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  西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用身形适中的草鱼,最好先在净水氽熟,要把握火候浙江嘉兴旅游。装盘后淋上糖醋芡汁义乌十大特产图片。成菜光彩红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口,略带蟹味浙江嘉兴旅游。

  此道菜选用西湖草鱼作质料,烹制前普通先要在鱼笼中饿养一两天,使其吸收肠内杂物,撤除土壤味。烹制时火候请求十分严厉,仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后,再浇上一层光滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,滋味鲜嫩酸甜,肉滋别具特征。

  质料活草鱼1条重6O0克,葱4根,姜片5块。做法1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞,洗濯洁净后义乌十大特产图片,从鱼背处剖开,掏出内脏,鱼头也要劈开,睁开来,就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀,这类刀法,叫切牡丹片,如许烧起来简单入味。2、用中火炬锅烧热,放50克(1两)油,投入葱和姜块,煸香后义乌十大特产图片,放15克(3钱)黄酒,加水(水量要能把鱼吞没),再放3O克(6钱)酱油,5克(1钱)盐.煮开后,把鱼放入,先用旺火烧开浙江嘉兴旅游,再改用中火义乌十大特产图片,把鱼煮熟,但不要煮老了诀窍是:看到鱼鳍竖起来浙江嘉兴旅游,眸子凸起,就可以够捞起来,如许能包管鱼肉的鲜嫩.普通说从水开到出锅约莫需求15分钟阁下。3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里,加10克(2钱)酱油,50克(1两)白糖,50克(1两)米醋和少量盐,烧开,再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少量熟油,然后出锅浇在鱼身上浙江嘉兴旅游,面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。

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