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　　10月31日，受衢州市商务局委托，由商大·智慧商业实验室、衢州学院经贸管理学院和市商贸业联合会等组成联合团队，历时4个月完成的《衢系餐饮在杭发展及品牌化对策研究》成果出炉，并通过专家、相关部门、行业协会及企业代表参加的评审

　　10月31日，受衢州市商务局委托，由商大·智慧商业实验室、衢州学院经贸管理学院和市商贸业联合会等组成联合团队，历时4个月完成的《衢系餐饮在杭发展及品牌化对策研究》成果出炉，并通过专家、相关部门、行业协会及企业代表参加的评审。记者整理琚春华、骆高远、周鸿承、王仁孝、夏建强等业内大咖的意见建议，以飨读者。

　　首批中国烹饪大师王仁孝，全国十佳烹饪大师、国家级评委、中国菜创新研究院秘书长、原杭州酒家总经理，先后赴英国、荷兰浙江特色美食作文、比利时、日本、法国厨艺表演。1995年创制“南方大包”，被央视、人民日报等媒体报道。

　　好食材。中国地大物博，不同地域食材不同，菜品口味不同浙江特色美食作文，由此才有特色。目前杭城使用衢州本地菜的商家占38%，发展空间较大。

　　精烹制。好食材由好厨师烹饪，才能色香味形俱佳。如杭帮菜，杭州厨师不到一半，就是靠注重培训，由带头人去培训厨师，用“走出去、引进来”的方式培养了一大批好厨师。

　　做宣传。杭州市每年花巨资请厨师走出去，两三个国内城市，两三个国家，在当地最知名的餐厅，以80%的比例展示杭帮菜浙江美食大全。还用展台的形式，展现杭州的山水之美浙江美食大全，效果非常好。

　　扬品牌。我家附近有一家衢州古铺良食，馄饨做得非常好，养在深闺人未识。建议在一流地段推广一流产品，迅速扩大品牌。像闹市区的“南方大包”店消费者每天排队购买，销量非常好。

　　货源好是产品好的根本，还要有拿手菜。杭帮菜做得好是因为每家店都有一个不可替代的菜品。比如新开元的清蟹浙江特色美食作文、腰花，张生记的老鸭煲，天香楼的响铃……消费者口碑很好。既然古铺良食的馄饨做得好，是否可以把这个作为一个启发把产品推出来，形成品牌。

　　定位的问题浙江特色美食作文。衢州餐饮在杭1300多家，但还较小、散、乱，需要整合。这需要培训，比如和餐饮协会合作，加强培训，把餐饮的标准化提升上去。人员培养方法多种多样，最好的方法还是比赛。我们会请权威人士、餐饮泰斗，对每家店的菜品进行点评。

　　新近崛起的“德悦”营业收入高，杭州“德悦”开在文二路上，地段也很重要。杭帮菜在进军上海时，就曾经采用抱团出击方式。

　　浙江商职院旅游烹饪学院院长骆高远，从事人文地理、文化旅游、旅游地理、旅游资源评价浙江十大必吃美食、规划与开发等方面研究与教学，出版学术专著10多部。

　　宏观调控。统一使用品牌名称浙江特色美食作文、商标，如希尔顿集团等。图案设计简洁明了，衢系餐馆统一使用，有利于打出衢州品牌。像沙县小吃、兰州拉面，政府部门进行严密而系统的组织。

　　市场管理。统一调配衢系餐饮在杭城的价格、数量、规模和档次，即在杭城开衢州菜馆通过协会组织调度，对商家既是引导也是约束。

　　建立统一配送中心，确保产品安全、环保浙江十大必吃美食、新鲜和标准化，衢州品牌成功打出去，一定要标准化，要有基本的门槛。

　　“油炸果浙江特色美食作文，清明果，酱果，应该统一成衢州XX馃。”骆高远坦陈浙江美食大全浙江十大必吃美食，美食的竞争是文化+的竞争，衢州文化底蕴足，把文化融入餐饮，让餐饮更有生命力。像金华某地农家乐经过几年发展，出现同质化、无序竞争，经过调研规划，“散兵游勇”形成合力，提高了利润率。

　　浙江工商大学中国饮食文化研究所周鸿承博士，现主持2017国家社科基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究”、省文化厅“杭州饮食文化遗产研究”等，受开化县苏庄镇委托承担多项课题。

　　“衢州有礼”在菜品中的体现应该四季化，从“春夏秋冬”四季的概念中去探索。我国消费者喜欢四季概念，而且可以从中衍生出很多产品。

　　建议成立“衢州美食研究院”，整合教学、研发、人才培养等功能，可以充分利用商大研究院这个平台，对新业态进行创新孵化。另外，衢州菜应该亮相大城市，在西子湖畔比在衢州成立衢州美食协会，效果会更好。

　　成立衢州美食博物馆，既陈列各式衢州菜，又演示制作细节。博物馆也是美食体验馆，有餐厅的功能，实现自给自足。既可以成为衢州旅游的新目的地，还可以成为一张金名片。

　　通过申请“非遗”来认证证明浙江美食大全、打造正宗衢州菜；同时，衢州历史文化中的名人可以利用起来，利用文化资源对菜品进行宣传和创新。

　　品牌的打造，政府要投入，这不仅是针对杭州，未来可能是全国。政府需要做这些事，首先是载体的构建，要有专门机构去做。

　　一体化构建载体，把衢州餐饮品牌或研究院放到杭州以至北京，进行产学研互动，包括龙头企业、政府和机构，共同合作。

　　做平台。衢州的食品好在食材，养生、绿色。《舌尖上的中国》从食材开始介绍，然后讲到烹饪，最后才是菜品。要把绿色、养生、有机体现出来，并形成独特的烹饪方法。依靠大数据的平台，政府拍一些宣传纪录片。如开化青蛳，从食材的生活环境开始讲，体现绿色健康；再介绍烹饪方法，像加紫苏特别美味。通过纪录大数据内容，让后来者可以在此基础上创新，开发新菜品，提升新档次。

　　政府要支持有创新能力和有特色的餐饮店浙江美食大全，如把商旅文农结合的店铺。在杭发展壮大，也要分档次，分层次。一言以蔽之浙江美食大全，小餐饮，要保证质量与品牌；中高档餐饮则要突出绿色、有机浙江十大必吃美食、养生等概念。