【健康生活】如何烹饪蔬菜，才会最大限度的保证营养价值？

原标题：【健康生活】如何烹饪蔬菜，才会最大限度的保证营养价值？

多食用蔬菜水果对提高免疫力、增强抗病能力大有好处！如何烹饪蔬菜才能最大限度的发挥蔬菜的营养价值呢？

长时间浸泡蔬菜会影响营养价值么？

烹调前采用浸泡的方法处理蔬菜一般有两个目的： 软化蔬菜、去除农药残留或污染物。

如果是第一个目的，以蔬菜变软为宜；如果是第二个目的，一般不建议长时间浸泡。因为污染物在浸泡过程由蔬菜到水中是个“渗透平衡”的过程，对去除农药残留和污染物的意义并不大，而且长时间浸泡为微生物滋养提供了温床，也不可避免地会引起水溶性维生素或多或少地流失，因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水冲洗，而不是长时间浸泡，如小白菜，见下表。