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　　一碗热腾腾的面阅历了工夫的沉淀，让人感应非常放心和满意

　　一碗热腾腾的面阅历了工夫的沉淀，让人感应非常放心和满意。之以是让人魂牵梦绕，不只在于滋味好，有乡愁，另有那些做面人对糊口的神驰和寻求。

　　第一次吃东阳沃面有甚么讲求？把名字念对就行浙江衢州特征美食天下美食舆图高清。“沃”不念“wò”，而是“āo”，原叫“爊”面。“爊”字注释了东阳沃面的做法，即熬煮。煮面时用了勾芡，以是沃面会有一种糊答答的觉得，这正是沃面的魂灵地点。

　　从本来一间店面到如今三间店面，王锦荣的面店买卖越做越大，糊口也比从前过得津润。他坦言，兰溪面店许多，合作压力大，但他信赖只需不趁波逐浪，对峙以口胃和效劳取胜，总有爱吃的客人。

　　提早醒发好的面团，用擀面杖一遍遍按压，从面团到面饼，接着重复往返擀，直到面饼被擀成厚度约3毫米的面片，再折叠切面。老徒弟的眼睛就是尺和秤，一刀下去，粗细平均，每团面的重量也根本分歧。

　　40岁这年，王锦荣抛却了本来的事情，挑选在故乡兰溪开面店。时隔几十年，刻在骨子里的打面影象又被叫醒。开店8年浙江衢州特征美食，天天打面、烧面，做着一样的事，单调且繁忙，但王锦荣说：“这份技术不克不及丢，客报酬的就是手擀面的滋味，凡事贵在对峙。”这是他对一碗面确当真和固执。

　　东阳少有单卖沃面或以沃面为店招的面店，但险些每家面店都卖沃面。孙燕燕说浙江衢州特征美食，他们家的沃面点单率很高，很多门客从前是怙恃开的老店的主顾，如今成了她新店的主顾。“我们家从前的面店买卖很好，客人进店城市点一碗沃面。”她说，如今吃沃面的年青人不太多，吃沃面更多是一种情怀。

　　第三站，记者来到兰溪的荣荣面馆品味兰溪牛肉面，这是一碗让邓超喊话“好想再吃一碗面”的面。采访时，老板王锦荣正在打第7次面。他说，一天差未几要打12次面。

　　本年5月举行的“味美浙江·百县千碗”全省名小吃（名点心）应战赛，东阳沃面被评为“十佳面条”，获奖者是孙燕燕，她在东阳开的餐饮店“燕家·外婆的点心”是记者打卡的第一站。

　　小时分，孙燕燕很喜好去外婆家，她以为外婆的点心是童年光阴里穿肠而过的暖和；长大后，她便开了一家名叫“燕家·外婆的点心”的餐饮店，卖的都是东阳小吃，招牌小吃里有陪她生长的沃面。店里每道质朴的滋味都是她对家和家人的眷恋。

　　面是好面，但名望不大。为了翻开市场，推行家传的美食，自幼进修一根面建造武艺的周金华作了斗胆立异，对一根面的加工工序停止片面改良，终极构成本人共同的制面工艺。他还参加了一根面演出，让面条好吃都雅又好玩。厥后，潘周家的一根面火遍大江南北，几次表态央视，还登上“中国胡想秀”的舞台。

　　沃面浇头的食材有河虾、猪肚、肉丝、蛋丝等10种。烈火爆炒下，食材的鲜香被充实激起，参加高汤煮沸后，下入烫好的面，疾速勾芡，一边搅和一边捣断面条，纷歧会就“糊”了。

　　俗语说：“百里差别风，千里差别俗。”在金华，每一个处所都有一碗隧道的代表性特征面食：汤溪拉面、兰溪牛肉面、佛堂千张面、东阳沃面、磐安土索面、浦江一根面……做法和滋味不尽不异，每碗面都有本人的风味。

　　周金华的另外一个身份是潘周家村党支部书记，他说，村落地处山区，已往村民大多以务农为生，支出菲薄不不变。一次外出吃面，让他萌发了做面的设法，“我们村的面汗青长久，滋味不差，为何不克不及和他人一样受欢送呢”？

　　“做一碗面，情意最主要，我想把兰溪牛肉面的品牌做大做好，也想把打面的技术传承下去。”王锦荣说，他曾经收了十几个门徒，许多在金华和兰溪开了面店，他本人也想再开一家分店：“每次看到客人把面吃光，就是最大的幸运。”

