美食纪录片的受众浙江菜十大招牌菜2025年2月19日

　　在闽菜的守正立异上，吴嵘指出，这个时期需求为闽菜缔造新典范浙江菜十大招牌菜，用高品格的在地食材，将闽地丰硕而深沉的人文汗青美食记载片的受众，落于一碗一盘的风味当中，以共同的闽地味觉新体验，让“闽味”香飘万里

　　在闽菜的守正立异上，吴嵘指出，这个时期需求为闽菜缔造新典范浙江菜十大招牌菜，用高品格的在地食材，将闽地丰硕而深沉的人文汗青美食记载片的受众，落于一碗一盘的风味当中，以共同的闽地味觉新体验，让“闽味”香飘万里。

　　2011年9月，宴遇餐饮团体开创人傅乙晟同闽菜巨匠吴嵘在福建厦门配合创建了宴遇品牌，品牌创建之初，便以创意中国菜的共同理念引领市场。2018年，傅乙晟灵敏发觉四处所菜系的兴起趋向，在上海创建高端闽菜品牌“遇外滩”，并将宴遇餐饮团体转型，专注于“品格福建菜”餐饮团体打造。傅乙晟以为，品牌化、特征化是闽菜财产从地区化走向环球化的枢纽，对闽菜品牌而言，闽菜文明的传承该当是从内而外、一以贯之的，宴遇餐饮团体一直贯彻以品牌动员菜系，让闽菜从头盛行起来，打造天下承认的中国的民族餐饮品牌的任务。

　　在菜品设想上，“宴遇·福建荟馆”对峙“守正立异”的产物理念，严选闽地好食材，展示出福建风味的共同与富裕。比方享有“中华第一汤”名誉的闽菜头牌佛跳墙，宴遇秉承传统以老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等食材吊出汤底，并出于可连续环保思索去掉鱼翅，不似传统佛跳墙汤底的浓稠，宴遇佛跳墙色如茶汤，酒香味适中，不只荣获“厦门餐饮十台甫菜”称呼，至今还是“宴遇·福建荟馆”的金字招牌。

　　业内助士指出，宴遇作为福建省开展新闽菜财产的排头兵，此次登榜首份米其林省级榜单，有助于传布闽菜文明，鞭策福建外乡餐饮财产的品牌化开展，提拔闽菜在天下以致环球餐饮财产的出名度和影响力，让闽菜“走进来、走更远”。

　　“宴遇·福建荟馆”是品格福建菜领军品牌宴遇餐饮团体旗下专注于高品格“闽地家宴”的闽菜品牌，此前还曾得到黑珍珠餐厅指南·二钻餐厅、金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅等多项声誉。除“宴遇·福建荟馆”外，宴遇餐饮团体旗下还具有定位高端闽菜品牌“遇外滩”，和品格平价福建菜品牌“荣先森·福建小馆”。今朝，宴遇餐饮团体已前后被“米其林”、“亚洲50佳餐厅”、“黑珍珠”、“金梧桐”等诸多国表里出名餐饮榜单保举，经由过程笼盖群众及高端市场的多品牌矩阵，引领闽菜高质量开展。

　　另外一道“厦门红蟳蒸米糕”将闽南流水席压轴大菜“红鲟米糕”停止工艺和食材的改进晋级。选用更有嚼劲的贵州香禾糯米生炒四十五分钟至熟，搭配道地红蟳斩件，米灿蟹艳，并放入具有福建特征的八角漆盒，显现出地盘与陆地风味的完善分离。别的，另有“原创葱油肉汁焗芋头”，以福建代表性食材芋头为中心质料，用一斤猪肉慢焗，让芋头浸满肉汁，隐去肉之形，却沉淀肉之香，显现出闽菜“汤纳百鲜”的共同口感，是2024黑珍珠餐厅指南年度菜品。

