　在溫州廚師的眼裏，“家燒”絕不是入門妙技，恰正是最難的一道門檻

　　在溫州廚師的眼裏，“家燒”絕不是入門妙技，恰正是最難的一道門檻。每個想學溫州菜的廚師，都要經過開生、了青、切菜、配菜、炒麵飯、炒小海鮮、燒制肉類的錘鍊，最後才气够學習家燒。沒有三五年的工夫，都無法保存溫州人最垂青的“鮮味”。

　　南花北移，灿烂京都！北京“越研會”了不得的36年在京浙江人探訪紀實系列報道之十六

　　踏進這座三層小樓，新中式的裝修風格寬敞亮堂，店內挂著的蓑衣和斗笠是溫州當地傳統漁民的裝備。餐廳名字中的蒲岐，是溫州的一個古鎮，由於這裡的海涂養殖已有100多年曆史，以是蒲岐也被浙江人稱作“海鮮王國”。

　　做了這麼多年餐飲耸立不倒，并且越做越有滋味，洪棟福有他獨有的心得。“做餐飲就是做口碑，而採購是一個餐飲店的靈魂。”

　　有人的处所就有美食。以溫州為主的浙江人在這裡活動久了，天然也就帶來了隧道的溫州特征美食海鮮。

　　“大紅門浙商已經在永清趟出一條门路了！”在京浙江人探訪紀實系列報道之三

　　16歲出來，在北京打拼30年，我們從洪棟福身上看到了浙商肉体，“事情踏實，誠信待人，本人拼過了，就是一件很故意義的工作。”洪棟福意味深長地暗示。

　　他對記者説，他就是想守著這家店，用最好的食材回饋喜歡這種滋味的客人，讓他們盡興而來，滿意而歸。“做的就是口碑，回頭客是對我們做餐飲的最大的褒獎！”

　　“海鮮從海裏撈出來後，它是按小時算的，每個小時的鮮味都在往降落。同樣的魚，産地纷歧樣，品質纷歧樣，價格差異就很大。”這是後院蒲岐海鮮的主廚毛佑明告訴記者的。這位在從業之前連海邊都沒去過的湖北漢子，现在是這裡的領隊主廚，各人都稱他為“毛廚”。毛廚的師傅是溫州蒲岐人，機緣偶合下他將師傅的“家燒”絕學融會貫通，成绩了他在蒲岐海鮮的职位。

　　浙籍“大王”有新篇！北京新發地探訪記（下）在京浙江人探訪紀實系列報道之七

　　站在餐廳門口，記者不由慨叹：假如不是有人指點，還真找不到這裡，稱得上是藏在北京衚同裏的浙江美食。

　　“這個權宜之計沒想到竟獲得了好評，买卖不单沒受太大影響，到府服務的形式也被保存了下來。” 洪棟福慨叹地説。從來沒有最壞的時機，機會總是留給有準備的人，從各個環節，將餐飲經營的顆粒度做細做精，即是機遇地点。

　　編者按：变革開放以來，都城北京作為全國政治、文明、科技創新、國際来往中间，不断活躍著浙江人的創業和事情糊口的身影。“八八戰略”迎來20週年之際，浙江日報報業集團北京分社、潮新聞京津冀新聞中间、浙江省駐京辦、在京浙江人雜誌社聯合中國網配合策劃了《茂盛的藤蔓在京浙江人探訪紀實》系列報道，旨在通過記者視角，探訪“闖都城”的浙江人有著怎樣的獨特經歷，捕获他們今朝關切，關注他們未來命運，從苍生視角呈現北京和浙江之間更多的故事；通過群像塑造，通過他們的所作所為、所思所想，為“地瓜經濟”提能升級“一號開下班程”供给實踐和考虑。

　　當年一同做服裝买卖的火伴，许多人至今仍在堅持，有的以至建起了幾十億規模的服裝廠。而洪棟福卻在2005年轉換賽道浙江代表性美食，和伴侣一同開啟了别的一條創業之路做餐飲。這個行業，洪棟福此前從未接觸過。事實證明，敢打敢拼的人確實能幹成事兒。

