老年人健康饮食小贴士

老年人应遵循怎样的膳食原则

01

合理膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当、与人体的需要保持平衡。

饮食要多样化

吃多种多样的食物才能起到食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝进食蔬菜或水果， 可以把蔬菜切细、煮软，水果切细，这样容易咀嚼和消化。

主食中包括一定量的粗粮、杂粮

包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。

每天饮用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄入充足的奶类制品有利于预防骨质疏松症和骨折。豆浆的含钙量远不及牛奶， 因此，不能以豆浆代替牛奶。

适量食用动物性食品

禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

多吃蔬菜、水果

蔬菜和水果是多种维生素和纤维素的重要来源。大量的膳食纤维可预防老年便秘； 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

饮食清淡、少盐

选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的调料， 避免摄入钠过多而引起高血压。

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02

普通饮食

也就是普通饭，适合咀嚼能力无问题、消化功能无障碍、无特殊疾病和膳食要求，又不需要任何膳食限制的老人。普通饮食应注意营养充分，热量、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等均满足需要。但 老年人应少食用较难消化、具有刺激性、容易引起胀气的膳食。

软质饮食

是指容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食，适合于咀嚼不便、吞咽有困难、消化道有问题的老年人。软质饮食主要有软米饭、米粥、面条、面片、馄饨及各种发面食品。肉类可以选用细嫩瘦肉，切碎或制成肉饼等；蔬菜可采用瓜茄类、嫩菜叶、胡萝卜、马铃薯类，均须切碎煮软；豆、奶类可选用豆腐、酸奶等。

流质饮食

是指液体状态或在口腔中能融化为液体的膳食，比软质饮食更易吞咽和消化， 适用于存在发热、肠道手术后、咀嚼困难、食管狭窄等情况者。流质饮食有米汁、米粉糊、稀粥、牛奶、豆浆、蔬菜汁、果汁、含肉类和蔬菜的混合汁、嫩鸡蛋羹、流质酸奶等。

低脂肪饮食

指限制脂肪含量的膳食，用于治疗或改善由于脂肪水解、吸收、运转及代谢不正常所引起的各种疾病或症状，将脂肪摄入量限制在50~70g/d。除了选用含脂肪少的食物外，也应减少烹调用油。 烹调时可以选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法，禁食油炸、油煎食物。饮食应清淡、少刺激、易消化，必要时可以少食多餐。

低盐、无盐、低钠饮食

低盐饮食指全日供钠2000mg左右，食盐用量在2~3g或酱油10~15mL， 饮食中忌用一切咸食，如咸菜、甜面酱、咸肉、腊肠以及各种荤素食品罐头等；无盐饮食是指全日供钠1000mg左右，烹调中不得使用食盐和酱油，其他同低盐饮食；低钠饮食是指全日供钠量500mg左右，除无盐饮食要求外，还要限制一些含钠高的蔬菜如油菜、芹菜、茴香，以及制作时使用了食盐的发面蒸食等。

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