　　2016年，宴遇餐饮团体开端构建多品牌开展矩阵，建立子品牌“荣先森·福建小馆”，以主办人吴嵘名字定名，解释吴嵘影象中的闽地家味。2018年，定位高真个“遇外滩”落地上海，成为中国首家米其林摘星的福建菜餐厅，而且得到“亚洲50佳餐厅”No.50的声誉。2021年，宴遇品牌正式晋级为“宴遇·福建荟馆”，引领味蕾归乡，将传统闽菜融入烹调新理念。

　　将文明稀释于味蕾之上，这是宴遇回归闽地传统，以创意菜肴传承闽地文明，助力闽菜环球化传布的实在办法，也是福建餐饮品牌以“食”为媒，探究地区美食天下化开展的立异途径。比年来，跟着愈来愈多闽菜品牌走出福建，不惟一助于将闽菜文明带向四面八方，也将助推福建餐饮品牌再上新台阶。

　　12月3日，2025福建省米其林指南在厦门正式公布，这是米其林指南在中国本地初次公布省级榜单，厦门也正式跻身米其林指南都会。创建于厦门的闽菜领军品牌宴遇餐饮团体旗下“宴遇·福建荟馆”嘉禾路新景中间店获评一星餐厅。

　　跟着消耗需求晋级，和餐饮财产合作加重，讲好闽菜故事，分离天文人文等要素打造特征美食，曾经成为福建餐饮财产跑出开展加快率的“指南针”。2023年11月，福建省印发《福建省放慢新闽菜立异开展三年动作计划（2023—2025年）》，提出要鞭策更多的闽菜企业当选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等威望美食物牌榜单。本年5月，厦门出台《厦门市放慢新闽菜立异开展三年动作计划（2024-2026年）》，为做优做强闽菜品牌，助力闽菜向“新”发力指明标的目的。

　　据理解，这是“宴遇·福建荟馆”第二产业选米其林指南的门店。此前，“宴遇·福建荟馆”成都SKP店已持续两年获评2024-2025成都米其林指南·当选餐厅美食记载片的受众。

　　除对传统闽菜确当代化改进，“宴遇·福建荟馆”还按照门店地点地的餐饮特征及口胃趋向，对食材和烹调停止立异改进，打造出更贴合在地文明的“新闽菜”。例好像获米其林指南当选餐厅保举的“宴遇·福建荟馆”成都SKP店，量体裁衣浙江菜十大招牌菜，以“川菜佐料之魂”四川大红袍花椒入菜，首创大红袍花椒焗重壳蟹，将闽菜的鲜香与川菜的椒麻奇妙交融，蟹香浓重，博得了无数门客的喜欢。

　　宴遇餐饮团体在创建之初就对峙由内而外修炼“内功”，从食材、烹调武艺、菜品显现、餐饮文明、餐厅情况等多方面解释“新闽菜”内在，在加快品牌“出圈”的同时，也将“舌尖上的福建”推向更宽广的环球化舞台。

　　现在，宴遇餐饮团体旗下三个品牌在海内已落地40多家门店，笼盖北京、上海、南京、厦门美食记载片的受众、武汉、成都、西安、杭州等海内一线浙江菜十大招牌菜、新一线及二线都会。傅乙晟期望经由过程构建多业态、多品牌的闽菜开展矩阵，将宴遇餐饮团体打造为闽菜“手刺”，让闽菜以更活泼的形象加快走向环球。吴嵘则暗示，让闽菜再度冷艳众人的枢纽并不是高贵食材的选用，而是操纵传统的闽菜烹调技法，研讨和深挖环球优良食材特性，并从口胃到文明停止极致化确当代表达。

　　闽南红砖、编织藤椅、古朴屏风，这是“宴遇·福建荟馆”显现给门客的第一印象，也是“宴遇·福建荟馆”回归闽地传统文明秘闻的形象表达。“宴遇·福建荟馆”承袭“闽地家宴”理念，传承闽菜传统名菜的精华浙江菜十大招牌菜，并付与当代立异，努力于以愈加契合今世门客口胃需求的高品格闽菜，招待八方来客。