　　洪棟福告訴記者，這個菜市場最大的特征就是能買到许多溫州當地的産品，好比煲湯用的一些食材、調料等，這都是北京外乡沒有的。“哪怕一種绝不起眼的輔料，都要儘量要採購抵家鄉生産的，盡能够地把口胃平移過來。”

　　記者到來時，正是中午時分，走進小樓，一樓大廳裏人聲鼎沸，许多门客在一側的海鮮展现區忙著挑選正午的好菜浙江十大特征美食。在另外一側的會客茶臺，老闆洪棟福向著我們走來，一臉敦朴可親。

　　記者來到大紅門路上的世紀丹陛華綜合批發市場，晚年這裡被人們稱為“北京的小義烏”，曾有多量的浙商雲集。順著批發城南側的巷子向裏走，在大樓背後，藏著一家溫州人開的餐廳，叫做“後院蒲岐海鮮”。

　　無論去過几处所，嘗過几美食，依舊覺得家鄉的滋味是天下上最極致的口胃。北京，有成千上萬的浙江人在此打拼，也会萃了各式各樣的浙江美食，讓“北漂”一族紓解鄉愁，也讓都城的老饕們能够嘗到正宗的浙江滋味。

　　小文創裏有大文章 這位浙商從北京走到“奧運文明中心”在京浙江人探訪紀實系列報道之十七

　　北京新發地裏浙籍“大王”探訪記（上）在京浙江人探訪紀實系列報道之六

　　北京大紅門一帶，海鮮和小商品批發市場会萃，多年來浙江人扎堆。這裡就像個“海鮮資源帶”，是晚期溫州人來北京的会萃地，被親切地稱為“浙江村”。

　　一份《京報》詮釋平生浙江十大特征美食！邵飄萍身上的時代肉体永不過時在京浙江人探訪紀實系列報道之十五

　　洪棟福诞生於溫州市蒲岐鎮，從家到海邊只要五分鐘的路途，他描述本人是實打實“海邊生長的孩子”。1988年，16歲的洪棟福跟隨家人來到北京，同彼時的大多數溫州人一樣，在小作坊裏做起了服裝买卖。“當時我做童裝，天天踩完縫紉機，就和老鄉們一同把衣服拿到天橋底下襬攤賣”。洪棟福回憶，那幾年的“練攤兒”經歷，為他後來創業積攢了很多經驗。

　　為了讓滋味更鮮甜，後院蒲岐海鮮用海魚熬湯、豬油煸炒青蟹浙江代表性美食，溫州人將青蟹俗稱為“蝤蛑”，讓蟹味最大限度吸取魚湯的鮮甜和豬油的香脂。一盤蝤蛑端上桌，看似平居，卻極其鮮美，唇齒留香。

　　隨著大紅門地區疏解騰退，现在的海鮮城裏，越來越多的北京人和外埠门客成為主力軍，但也有很多追隨多年的老主顧會特地來光顧。洪棟福説：“不论是老顧客，還是新伴侣，我都期望他們來到店裏，就像回家了一樣。”

　　座落在丹陛華公开一層，號稱 “北京小溫州菜市場”的鑫江南菜市場，這裡也是“後院”的次要採購來源之一，從門口腥鹹的海鮮味到裏面賣的食品攤位老闆們的口音，都顯得與北京大部门菜市場纷歧樣。上世紀八十年月的大紅門一帶，浙江人不僅在這裡经商，也把家鄉的食材帶到了都城。

　　那個時候，门客中有百分之九十都是在周邊经商的浙江人。洪棟福和伴侣一同，僅用3年時間，就將餐廳的營業面積擴大到了600平米。經過十幾年的打拼，“後院”在2019年末正式開業了，廚師也增長至三十余人，被老顧客笑稱為“海鮮男團”。

　　富陽竹紙的故事，在北京前門向天下推廣在京浙江人探訪紀實系列報道之十

　　讓顧客吃上溫州原汁原味的海鮮，是洪棟福做餐飲多年的寻求，“這也是我當年幹餐飲的一個初志，不會變！”