　　刚煮好的面端上来有一股浓浓的锅气，由于面是用柴灶烧的。一根面的浇头只要肉丝、雪菜、鸭蛋丝和葱花，简朴的烹调就是一碗甘旨。用筷子夹断面条得费一番工夫，足见韧性极好，吸一口面，口感柔嫩顺滑，有山野乡土的滋味。

　　本年67岁的周金华一样在为传承潘周家的一根面而勤奋。这根具有600多年汗青的面，已往曾叫“麦绳”浙江衢州特征美食。“从前逢年过节或是有大丧事才会做面浙江衢州特征美食，一根面寄意好，有长恒久久、和和美美的意义。”

　　浇头是一些增鲜提味的食材，有牛肉、笋干、番茄、雪菜等。大火爆炒调味后加水煮开，再下入面条使其入味，最初浇上炒好的牛肉，香得不可。吃眼前先喝一口汤，汤底鲜香浓重，酸酸的很开胃，牛肉滑嫩弹牙，有爆炒的香气，再嘬一口Q弹的面，现在的人世炊火就熔化在了凛冽冬季中。

　　一根面是怎样建造的？有多长？在潘周家手工面专业协作社，浦江一根面建造武艺金华市级代表性传承人周金华正在建造一根面，家人揉面，他卖力盘面，盘一圈面刷一层油天下美食舆图高清，面油光锃亮的，有淡淡的麦香。

　　周金华说，一根面建造武艺烦琐，要颠末和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等十几道手工工序，面条久拉不竭、久煮不糊，吃起来柔嫩顺滑。由于韧性实足，面条拉上几百米也不会断，能百人同吃一根面。本年，他拉的一根面还演出了1200人接棒通报，局面非常壮观。

　　孙燕燕对这道传统美食有着本人的对峙。“食材必需新颖，好的食材，做法越简朴越好吃。”在传统沃面的根底上，她劈面条和汤底停止了改进晋级，用胴骨汤做汤底，调味只用食盐。她说，对峙传统也是一种传承：“有传承，更有味。”

　　糊口中的柴米油盐酱醋茶，实在能够稀释为这一碗面，靠拢是炊火，摊开是人世。这碗面是东阳沃面，是浦江一根面，是兰溪牛肉面，也是其他影象深处的乡土甘旨，只需吃的人认真品尝，便会以为回味无量。

　　本地的美食，到本地吃才最正宗。这两天，记者前后前去东阳、浦江、兰溪，去找寻和品味那一碗最“落胃”的面。东阳沃面、浦江一根面、兰溪牛肉面都有甚么特征？好吃在哪儿？来随着记者逐个打卡。

　　“从小我就有一个餐饮梦，我的怙恃从前摆摊很辛劳，当时我就想当前要开一家像样又温馨的餐饮店。”孙燕燕说天下美食舆图高清，本来她开出租车，不开车的时分还要帮怙恃的忙，直到如今有了几家本人的餐饮店。

　　东阳沃面、浦江一根面、兰溪牛肉面好吃吗？对不挑食的吃货来讲，必然是好吃的。但就像孙燕燕所说：“有的人吃不来沃面，以为糊答答欠好吃，有的人就是吃不腻。”在本地人看来，这一碗面是浓浓的乡愁，有家的滋味。假如欠好吃，又怎会成为本地的特征美食？

　　对王锦荣而言，兰溪牛肉面也是一门家传的技术，他的打面武艺师承母亲，15岁时就会打面。“我的母亲想我有一门技术傍身，我其时实在不情愿学，打面很辛劳。”

　　因而浙江衢州特征美食，在他的动员下，现在的潘周家村成了远近著名的“面条村”，家家户户城市做一根面，一根面成了富民财产，也依靠着村民对美妙糊口的神驰。“本来卖茶叶最赢利，如今做面最赢利。”周金华说，村里一年四时都做面，买卖很好，在市场上求过于供。

　　每碗面都有本人的魂灵，兰溪牛肉面好吃的精华在于手擀面，面条爽滑筋道，其次是浇头，均为一碗一烧，因此兰溪做面也叫烧面。

　　沃面看着黏粘糊糊，像是加了面条的羹，看似其貌不扬，滋味却很好。稠糊的面汤包裹着面条和浇头，完善锁住食材本味，一勺下去，满嘴咸香，猪肚和河虾在口腔里散出美味，吸溜一口面，滑口又入味。冬季吃上一碗颜值低调、滋味高调的沃面，胃暖暖的很舒适。

　　中国人吃面已无数千年汗青，面条算是主食界的“扛把子”。金华虽地处江南，但金华人很爱吃面，大街大街最不缺面馆。

　　品味完沃面，记者来到第二站浦江潘周家村，浦江一根面的名望即是从这里打响的，浦江一根面建造武艺仍是省级非遗。