　　“家燒”，顧名思義就是家常燒法，脫胎于紅燒的濃油赤醬，家燒更為隨意。用簡單的佐料極大限度地保存食材的鮮度，是烹飪者對食材原味的尊敬。

　　私廚每次會面對差别的客戶，在口胃上也各有偏好，因而對廚藝请求更高。除滋味上的考驗，菜品創新、擺盤也很主要。在傳統烹飪技法的基礎上，每個月大廚會對當季食材進行改进組合。私廚到府能够讓客戶面對面跟廚師溝通，近距離感触感染烹飪過程，就餐自在度也更高。給了用戶更多選擇，滿足了用戶多元化的用餐需求。

　　北京的紹興故事 魯迅故宅與長孫周令飛在京浙江人探訪紀實系列報道之十四

　　從天安門廣場大花籃看“四千肉体”，80後“雙驕”在京創業故事在京浙江人探訪紀實系列報道之十一

　　嘗過了溫州海鮮的“鮮”，接下來記者帶各人走進禾苑台州魚市，感触感染浙江台州美食的濃郁煙火氣，這裡有糟羹（戚繼光燴菜）、扁食、食餅筒等，幾十款台州點心擺放在长远，讓人食欲大開。創始人金超英是一名資深餐飲人，在新榮記做了15年，在事業顶峰期選擇離開，本人創業。這家店承載著她兒時味蕾的記憶，她要把台州一切的美食帶到北京浙江代表性美食。她説，想吃台州小吃，除禾苑，在北京找不到第二家。

　　靠海吃海，從小在海邊長大的洪棟福很理解海産品的習性。後院的“鮮”，除當天採購最新鮮的食材外，靠的是天天的空運外加院子裏隔天一趟蒲岐開往北京的班車，班車下战书從蒲岐出發，第二天上午就可以到達北京。“溫州小海鮮是我們最大的特征，大部门是冰鮮空運過來的。用散冰上面一層上面一層的覆蓋，像青蟹、泥螺、海瓜子、跳跳魚，蓋太多冰會凍死，沒有冰會熱死，溫度上都长短常講究本领的。”

　　美食的背後是文明。茂盛的人文藤蔓，潮新聞記者聞著家鄉的滋味，在北京的衚同裏一起尋覓，走進後院，嘗到了蒲岐海鮮那原汁原味的“鮮”；邁入禾苑台州魚市，看到了餐桌上一道道台州一切走街串巷有煙火氣息的美食，使人流連忘返。他們背後的故事，且聽我們逐个道來。

　　洪棟福告訴記者，這18年來，他堅持天天4點鐘起床，親自去採購當天市場上最新鮮的食材，保證食材的品質和穩定。這和現在许多餐飲企業標準化、程式化的形式比拟，要額外花費更多的精神，能長期堅持下來的餐飲老闆未几。“習慣了就好，也就不覺得累了。”浙江人能刻苦，特別是溫州人。漸漸地，堅持採購同样成為了洪棟福的習慣。他對記者説，餐飲這一行浙江代表性美食，只需老闆親自採購的，买卖不會差。

　　正乙祠戲樓 清代“北漂”浙江人之家在京浙江人探訪紀實系列報道之十三

　　溫州菜的另外一大特征是用簡單的佐料，保證原汁原味的本味和鮮甜的口感。極盡刻薄的品質把控，就是“鮮”的武林秘笈。

　　但讓洪棟福沒有預推测的是，開業20天就碰上了疫情，堂食也暫時被叫停了。洪棟福並沒有坐以待斃，除開拓外賣業務以外，他還帶領各人一同創新，開展了私廚到府服務。

　　“开初沒想那麼多，就是想讓在北京的溫州人能吃上隧道的溫州小海鮮。”洪棟福説，“我們浙江人的性情就是這樣，有錢就賺，先試試再説。”兩間房、三張桌、三個廚師，洪棟福幾乎用上结局部的家當浙江代表性美食，小餐館就這樣開了起來浙江代表性美食。

　　“朱炳仁銅”開在北京 走向天下也走進苍生家在京浙江人探訪紀實系列報道之十二

　　從北京故宮到浙江溫州，逾越時空的文明中軸線在京浙江人探訪紀實系列報道之九

　　一眼望到紫禁城浙江十大特征美食！85後浙商打造“中國最美書店”在京浙江人探訪紀實系列報道之十八